Slow Cookers and Red Kidney Bean Poisoning
Jeg må publisere min første store tilbaketrekning i dag. Jeg kan ikke tro at jeg ikke visste om dette før, men … følg IKKE min gamle teknikk med tregkokebønner når jeg lager bønner, spesielt nyrebønner, cannelini-bønner eller bredbønner.
Gammel teknikk:
Legg bønnene og 8 kopper vann i tregkokeren. Stek på lavt i 8 timer.
Gjør dette i stedet:
Legg bønnene i en gryte, dekk med 2 tommer vann og kok opp. Kok i ti minutter, og tøm deretter. Legg de drenerte bønnene i tregkokeren og tilsett 8 kopper vann. Kok på lavt i 8 timer.
Røde nyrebønner inneholder høye nivåer av et giftstoff som forekommer naturlig i bønner, Phytohaemagglutinin (også kjent som Kidney Bean Lectin.) Hvis rå eller underkokte røde nyrebønner spises … vel , dårlige ting skjer. La oss bare si at du kommer til å bli godt kjent med flisemønsteret på badet ditt.
For alle de blodige detaljene, sjekk her.
Med normal matlaging er dette ikke et problem. Toksinet blir ødelagt etter ti minutter med koking (matlaging ved 212 * F eller 100 * C.), Og de fleste stovetop-oppskrifter tar lett vare på toksinet med timevis med å putre ved den temperaturen. Rå, gjennomvåt bønner er dårlige; å spise fire av dem er nok til å forårsake symptomer. Her er problemet med tregkokere: underkokte bønner (kokt ved 80 * C, omtrent 170 * F) øker toksisiteten fem ganger. Og de fleste tregkokere har sin «lave» innstilling på omtrent 180 * F. Hvis tregkokeren din kjører litt kjøligere enn de fleste … England sporer dette nøyere enn vi gjør her i USA. De hadde syv utbrudd av nyrebønneforgiftning mellom 1976 og 1979, forårsaket av rå, gjennomvåt nyrebønner eller nyrebønner tilberedt i en langsom komfyr.
Toksinet forekommer i røde nyrebønner, og i mindre grad i hvite nyrebønner (cannellini bønner) og bred Andre bønner inneholder toksinet, men på mye lavere nivåer.
Hvordan savnet jeg dette? Jeg hadde aldri problemer med gastrointestinale problemer med langsomt tilberedte nyrebønner. Saktekokere mine må være varme nok til at toksinet ble ødelagt. Jeg foretrekker også svarte eller pinto bønner fremfor nyrebønner, så det er de bønnene jeg pleier å lage langsomt. I fremtiden skal jeg alltid koke bønnene mine i minst 10 minutter før jeg koker dem i en sakte komfyr. Dette tar noe av enkelheten ut av «dump and cook» -teknikken jeg bruker, men det er fortsatt ganske enkelt e. Og alternativet er ikke pent.
Jeg vil rette mine oppriktige unnskyldninger til alle som fulgte teknikken min. Jeg håper jeg ikke forårsaket deg noen … problemer.
Oppdater 2016-01-15: Siden jeg ble spurt … hva er løsningen på dette problemet? Jeg gikk over til å bruke en trykkoker for å lage tørkede bønner.