De 15 beste peated whiskyene å kjøpe akkurat nå

Peated whisky ser ut til å være en kjærlighets-eller-hat-avtale, med lite rom for likegyldighet. Den mest kjente av dem kommer fra den steinete bredden av Islay, utenfor sørvestkysten av Skottland – men produsenter selv i Speyside utnytter den voksende fansen. Aficionados elsker de sterke røykfylte smaker og de briny tonene av tang og jod som minner om et ulmende bål ved kysten. Naysayers sier at det er som å drikke et askebeger eller at de lukter som en dekkbutikk. Men avhengig av hvor og hvordan whiskyene lages, omfatter torvmalter et bredt spekter av røykfylte smaker, sammen med alt fra modne pærer til tørkede sopp.

Torv gjør sin inngang helt i begynnelsen av whiskyproduksjonen, før destillasjon, når bygget er stekt eller malt, for å hindre at frøene spirer helt. På 1800- og begynnelsen av 1900-tallet var drivstoffet som ble brukt til steking vanligvis torv, som brenner som kull og er rikelig i hele Skottland. I årene etter andre verdenskrig byttet de fleste skotske destillerier over til andre, renere drivstoffkilder, men noen få holdt på torvtradisjonen. Og i løpet av de siste tiårene, da single malt mani tok tak og whisky-filene begynte å lete etter dristigere og mer særegne whiskyer, fikk de røykfylte tingene – jo mer intense jo bedre – en rabiat kultfølelse som gjør merker som Bruichladdich, Lagavulin og Ardbeg til noen av den mest ønskelige av alle Scotches.

Mens smak er subjektiv, er det en måte å objektivt måle torv i whisky, og det er ved å måle fenol, kjemikaliet som gir en whisky sine karakteristiske røykfylte toner. En lett oppvarmet malt kan ha 10 til 15 ppm (fenoldeler per million); mens en som er sterkt torvete kan ha omtrent 40 til 60. Den mest torvede whiskyen som noensinne er registrert, Bruichladdich’s Octomore 8.3, utgitt i 2017, målte helt bonkers 309 ppm. Men alders- og destillasjonsteknikker har alle en innvirkning på hvordan en whisky faktisk smaker, uansett hvor torvete den ser ut på et laboratorium.

For å få en liste over de som skal prøves, har vi valgt whisky fra flere regioner , med torvnivåer som spenner fra fin til massiv, og smaksprofiler som prikker på kartet.

The Macallan Exceptional Cask 1950

Peated Macallans er svært få. Torv ble brukt til å malt deres bygg bare i noen år etter andre verdenskrig på grunn av drivstoffmangel i hele Storbritannia, så det å komme over en er ikke bare litt whiskyhistorie, det er litt av verdenshistorie. Etter seks pluss tiår i eik har whiskyen røykfylte toner som er tydelige, men milde. Men det er fortsatt et ganske sjokk å smake på de varemerke sherry notatene (Macallans er kjent for sin aldring av sherryfat) i en så annen sammenheng enn en Macallan av moderne årgang. Dette eksepsjonelle fatet lever opp til navnet sitt. Med bare 336 flasker tilgjengelig over hele verden vil etterspørselen sannsynligvis overstige tilbudet ($ 58 000).

Lagavulin 16 Year Old

Islay er sentrum for den torvede whiskyverdenen, og de fleste fans ser på Lagavulin 16 som den typiske Islay-malten. Det har vært et lisensiert destilleri siden 1816, og mens det gir flere andre uttrykk, er flaggskipet 16 stedet å starte. Den har alt Islay-fans elsker og nybegynnere frykter – mye asket røyk (35 ppm) og salt sjøluft, litt tang og jod – men under den tørvete overflaten er det fruktig sødme, vanilje og brent karamell, med et sunt dash eik for balanse . Ikke bare en stjerne blant Islay-whiskyer, men av single malt over hele verden ($ 70).

Port Ellen 37 år gammel

Port Ellen er kanskje det mest legendariske «spøkelsesdestilleriet» i Skottland. Det ble lagt ned i 1983, i en brakk tid for skotsk whiskyindustri, men fatene som er fylt og lagt ned til alder før slutten har produsert utrolige og sterkt ettertraktede «nye» flasker, utgitt som en del av Diageos årlige Special Releases-serie siden 2001. Samlere har i årevis lurt på når brønnen til slutt skulle tørke, og dette 37-åringen, destillert i 1979 og utgitt i 2017, ser ut til å være den siste av partiet. Den går ut på en høy tone, med livlige toner av grønt eple og sitrusforskyvning av tørr pepper og eik. Tiden i fatet har bare dimpet torv- og røykelementene; dette er fremdeles en Islay malt hele veien. Port Ellen forbereder gjenåpning neste år, men for seriøse whiskyphiles er det bare originalene som kan gjøre det ($ 3.500).

Kompassboks torvmonster 2019

Blandede whiskyer blir vanligvis gitt kortvarig av single malt snobs, men Compass Boxs overlegne håndverk og åpenhet om hva som er i blandingene har vunnet anerkjennelser fra selv de mest hovmodige kjennere. Denne nye konfigurasjonen av et av de mest kjente Compass Box-uttrykkene debuterte i år med en enklere og eldre blanding av malt, som nesten utelukkende består av Islay-troende Caol Ila og Laphroaig. Søsknene leker vakkert sammen, med tang- og jodnotene til Laphroaig som tar ledelsen, mens de oljete, medisinske aspektene av Caol Ila spiller en fantastisk backup-rolle. Kremete vaniljesmak vifter sammen med røyk. En virkelig raffinert torvet malt ($ 65).

Ardbeg Uigeadail

Ved siden av Bruichladdichs Octomores har Ardbeg de torveste whiskyene i hele Skottland, målt ved fenoldeler per million. Oppkalt etter innsjøen som brukes som Ardbegs vannkilde, er Uigeadail (uttalt OO-gah-dal) litt av et mysterium — den har ikke en aldersoppgave, og mens den eldes i det minste delvis i eks-sherry-fat, gjør vi ikke vet ikke noe nærmere. Men det er den mest populære av Ardbegs kjernesortiment, og med god grunn. Torvelskere elsker smaken av bål i munnen, men det er mye kompleksitet under røyken, der toner av karamell, kandiserte appelsinskall og mørk sjokolade lurer ($ 75).

Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011

Islays mest ikonoklastiske destilleri er mest kjent for å produsere de tøffeste whiskyene (målt vitenskapelig) i verden, men det er mye mer å Bruichladdich enn Octomore. Eksempel: Port Charlotte-serien, som tar sikte på å gjøre terroir like mye til whiskyproduksjonen som for vin. Hvert trinn i prosessen unntatt malting foregår på Islay, og i motsetning til nesten alle andre Islay-merker bruker Port Charlotte bygg dyrket på øya – noe som ikke er praktisk eller kostnadseffektivt, men som bidrar til smaken av det ferdige produktet. I alderen bare seks år er det ikke så kraftig torvet som Octomore, men asken og røyken er fortsatt intens. Også i blandingen er jammy søthet, syrlig sitrus og de maltede tonene til selve bygget, som eiken ikke har hatt tid til å skjule ($ 65).

Bowmore 1966 50 år gammel

Bowmore er Islays eldste destilleri, og har eksistert siden minst 1779. Det berømte «Black Bowmore,» destillert i 1964 og utgitt i flere utgaver mellom 1990- og 2016, startet nesten med egenhånd den moderne single malt-mani som fortsetter uforminsket til i dag. 1964s opphøyede status er forsvarlig, men denne mindre kjente oppfølgeren, destillert to år senere, kan det være enda bedre. Hvor et halvt århundre i tre vil la de fleste whiskyer smake som en sprø eikestav, klarer noen få heldige fat å unngå skjebnen. Denne mirakuløse malten, begrenset til bare 74 flasker, er intens og fruktig, blander seg med Bowmores karakteristiske røykhet – tenk å steke ananas på et bål på stranden. En nydelig tilbakevisning til alle naysayers som hevder at ekstra eldre whiskyer ikke er noe mer enn markedsføringsverktøy ($ 35.000).

Laphroaig 25 Year Old Cask Strength

Det ærverdige destilleriet Islay feiret sitt 200-årsjubileum i 2015, og det går fremdeles sterkt, med en uendelig strøm av nye, begrensede utgave uttrykk. Deres 10 år gamle fatstyrke er en start-whisky som du må prøve for torv-nysgjerrige, men for de som ønsker å flytte inn i mer sjelden luft, er 25-åringen, som ser ut hvert år eller to, verdt å lete etter. Alderen i ex-bourbon og Oloroso sherry-fat og flasker i fatstyrke, er denne ånden den litt mer delikate og raffinerte enn de tøffe yngre søsknene, men det er fortsatt rikelig med torvrøyk og krydder, sammen med en støpning av lett frukt, vanilje og kjære. En nydelig balansert whisky ($ 600).

Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish

Glenlivets søte, milde smak er så i strid med stilen til typiske torvmalter at det er vanskelig å forestille seg en kombinasjon av de to. Men Glenlivet og / eller torvvifter trenger ikke å forestille seg. Fra 2015, som en del av Nadurra-serien, har destilleriet tatt sin klassiske whisky, bøyd den opp til fatstyrken og lagt torv til blandingen.I stedet for å bruke den under maltingsprosessen, har de imidlertid brukt den under aldring, og etterbehandlet væsken i opptil tre år i fat som tidligere hadde tungt whisky. Resultatet er en fascinerende kombinasjon av søt og røykfylt, med vanilje og tropiske frukter som harmonerer med jordaktig torv. For en whisky med styrke, er den overraskende glatt og kremaktig, med en tørr overflate nesten uten alkoholholdig varme. En perfekt torvport for uinnvidde ($ 85).

Balvenie Week of Peat 14 Year Old

Med sin varemerke vanilje og honning smaksprofil, er Balvenie et viktig eksempel på en Speyside malt, som er stort sett motsatt av en klassisk røyk- og -iseaweed Islay whisky. Men i en uke i året tørker destilleriet bygget sitt, og dets innflytelse er både fascinerende og deilig. The Week of Peat benytter Highland torv, som finnes i innlandet, snarere enn den maritime Islay-torven, og den gir whiskyen en mer jordnær, røykfylt smak. Den har bein av en Balvenie, med vanilje, honning og modne pæretoner, men som er overlappet av en mild tørr røyk som blander seg med de andre smakene ($ 100).

Benriach Temporis 21 Year Old

Som Balvenie er BenRiach et Speyside-destilleri som bruker Highlands torv for å lage en whisky som er bokstavelig talt og billedlig miles unna Islays briny, torvede malter. Ja, det er røyk både på nesen og ganen til Temporis, men det er en søtere røyk, noe nærmere en grill enn et bål. Den har blitt eldet i fire forskjellige fat – ex-bourbon, Oloroso sherry, Pedro Ximenez sherry og jomfru eik – som tilfører lag med vanilje og tørket frukt som rosiner og svisker, med røyk som minner om en sterk te som svever inn på baksiden av tungen. . Tørr, krydret eik holder alle smakene sammen ($ 200).

AnCnoc Peatheart

Dette høylandsmaltet, tidligere kjent som Knockdhu etter destilleriet der det er laget, flyr under radaren til mange single malt-fans, noe som er synd fordi destilleriet lager noen veldig fine whiskyer, begge torvede og unpeated. Peatheart bruker bygg torvet til 40 ppm, noe som gjør det til AnCnocs torveste uttrykk ennå. Men fordi produksjonsmetoder, aldringstider og torvkilden alle påvirker hvordan det endelige produktet smaker, er det ikke en torvbombe i Islay-stil. Snarere er den søt og myk med noter av te og lett tobakk, blandet med vanilje, eple og karamell – en elegant sipper. Peatheart er ikke tilgjengelig i USA ennå, men vi får vite at den snart kommer; foreløpig er det en grunn til å planlegge den turen til Storbritannia ($ 70).

Highland Park 18 Year Old: Viking Pride

Vinneren av utallige priser og utmerkelser, Highland Park 18 er eldre i både europeiske og amerikanske Oloroso sherry-fat. Torvrøken blandes med honning, appelsin, vanilje og overraskende jordnære soppnotater for å skape en sømløs helhet der ingen smak dominerer. Torvelskere og sherryelskere vil like glede seg over denne ($ 150).

Talisker 10 år gammel

Talisker 10 er laget av det eneste destilleriet som fremdeles opererer på Isle of Skye nordvest i Skottland, og er en av de whiskyene som ofte blir tatt for gitt fordi det er vært så konstant tilstedeværelse så lenge. 10-års alderserklæringen er ikke spesielt sexy, den tappes ikke med høy bevis og til og med torvinnholdet er ganske lavt (omtrent en tidel av de torveste Octomores). Men det er en perfekt konstruert malt som hører hjemme i alle alvorlige whiskyphiles brennevinskap. Skarpt bacon, sellerisalt og modent rødt eple utvikler seg til søt malt og mild røyk, som henger på i den lange finishen. En klassiker ($ 60).

Bunnahabhain Toiteach A Dha

Bunnahabhain er kjent som Islay-destilleriet som ikke torver whiskyene, men det har vært unntak fra regelen gjennom årene. Toiteach a Dha er den første torvede malten som er lagt til merkevarens permanente sortiment. Eldret i eks-bourbon- og sheryfat, vanilje, karamell og tørket fruktblanding med briny tangnoter fra torven, sammen med røyk og et snev av sopp. Det er en rar kombinasjon, men veldig velsmakende ($ 75).