Sukk. Potetmos. De er like mye en del av Thanksgiving-middagen som pekannøttkake og Onkel Festus.
Men potetmos er arbeidskrevende, og på Thanksgiving Day er det ikke nødvendigvis en ressurs. Det fantastiske med disse potetmosene er at de kan lages på forhånd og deretter varmes i ovnen når du er klar. Dette har gjort en verden av forskjell i Thanksgiving Day sunn fornuft, fred, blodtrykksmålinger og hormonnivåer. Det at de er fantastisk deilige er rett og slett prikken over i-en. Så la oss lage dem!
Med en vegetabilskreller (dvs. gulrotskiller), skrell 5 pund vanlige poteter fra Russet eller Yukon Gold. Skyll under kaldt vann etter peeling.
Nå liker jeg alltid å hugge potetene i to eller i en fjerdedel før jeg kaster dem i potten. De lager raskere og jevnere på denne måten.
Du trenger ikke å freak og parykk her – bare klipp dem slik at de generelt er like store.
Nå, ta med en pott vann til en sunn simmer …
Og kast dem inn.
La det koke opp og kok i godt tretti minutter – muligens mer.
Det er akkurat nok tid til å gi deg en fin parafinmanikyr eller, i mitt tilfelle, hale alt søpla til søppelfyllingen.
Hva sa jeg akkurat? Ah, livet på landet. Det er så vakkert og idyllisk.
Nå. Du må gi potetene oljegaffeljekk for å sikre at de er ferdige. Når de er gjennomstekte, skal gaffelen lett gli inn i potetene uten motstand, og potetene skal nesten – men ikke helt – falle fra hverandre. Husk at hvis gaffelen møter motstand, betyr det at det vil være små harde poteter i det endelige produktet. Oversettelse: LUMPS!
Tapp potetene i en stor dørslag og gi deg en fin damp ansiktsbehandling mens du er i gang.
Ikke egentlig.
Når potetene er tappet ferdig, legg dem tilbake i den tørre gryten og sett gryten på ovnen.
Slå på brenneren. Det vi skal gjøre er å most potetene på svak varme, slik at all dampen slipper ut før du tilsetter alle de andre ingrediensene. På den måten vil ikke potetene være vannet eller «mealy.»
Har du en potetmasker? Du trenger en! De er relativt billige og så mye bedre å bruke enn en elektrisk mikser, skarpe kniver som kan bryte ned stivelsen i potetene og gjøre sluttproduktet gummiaktig. Du trenger også en masker senere når vi lager Butternut Squash Puree og Sinful Sweet Potatoes.
Mash away…
Inntil mesteparten av dampen har sluppet ut og de fleste potetbitene har blitt most godt, omtrent tre minutter.
Slå av ovnen.
Er du klar til å bli seriøs? Bra. Finn smøret du har myknet …
Og bare skjær den rett i de varme potetene. For fem pund poteter bruker jeg 1 1/2 pinner.
Eller hvis jeg har hatt en spesielt stressende uke, støter jeg den opp til 2 pinner. Smør, er du kanskje ikke klar over, en effektiv psykologisk salve.
Nå. Er du klar til å bli ALVORLIG? Jeg sørger bare for det.Dette, mine venner og kohorter, er DEN hemmelige ingrediensen i herlige, herlige, kremete, perfekte potetmos. Ikke vær redd. Ikke skrik og løp. Du må stole på Pioneer Woman. Jeg vet hva jeg snakker.
Til fem pund poteter, legger jeg til en 8 oz pakke med kremost. Det er best hvis det er mykgjort.
La meg bare si at Marlboro Man aldri – ALDRI – ville berøre kremost med en ti fots stang. Aldri. Han hadde før skrapet tannkjøttet enn å spise ostekake eller smøre kremost på en cracker. Men han elsker potetmosen min. Og han spiste dem i årevis før han noen gang fikk vind av den hemmelige ingrediensen. Han gråt i noen dager da han fant ut at han hadde konsumert kremost, men nå slår han ikke engang et øye.
Når det gjelder kulinarisk repertoar, handler det om babytrinn med disse cowboyene.
Hei, kjæreste.
Nå, for å gjøre teksturen akkurat, må vi legge til en liten halv & Halvdel.
Hei, jeg kunne brukt tung krem. Men dette er en fettfattig rett, folkens. Jeg må ta sunne valg.
Begynn med 1/2 kopp. Du kan alltid legge til et nytt sprut senere.
Nå er det på tide å mase bort igjen! Hvis smør og kremost ble mykgjort til å begynne med, burde alt komme perfekt sammen.
Å, min. Sa noen «kremaktig?» Jeg antar det var meg. til og med mosede stekte hvitløksfedd (min personlige favoritt.)
For Thanksgiving, fordi potetmos vil bli servert med saus og alle de andre tingene, liker jeg å holde det ganske enkelt. Og Lawrys, å meg, er helt riktig. Det gir saltinnhold, samt bare et snev av noen andre smaker.
Det er viktig å ikke oversalt potetene, så begynn i det små og du kan jobbe deg opp. Jeg pleier å legge til omtrent 1/2 ts for å starte, og slutt med å legge til en annen 1/2 ts senere.
I en perfekt verden ønsker jeg nå nå over og ta tak i pepperkvernen min. Men i min verden er pepperkvernen min utenfor, fylt med grus. Ikke spør.
Legg i så mye pepper du vil. Igjen begynner jeg med ca 1/2 ts, og legger deretter til senere.
Nå, rør eller mos alt sammen.
SMAK deretter potetene, og juster krydder. Krydderprosessen bør ta litt tid, da det er viktig å få det akkurat. Prøv virkelig å IKKE underselle potetene. De trenger krydder, mann.
Smør en mellomstor bakervarer.
Og putt potetmosen rett inn.
Jeg er sulten. For potetmos.
Nå, for å få det til å se reeeeeal puuuuurrrrty, glatt ut overflaten på potetene med en kniv.
Ha! Du trodde bare at dette var en fettfattig rett, ikke sant? Lurte deg nok en gang.
Skjær opp noen stykker …
Og plasser dem over toppen. Dette skriker bare opprør, ikke sant? Hei, se. Det er Thanksgiving. Og jeg er tilfeldigvis takknemlig for smør.
Nå, det gode her er at du kan dekke det med folie og avkjøle i en eller to dager før Thanksgiving! Så er det bare å stikke den i ovnen når du er klar.Det er utrolig hvor mye trøbbel dette sparer på Thanksgiving-dagen. At peeling, koking, drenering og mosing virkelig kan komme i veien for ferien din.
Når du er klar, tar du den ut av kjøleskapet minst en time før du steker (et par timer før du spiser) slik at sentrum ikke blir så kaldt. Stek i en 350 graders ovn, tildekket, i 20-30 minutter, eller til den er oppvarmet.
Her er min. Jeg glemte faktisk å dekke meg med folie fordi guttene mine kledde hunden i favorittbuksene mine og jeg måtte gripe inn. Men de ble fine; toppen hadde en fin liten smøraktig skorpe, som ikke plaget meg litt.
Å, baby. Kom til mamma.
Gå for det, gutter!