Hvis kaffe betyr noe for deg, bør temperaturen også.
Dette er fordi den viktigste årsaken til sup-par kaffe er temperatur. Når den er under oppvarmet eller overopphetet, kan ingen bønner nå det fulle uttrykket for smaken, noe som gjør koppen din med joe mer som en kopp av ve. , uansett bønne. Det er hver baristas heldige nummer – 205.
Den perfekte kaffebryggingstemperaturen er…
205 grader (det er Fahrenheit, eller 96 grader Celsius) er den ideelle vanntemperaturen du kan brygge kaffe med. Dette er faktisk lavere enn temperaturen vannet koker på, som er 212 grader (100 grader C). Du kan sjekke varmemålingene dine ved å bruke et termometer, eller du kan tilnærme det. Vi anbefaler imidlertid å bruke et termometer for å bedre kontrollere og opprettholde den ideelle bryggetemperaturen.
Hva skjer hvis du brygger ved feil temperatur?
Siden vanntemperaturen kan gjøre eller bryte brygget ditt, er det viktig å forstå hvorfor brygging for varmt eller for kaldt kan ødelegge kaffen din.
Brygging for varmt kan føre til at kaffegrunnen blir ekstrahert. Overekstraksjon oppstår når smakene og aromaene i bakken frigjøres for mye for raskt, og forårsaker en bitter, ubehagelig smak av lav kvalitet. Dette er grunnen til at når du brygger kaffe manuelt, bør du bare koke vannet og ikke koke det over.
Overkokende vann er når vann kokes lenger enn det burde være, noe som fører til at større mengder oksygen fjernes. Det er grunnen til at den får kaffe til å smake bitter og smakløs.
Kaldere temperaturer reduserer nesten alle prosesser. På samme måte kan brygge kaffe med for kaldt vann også påvirke smaken av den. Smakene og aromaene i kaffegrutene blir ikke ekstrahert nok når baristaer brygger med for kaldt vann. Dette resulterer i underekstrahert kaffe som er flat og syrlig i smaken.
Gadgets for å få jobben ferdig
Tradisjonelle termometre er alltid gode verktøy å ha. Hvis du har lyst på det, kan du også kjøpe et enklere (og mer nøyaktig) verktøy: lasertermometeret. Disse handy-dandy-enhetene er tilgjengelige i hvilken som helst jernvarehandel. De er fordelaktige fordi de lar deg måle temperaturen på avstand, og også underholde katten din etterpå.
Et annet hendig verktøy er den elektriske svanehalskokelen. Denne kjelen har en elektronisk base som lar deg stille og overvåke den eksakte temperaturen på vannet inni. Perfekt nøyaktige, disse kjelene er det ultimate must-have for den kresne og / eller farlig obsessive kaffekjenneren.
Tips: Hvis du jobber med en vanlig gryte eller vannkoker (aldri begge deler, for ikke beskyldninger om svarthet) fly ubåten gjennom kjøkkenet ditt), kan du alltid bruke den testede metoden våre forfedre brukte på Ye Olde Beane & Brygge, eller hvor som helst koloniale hipstere gikk: bare kok det. Når den er kokt, fjern den i 30 sekunder, noe som vanligvis vil gi deg noe i området 199-205 grader.
Og mens vi snakker vann, husk: avhengig av hvor du bor, kan vann fra springen være negativt. påvirke kaffen din. Bruk alltid filtrert vann for å sikre best mulig brygging.
Hva med kald kaffe?
For varm kaffe kan bryggetiden ta alt fra 2-4 minutter for å oppnå det ideelle ekstraksjonen. Det er to metoder for temperatur for kaldbrygging av kaffe: å stille ved romtemperatur (rundt 70 grader Fahrenheit) og å steppe på «standard kjøleskap» temperatur (ca. 35 grader F).
Når du stiger i romtemperatur, Du kan brygge med enten kaldt vann eller romtemperaturvann (så lenge det ikke blir varmt). Siden temperaturen er varmere, tar ikke steketiden så lang tid, normalt rundt 8-12 timer (vi anbefaler ca 10). Fordi temperaturen er varmere, har kaffen en tendens til å trekke ut mer, og gir en mer kraftig, robust smak av kaffen.
Jo kaldere temperaturen på vannet er, jo lenger tid tar det å trekke ut smakene på bakken. Denne metoden for kaldbrygging kan ta alt fra 12-20 timer (vi anbefaler rundt 16.). Fordelene med å holde steppeprosessen kald er at det tar lengre tid å trekke ut, noe som gjør den lettere i smak. fremhever smaker og undertoner mer og produserer kaffe som er mindre sur.
Cooling Down …
Det kan være skuffende når bryggeriet ditt ikke smaker så godt som du hadde håpet. Men den gode nyheten er at nesten alle komplikasjoner du får, kan løses, så vær ikke redd!
Temperatur er en av de viktigste egenskapene til kaffe. Å holde en nøyaktig, jevn temperatur er enda viktigere. Men hvis du fremdeles får problemer med smak, ta pusten, analyser situasjonen og begynn å diagnostisere problemet ett lite skritt av gangen.
Glad koffein!