Det er mange triks for å lage pasta. Men mange teorier om hvordan du holder pastaen fast, er det kulinariske ekvivalenten til fortellinger fra gamle koner. Med andre ord, å gjøre ting som å tilsette olje i pastavannet ditt, er mye som å prøve å mate feber eller sulte forkjølelse: du føler at du gjør noe, men utfallet blir det samme.
Så hva er den ene tingen du egentlig burde være gjør for å hindre at pastaen din henger sammen? Rør det. Ofte.
«Pasta skal omrøres ofte mens du lager mat – spesielt de første minuttene av matlagingen,» sier Ethan McKee, kjøkkensjef ved Urbana i Washington, DC. Omrøring som hindrer dem i å sette seg på ett sted og stikker.
Og hvis du bruker ferske nudler, i stedet for tørre, er det et ekstra skritt du bør ta.
«Hvis du går den ferske pastaruten, å tørke ut arkene i 20 minutter før du kutter dem, hjelper mye, det samme gjør en ekstra støving av semuljemel for å forhindre at de klistrer seg når nudlene frigjør fuktighet, «sier kokk Matt Sigler fra Il Solito i Portland. «Hvis du bruker tørre nudler, er det best å røre nudlene etter at du har kastet dem i kokende vann for å redusere klumping.»
Her er alle de pasta-stickene som kokker sverger til – og en pastafeil som du bør hoppe over.
Rør pastavannet.
Omrøring er virkelig det beste alternativet, selv om du ikke trenger å pleie potten hele tiden for at den skal fungere. Bare vær sikker på at du gir den noen gode rører i begynnelsen, midten og slutten av tilberedningen. McKee tilbyr også et tips for å gjøre omrøring litt enklere – det er alt i temperaturen på vannet.
«Når jeg lager mat hjemme, vil jeg tilsette pastaen i raskt kokende vann og deretter skru varmen litt ned til en simmer,» sier kokken. «På denne måten er det lettere å røre uten å brenne deg av dampen, og vannet skummer ikke opp.»
Tilsett salt i pastavannet.
Kokkene våre var enige om at dette er et enkelt trinn du bør ikke hoppe over, selv om det sannsynligvis ikke vil holde nudlene i å klebe seg.
«Salting av vannet hindrer ikke nudlene i å klebe seg, men det vil gi pastaen din mer smak,» sier lederen kokk Luca Corazzina fra 312 Chicago.
Kokk Matt Sigler fra Il Solito i Portland, har et lignende synspunkt. «Det hindrer ikke nudlene i å klebe seg, men det er viktig å introdusere dette saltet til nudelen for å få smaken,» sier Sigler. «Salt alltid vannet.»
Salt forhindrer ikke å klebe seg, og i motsetning til myte hjelper det faktisk ikke vannet ditt med å koke raskere. Men det det gjør er å tilsette smak, så du bør fortsatt inkludere dette trinnet i pastarutinen.
Executive Chef Walter Pisano fra Tulio i Seattle anbefaler å vente til vannet koker før du tilsetter saltet. Men hvis du tilsetter saltet før vannet koker, vil det sannsynligvis ikke gjøre en stor forskjell.
«Å tilsette salt før vannet koker bringer kokepunktet ned, men det tar mye salt å gjøre en forskjell i kokepunktet,» sier kjøkkensjef Dan Matthiesen i Bookstore Bar & Kafé i Seattle. «Så å legge til det før eller etter koking har det samme resultatet.»
RELATERT: Enkle, sunne, 350-kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.
Sørg for at du » bruker igjen nok vann.
Det er en ting du også kan vurdere om pastaen din fortsatt sitter fast selv etter hyppig omrøring: om du bruker nok vann eller ikke. Årsaken til at pasta stikker i utgangspunktet er fordi den utvask stivelse i vannet mens den koker.
Hvis du har nok vann, vil konsentrasjonen være lav nok til at din pasta har en lav risiko for å klebe seg. Forholdet er vanligvis 4 liter vann til 1 pund tørket pasta. Hvis du lager mat med en mindre gryte og bruker mindre vann, er det bare å røre oftere.
Ikke la være tilsett olje i pastavann.
Ikke bare vil pastaen ikke holde seg sammen, men det vil også gjøre sausen din mindre effektiv.
«Å tilsette olivenolje i kokende vann med pasta er ikke en god bruk av olje , sier McKee. I stedet vil den bare belegge nudlene i olje når du drenerer dem, noe som forhindrer at sausen kleber seg senere.
Og hvis du ikke kaster nudlene dine i sausen med en gang, eller hvis du planlegger å varme opp pastaen din senere, kan du legge til olivenolje etter at du har tatt dem ut av potten, for å forhindre at du sitter fast. «Etter deg ta nudlene ut av vannet, belegg med litt olivenolje er et effektivt tiltak for å forhindre at de sitter fast, «sier Sigler. Pisano foreslår også å kaste de kokte nudlene i smør for en rikere smak.
Nå som du kjenner disse triksene om hvordan du kan holde pastaen fast, vil du aldri ende opp med en trist skål med nudler igjen.