DIY: Karamelsaus med melk {glutenfri}

Lær hvordan du lager en enkel og deilig karamelsaus laget med bare sukker, melk og havsalt. Ingen fløte eller smør nødvendig!

Rask merknad: Dette er en oppdatert versjon av et innlegg som opprinnelig dukket opp på Bright-Eyed Baker i 2012. Oppdateringer inkluderer ny tekst og bilder, samt noen detaljer lagt til instruksjonene for klarhet.

Gå til:

• Hva er tørt -metodkaramell?
• Ingredienser
• Tips for å lage karamellsaus
• Feilsøking av karamell
• Kan jeg doble oppskriften?
• Lag en tykkere saus
• Oppbevaring av karamell
• Flere karamelloppskrifter
• Et siste tips
• Oppskriftskort
• 💬 Vurderinger

Tilbake på dagen, når det å konsumere store mengder sukker på en gang ikke virket som en forferdelig idé, var kaffedrinken min en karamell frappucino. Jeg flyttet senere til en tynn karamell frap, og deretter til karamell macchiatos, men min kjærlighet til alle ting kaffe + karamell vedvarte. Det er av den grunn og bare av den grunn at jeg utviklet denne oppskriften for å lage karamellsaus med melk.

Jeg prøvde flere andre oppskrifter – noen brukte en tørr metode, noen en våt metode; noen med kraftig fløte, og noen med smør. Men her er tingen: de var alle problematiske av en eller annen grunn. En brant. En annen var så tykk at du definitivt ikke kunne helle den i en latté. Og hver oppskrift som bruker krem eller smør sammen med det nødvendige sukkeret, virket bare litt for tungt for en drink hver morgen.

Så hør at vi nå, etter * mange * mislykkede satser, med en veldig enkel karamell saus laget uten smør eller sukker. Å lage karamelsaus med melk er ekstremt ukonvensjonelt, og det er en grunn til det: melk har mye mindre fett enn tung fløte, noe som gjør prosessen vanskeligere. Men det kan fungere, det er fortsatt deilig, og etter litt øvelse er det egentlig ikke vanskelig i det hele tatt.

Hva er tørrmetodekaramell?

Som jeg nevnte tidligere, er det to grunnleggende metoder for å lage karamell: en våt metode og en tørr metode. Den våte metoden innebærer å blande sukker med vann før du koker det; når sukkeret smelter, fordamper vannet. Med den tørre metoden varmes sukkeret opp av seg selv til det begynner å karamellisere og bli flytende. Noen synes tørrmetoden er vanskeligere, men jeg foretrekker personlig.

Ingredienser

Det er bare tre enkle ingredienser du trenger for denne oppskriften: sukker, melk og havsalt. Jeg har personlig testet denne oppskriften med 2% og fullmelk, men leserne har delt i kommentarene at de har brukt all slags annen melk. Se oppskriftsnotatene for andre typer melk som jeg har fått beskjed om.

Tips for å lage karamellsaus

Denne oppskriften kan være vanskelig til du får tak i den. Her er noen tips jeg anbefaler deg å lese før du starter:

Start med rene verktøy. Forsikre deg om at gryten og spatelen er rene og tørre. Sukkeret ditt skal også være helt rent; hvis det har kommet i kontakt med biter av mel osv., kan det påvirke hvor godt det flytende. Rene forhold hjelper til med å forhindre at sukkeret krystalliserer.

Bruk en tungbunn, TALL-gryte. Stol på meg! En tynn panne vil føre til brent karamell, og en panne som er for grunne kan føre til et farlig rot, siden den varme karamellen vil dampe og boble kraftig når du tilsetter melk i den.

Bruk en ovnvott. Selv med en høy gryte, anbefaler jeg at du bruker en ovnsvott på hånden som du bruker til å røre inn melken. Du må holde karamellen under konstant omrøring når melken er tilsatt, men dampen kan bli så varm at dette kan bli nær umulig med bare hånd.

Ikke gjør oppgavene flere. Ikke prøv å lage karamell samtidig som du gjør noe annet. Prosessen beveger seg raskt og er ekstremt tidssensitiv. Hvis du ikke følger nøye med, vil du mest sannsynlig brenne karamellen eller føre til at den griper eller krøller seg, og ingen vil ha det!

Ikke rør sukkeret. Jeg kan ikke understreke dette nok: Mens sukkeret varmes opp og begynner å flytes, IKKE RØR. Det eneste du vil bruke spatelen til på dette tidspunktet er å skyve det flytende sukkeret på toppen av det faste sukkeret slik at det ikke brenner seg. Hold av under omrøring til alt sukkeret er flytende.

Ikke brenn karamellen. Jeg innser at dette virker opplagt, men det må også sies. Når sukkeret blir flytende, fortsett å koke det helt til det blir en rusten gyldenbrun farge. STOPP.

Ikke gi opp! Ekte snakk: ditt første forsøk på å lage karamell er kanskje ikke en fullstendig suksess. MEN, jeg kan fortelle deg fra min egen erfaring (og det til så mange lesere som har kommentert denne oppskriften!) at det andre forsøket vanligvis er mye bedre.

For flere tips, sjekk ut dette innlegget!

Feilsøking av karamell

Det er to hovedproblemer du kan støte på når du lager denne karamelsausen:

Melkekurven: Ett problem med å bruke melk i en karamelsaus er muligheten for at den krøller seg. Dette kan være forårsaket av noen få ting: sukkeret blir for mørkt eller brent (og surt) før du tilsetter melk, bruker gammel melk og / eller ikke rører karamellen kontinuerlig når melken er tilsatt. I alle fall kan du vanligvis lagre en ostemasse karamellsaus ved å bruke en nedsenkningsblander for å glatte den ut igjen.

Karamellen beslaglegger: Det er ikke uvanlig at karamelsausen din tar beslag når melk tilsettes den. Når dette skjer, stivner den flytende karamellen til en halvfast klump, og du sitter igjen med en gryte full av melk og en klump karamellisert sukker. Ikke få panikk! Bare legg karamellen på komfyren og rør den kontinuerlig til klumpene smelter tilbake i sausen. Det kan ta en stund, men det skal til slutt skje.

Kan jeg doble oppskriften?

Jeg vil på det sterkeste anbefale at du ikke dobler denne oppskriften med mindre du allerede har laget den mange ganger og er 100% komfortabel med prosessen. For mye sukker i en gryte blir vanskelig å koke jevnt, og dette kan føre til alle slags vanskeligheter.

Lag en tykkere saus

Hvis du ikke koker karamelsausen i mer enn et par minutter etter at du har tilsatt melken, blir den tynn, noe som er perfekt for blanding i kaffe . Men hvis du leter etter en tykkere karamelsaus, er det bare å koke den lenger (ca. 10-15 minutter etter at du har tilsatt melken) mens du rører hele tiden.

Oppbevaring av karamell

Denne karamelsausen kan lagres i en krukke i kjøleskapet og skal vare i flere uker, om ikke lenger. Men jeg er ikke i tvil om at du vil bruke den raskere enn det!

Flere karamelloppskrifter

Når du har fått tak i å lage karamell, er det enkelt å tilpasse metoden til forskjellige oppskrifter. Her er noen oppskrifter med karamell som du kan prøve:

Caramel Latté Ice Cream – En silkemyk, saftig iskrem som smaker som den frosne versjonen av en ultrakremaktig karamellatte. Kan ikke anbefale nok.

Saltet karamell og kandisert pecanbiscotti – Klassisk biscotti får en spennende vri med tilsetning av knasende kandiserte pekannøtter, en kraftig karamellregn og et dryss havsalt for å tømme det hele.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini sjokoladekopper fylt med rom-pigget karamell. Det er hjemmelaget godteri på sitt beste!

Et siste tips

Les gjennom hele oppskriften nedenfor før du begynner å lage denne karamelsausen! Prosessen beveger seg veldig raskt, og du vil være mye mer sannsynlig å lykkes hvis du vet hva du kan forvente.

Skriv ut

Oppskriftskort

Grunnleggende oppskrift tilpasset fra: The Perfect Scoop via Annies Eats