- Del det!
- Yum It!
- Send det!
Bistek eller Bistek Tagalog er en filippinsk versjon biff biff marinert i soyasaus og kalamansi juice. Prøv denne smakfulle og smaksrike retten nå.
Da jeg var liten, tenkte jeg at «Bistek» er en Filippinsk måte å tagalisere det engelske ordet «beefsteak». Jeg pleide å tro at det hadde amerikansk innflytelse. Vår måte å reprodusere en biffbiff som de underviste i løpet av sin tid på Filippinene.
Hvis jeg ikke har vært i matblogg og lært litt mathistorie i prosessen, vil jeg fortsette å tro at, sannsynligvis , til jeg dør.
Så kom jeg over «Bistec encebollado» som er en spansk rett som ser identisk ut med Bistek.
Vel, med vår fargerike historie er det noen ganger vanskelig å spore hvilken fra våre mange koloniserere (spansk, amerikansk eller japansk) eller naboland som påvirket en bestemt rett hvis de i det hele tatt har vært.
Så etter at jeg fikk vite om de andre bistec-oppskriftene som også finnes i andre tidligere spanske kolonier. Jeg antar at det er trygt å si at vår Bistek Tagalog faktisk har spansk innflytelse. Navnet tilsynelatende lånte de fra engelsk «beefsteak».
Hvilket kjøtt brukes til Bistek?
Selv om det opprinnelig er laget med storfekjøtt, brukes i dag også annet kjøtt.
De ord refererer mer eller mindre nå til enhver rett som er tilberedt og tilberedt på samme måte.
Du kan bruke svinekjøtt, kylling og fisk (Tilapia eller melkfisk). Selv eggplanter kan tilberedes på denne måten.
Hvordan lage filippinsk Bistek?
Tynne skiver av biff marineres i soyasaus og kalamansi (eller sitron) juice. De har deretter stekt etterpå.
Soyamarinaden tilberedes så for å lage sausen og tilsettes etter at kjøttet er stekt. Mange sauterte og noen ganger friske løk blir lagt til som pålegg.
Andre har en annen måte å lage tilberedning av denne retten, men det er slik jeg lærte den av min mor. Og hun ga meg også hemmeligheten sin ved å marinere kjøttet for å gjøre det mer smakfullt.
Hun legger hakket løk til marinaden og tro meg, det gjør stor forskjell.
Mørt, saftigere kjøtt
Hvis du vil ha et mørt og saftig biff, start med biff av god kvalitet. Men dette er noen ganger vanskelig å vite. Selv når de er merket som mørbrad, kan du likevel ende opp med ikke så ømt kjøtt.
En måte å møre kjøtt på er å dunke. Pounding gjøres vanligvis for å myke eller ømme muskelen og gjøre det lettere å kutte og spise. Det gir også kjøttet en jevnere eller jevnere tykkelse. Dette gjør at kjøttet koker jevnere, og unngår rå på den ene siden og overkokt på den andre.
Hvis du ikke har kjøttkjøtt, kan du bruke alt som er tungt med en flat overflate, for eksempel en rullende pin, en mindre stekepanne eller kasserolle eller tom glassflaske.
En annen ting å merke seg er at magrere kjøtt vanligvis må tilberedes på høyere varme på kort tid. Overkoking gjør det tøft.
Andre filippinske biffoppskrifter å prøve
- Beef Tapa – spekemat av tynne skiver av ømt oksekjøtt vanligvis servert som frokost med hvitløk ris.
- Oksekaldereta – tomatbasert krydret oksegryte med gulrøtter, paprika og poteter
- Nilagang Baka – oksekraft med masse grønnsaker
- Braised Beef Filipino Style – med en søt-salte soyabasert saus
VIL DU FLERE OPPSKRIFTER? Abonner på nyhetsbrevet vårt og følg oss på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Bistek
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund oksemørbrad – – skiver tynt og dunket
- ▢ ½ kopp soyasaus
- ▢ ¼ kopp kalamansi eller sitronsaft
- ▢ 1 liten løk – – hakket fint
- ▢ 2-3 ss olje
- ▢ 1 stor løk – – kuttet i ringer
- ▢ ½ kopp vann
- ▢ 2 ts maisstivelse
INSTRUKSJONER
-
Legg biffskivene i en bolle eller beholder med lokk. Tilsett soyasaus, kalamansi eller sitronsaft og hakket løk. Bland godt med hendene. Dekk til og la det marinere i minst en time eller over natten for bedre smakabsorpsjon.
-
Klem kjøttet med hendene for å fjerne overflødig marinade fra kjøttet. Overfør kjøtt til en tallerken. Sett marinaden til side for senere bruk.
-
Løs maisstivelse i en halv kopp vann. Sett til side.
-
Varm opp olje over middels høy varme. Tilsett løkringene og kok etter ønske. Bare til det er litt ømt eller helt karamellisert. Fjern fra olje og sett til side.
-
På samme panne, tilsett biff og kok i 1-2 minutter på hver side. Overfør kokte biffskiver på en serveringsplate. Topp med kokte løk.
-
Hell fortsatt soyasausmarinaden på samme panne over svak varme. Tilsett maisstivelsesblandingen og la det surre mens du rører hele tiden. Stek til sausen blir tykkere.
-
Hell sausen over biff og løk. Server.
VIDEO
OPPSKRIFTER
- Pund kjøttet ditt. En sikker måte å ha ømt kjøtt på er å pund dem før marinering og matlaging.
- Hakket løk. For en smakrik saus, tilsett hakket løk i marinaden.
- Ikke kok for mye. Når du bruker mørbrad eller mørbrad, koker du det raskt ved høy temperatur. Overkok den, så blir den seig.
- Friske løk. Du kan også hoppe over å lage løkringene og servere parabolen med fersk løk i stedet. Crunchiness og sødme vil gi mer tekstur og smak til retten.
- Hvis du trenger mer saus, tilsett en annen ¼ kopp soyasaus og en halv kopp vann til den simmerende marinaden i trinn 6.
- Ikke tilsett frøene fra calamansi eller sitron til marinaden. De pleier å gi en bitter smak.