Min favoritt ting om sommeren er det ferske sommerproduktet du kan hente på bondens marked. Det gjør det til den perfekte sesongen for ferske salater og grønnsaksretter. Med så mange grønnsaker å velge mellom, dro jeg med en kurv med hjemmelaget paprika. Og la meg fortelle deg noe, ingenting slår en hjemmelaget paprika på høysesongen (som starter nå)! Så i dag, la oss unne oss noen enkle veganske fylte paprika. JA.
Disse paprikaene er fylte med ris og grønnsaker, noe som gjør dem superdeilige og utrolig sunne. Så hvis du leter etter et valgfritt, enkelt og deilig middagsalternativ, kan dette bare være den perfekte oppskriften for deg. I tillegg oppvarmes restene godt, slik at du kan pakke dem til lunsj neste dag! Vinn-vinn!
Denne oppskriften var noe som kom som et resultat av noen prøving og feiling – og en veldig god, må jeg si! Jeg visste at jeg ville beholde disse veganske eller vegetariske og hoppe over kjøtt eller ost, men var ikke sikker på krydderet jeg skulle bruke. Vel, nå er jeg sikker, jeg er veldig sikker! Jeg elsker hvordan det ble !!
Smaken er veldig intens! Paprikaene er møre på utsiden, og fyllet er bare kjempegodt … løkene blir myke mens de sauterer og gir en ryggrad for grønnsakene, soppen gir sin jordiske smak, og gulrøttene gir litt søthet. Alt er velbalansert. Jeg personlig synes at det å holde ting enkelt er magien med denne oppskriften.
Jeg elsker å servere disse fylte paprikaene med litt fersk koriander eller persille på toppen og noen ganger med en lett salat på siden. I tillegg, hvis du er en kjøttelsker, kan du «avsløre» denne oppskriften og legge til litt kylling, kalkun eller chorizo. Kos deg og kos deg!
Skriv ut
Beskrivelse
Friske, hjemmelagde paprika bakt med et utvalg av grønnsaker og brun ris er hva disse enkle veganske fylte paprikaene er alt om!! Klar på under en time, server dette på ditt neste fancy middagsselskap eller gjør det til en enkel kveldsmiddag!
Ingredienser
- ¾ kopp fullkornet brun ris, ukokt
- 6 mellomstore paprika, hvilken som helst farge (rød, gul eller grønn)
- 2-3 ss olivenolje
- 2 små løk, terninger
- 1 kopp crimini sopp, skiver
- 2 små gulrøtter, skiver
- 1 liten courgette, terning
- ¾ kopp fersk persille, blader plukket og finhakket
- ¾ kopp tomatpuré
- salt, etter smak
- nykvernet sort pepper, til smak
- en klype chili
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 425 ° F.
- I en liten panne, kok opp saltet vann på middels varme og kok risen i henhold til pakningsinstruksjonene. Drenk på et dørslag og sett til side.
- Skjær av toppen av paprika («lokk») og sett til side. Skru ut innsiden og kast frøene. Vask paprikaene forsiktig og sett til side.
- I en stor panne varm opp olivenolje, tilsett løk og stek i 2-3 minutter til det er mykt. Tilsett soppen og stek i ytterligere 5-8 minutter. Tilsett gulrøtter og courgette, stek, rør av og til i 5 minutter. Fjern fra varmen. Legg til kokt ris, & frac13; kopp persille, tomatpuré og rør til godt kombinert. Krydre etter smak med salt, pepper og en klype chili.
- Del blandingen mellom paprika og legg «lokkene» oppi.
- Legg de utstoppede paprikaene i en smurt bakervarer. Brett. Stek i 20-25 minutter, til de er litt brune på kantene.
- Dryss gjenværende persille over og server.