Den farligste osten i verden, casu marzu er en italiensk delikatesse definert av dens ulovlige status og maddene som angriper den.
Casu marzu-ost.
Du skal på tur til Italia. Du planlegger å dra nytte av den berømte deilige maten ved å finne den beste gelato, pizza og vin rundt.
Du har imidlertid tydeligvis ikke gjort undersøkelser fordi den mest autentiske, herlige, delikatessen faktisk er casu marzu, en svært spesifikk ostetype. Eller hvis du vil være helt ‘amerikansk’ om det, kan du ganske enkelt kalle den maggot cheese.
Casu marzu kommer fra den sjarmerende italienske øya Sardinia, som ligger i Middelhavet. Osten er laget av sauemelk. Casu marzu tar litt tid å lage (Hva slags kvalitetsost gjør ikke det?), Men selve prosessen er enkel. Når den er ferdig, bør en casu marzu-ost omtrent inneholde tusenvis av maver.
Fremgangsmåten er som følger:
Først blir sauemelk oppvarmet. Deretter gis det omtrent tre uker å sitte slik at den kan kose seg.
Deretter blir skorpen kuttet av. Dette gjør det innbydende for fluer å komme inn, som deretter legger eggene sine.
Etterpå blir osten stående i en mørk hytte i to eller tre måneder. I løpet av den tiden klekkes eggene i larver og begynner straks å spise den nå råtnende osten.
Ekskresjonene som passerer gjennom kroppene deres er essensielle, ettersom det er det som gir osten sin distinkte myke tekstur og rike smak.
Og (som italienerne sier) Presto! Du har din casu marzu. Den beste sammenligningen som kan gjøres er smaken av en veldig moden gorgonzola-ost. Skjønt, det du faktisk smaker på er larve ekskrementer.
Nå, hvis denne bisarre delikatessen høres helt fantastisk ut for deg, og du har bestemt deg for at du må ha den for den italienske opplevelsen, har vi noen dårlige nyheter for deg. Det er ekstremt vanskelig å få tak i den unnvikende og mage infiserte osten.
På grunn av (hva man kan tenke på som åpenbare) helsemessige implikasjoner, har klistremerkene ved EUs europeiske myndighet for mattrygghet utestengt osten. Derfor må de som ønsker å spise noe casu marzu gjennom det italienske svarte markedet.
Wikimedia CommonsSardinia, Italia.
Vurder det som et annet skritt mot en virkelig autentisk italiensk opplevelse. Visst, enhver turist kan tankeløst unne seg en cannoli. Men for å spore opp en dyr, ulovlig, mage infisert ost via det svarte markedet. Nå er det givende.
Når casu marzu er anskaffet, er det noen få tips om den riktige måten å spise den på:
Det er viktig for en å merke seg om maden lever eller ikke. Døde maddiker er vanligvis en indikasjon på at osten har gått dårlig. Dermed skal casu marzu konsumeres når maskene fremdeles lever.
Når man spiser osten, er en ment å lukke øynene. Det er ikke for å unngå å se på maddene mens du spiser dem, men for å beskytte øynene dine mot dem. Når du blir plaget, vil maddene hoppe opp, noen ganger opp til seks inches.
Neste tips, det er viktig at man tygger og dreper maden ordentlig før han svelger. Ellers kan de leve i kroppen og rive hull gjennom tarmene. Ikke tenk på det. Men en slags biggie.
Det neste trinnet er mindre en sikkerhetsforanstaltning og mer en måte å bare forbedre den kulinariske opplevelsen på. Det anbefales å nyte casu marzu med fuktet flatbrød. Den passer også godt sammen med et glass sterk rødvin. Potensielt fordi de to går bra sammen, muligens på grunn av det ekstra flytende motet.
Wikimedia CommonsCasu marzu cream.
Visst, casu marzu kan komme med noen advarsler. Det er farlig, ulovlig, og hvis du er på den ukulturerte siden av ting, kan du kanskje synes det er litt grovt.
Men det er ikke veldig etterspurt for ingenting. Sardianere hevder at osten er et afrodisiakum, og nyter den ved bryllup og andre feiringer.
Og hvis ordtaket om at stinkere, jo bedre er sant, enn jo flere levende mager, desto bedre tar ostestandarder til et helt nytt nivå.
Se nå historikken bak din favoritt italienske mat. Lær deretter om hvordan forskere gjorde menneskelig avfall til mat.