Biscochitos er New Mexicos statlige informasjonskapsler! Og med god grunn er de buttery, søte og krydret akkurat. Dette er vår favoritt Biscochitos-oppskrift!
(Jeg publiserte opprinnelig denne oppskriften i 2014 . Det er den mest populære oppskriften her på Some the Wiser denne tiden av året! Jeg har oppdatert bildene og ordlyden i oppskriften for tydelighet.)
Biscochitos (noen ganger stavet Bizcochitos) er en elsket ny Meksikansk godbit. Selv om jeg ikke var født her, har jeg bodd i New Mexico i mer enn halvparten av livet mitt, så røttene mine her føles ganske robuste på dette tidspunktet. I disse dager anser jeg meg definitivt som en ny meksikaner.
En av de beste delene av å leve i New Mexico er den unike mattradisjonen her. Jeg elsker at du kan bestille «jul» -chile (røde og grønne chili blandet sammen) på omtrent hva som helst. Jeg kan ikke gi opp en varm Sopapilla med honning dryppet inni, og jeg spiser Green Chile Stew og Carne Adovada året rundt. Men det jeg virkelig elsker er Biscochitos i høytiden!
Biscochitos er New Mexicos State Cookies. Det er sant! Nye meksikanere elsker Biscochitos så mye at de gjorde det offisielt i 1989. Det er ikke jul her uten dem!
Hva er Biscochitos?
Biscochitos ligner på shortbread eller smørkaker, men med sine egne unik smaksvending. Biscochito-deigen er laget med en generøs mengde knust anisfrø, samt et snev av appelsin og kanel. De er fullpakket med smak, dekket av kanelsukker, og smelter praktisk talt i munnen. Deilig er bare toppen av smaksisen.
Å lage Biscochitos i løpet av ferien er en av våre mest favoritt ferietradisjoner! Virkelig, Ch ristmas ville ikke være jul uten Biscochitos i kakeboksen hjemme hos meg i desember.
Hvordan lage Biscochitos
Hvis du bor i sørvest, kan du sannsynligvis finne Biscochitos å kjøpe, men de er enkle å lage og så mye mer deilig! Denne spesielle biscochito-oppskriften er min beste familiehemmelighet, men siden verden bare vil være et bedre sted med deiligere informasjonskapsler, deler jeg den gjerne med deg!
For å komme i gang trenger du bare noen få enkle ingredienser:
De fleste ingrediensene er normale pantry-stifter som jeg at du er kjent med. Hvis du aldri har brukt anisfrø før, er de enkle å finne i omtrent hvilken som helst matbutikk i krydderdelen. Dette er en avgjørende ingrediens som gir biscochitos den unike smaken de er kjent for!
Denne oppskriften krever knuste anisfrø. Du kan gjøre dette ved å knuse dem med en mørtel og en støter, eller kjøre dem gjennom en krydderkvern. Jeg bruker denne lille kaffekvernen (dette er en tilknyttet lenke) som krydderkvern, og det fungerer som en sjarm!
Om det Lard
Det er også Lard på ingredienslisten, men ikke la det avskrekke deg! Du kan dele i smør eller vegetabilsk forkortelse, men de vil ikke være de samme. For en autentisk ny meksikansk biscochito, må du bruke smult. Jeg kommer til å si saken min:
- Først er det høytiden og hvem sa at godbitene må være sunne.
- For det andre, kaller det historisk forskning og studer deretter hver bit fordi disse informasjonskapslene er berømte her og har vært siden de første spanske kolonistene reiste inn i staten helt tilbake.
- Endelig var disse informasjonskapslene de første informasjonskapslene som noensinne fikk tittelen «offisiell statskake» som, så vidt jeg er bekymret for, er en ganske solid anbefaling.
Jeg kjøper smult i matbutikken – det er normalt nede i bakegangen, nær matoljene og forkorting.
Noen få tips og triks
Dette er enkle informasjonskapsler å lage, men det er få triks for å sikre at de viser seg akkurat hver gang. Her er alle mine hemmeligheter for biscochito-suksess.
Vær først oppmerksom på at denne deigen ikke er som annen kakedeig. Det er mer som å jobbe med kakedeig. Etter at du har blandet alle ingrediensene sammen, som beskrevet i oppskriften nedenfor, vil du Jeg har en smuldrende blanding som denne:
Gå videre og grav inn med hendene og arbeid deigen til en ball, som nedenfor. Fortsett å jobbe til du har innarbeidet alle løse deig og melbitene.
Etter at deigen har blitt nedkjølt i 30 minutter, liker jeg å skille den i tre kuler før jeg kjevler den ut. Deretter jobber jeg hver deigkule i hendene mine, og elter den til den virkelig kommer sammen til en glatt, myk deig før jeg kjevler den ut på en lettmalt overflate.
Hvis du prøver å rulle den ut og det fremdeles føles smuldret, er det bare å jobbe litt mer. Smulten trenger virkelig elting for å lage en glatt, brukbar deig.
Tips for matlaging av Biscochitos
Et av de viktigste tipsene for suksess er å sørge for at du ikke overkok dem. De blir bare knapt gyldne når de er ferdige. Dette skjer i ovnen min på nøyaktig 12 minutter, men hvis du prøver dette hjemme for første gang, må du stille inn timeren i mindre minutter og sjekke dem ofte.
Når du er ferdig med å lage mat, tar du kjelen ut av ovnen, men ikke berører informasjonskapslene. Jeg lar dem ligge på pannen i 10 minutter, og hvis jeg prøver å berøre dem før de ti minuttene er oppe, vil de smuldre opp. Du kan strø litt kanelsukker på toppen mens de er på pannen.
Etter den 10 minutters ventetiden kan du gi dem kanel-sukkerbadet forsiktig. Jeg liker å legge dem i kanelsukkeret for å støve i bunnen, og så skje jeg litt mer på toppen.
Og nå er du klar til å komme i gang. Definitivt prøve denne Biscochitos-oppskriften! Jeg har mottatt så mange meldinger fra folk som liker denne oppskriften like mye som meg. Det er virkelig den beste biscochito-oppskriften rundt. Nyt!
Leter du etter flere nye meksikanske inspirerte oppskrifter? Ta en titt på disse favorittene:
- Hatch Green Chile Breakfast Casserole
- Ristet grønn Chile Relleno Gryte
- Hatch Green Chile Raspberry Muffins
Ingredienser
- 3 kopper mel til alle formål
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 3 ts knust anisfrø
- en appelsinskall
- 1 1/4 kopp smult
- 3/4 kopp sukker
- 1 stort egg
- 1 ts rent vaniljeekstrakt
Til toppen
- 1 kopp sukker
- 2 ts malt kanel
Instruksjoner
- I en middels bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt. Visp inn knust anis og appelsinskall.
- I en separat stor bolle kombinerer du sukker og smult. Bruk deretter en elektrisk mikser til å slå smult og sukker til det er lett og luftig – ca 3 minutter. Tilsett egg og vanilje og pisk for å kombinere. Pisk inn melblandingen gradvis og stopp så snart blandingen er kombinert. Deigen vil være smulete og mer som en kakeskorpdeig og enn en vanlig kakedeig (se bildet i innlegget ovenfor).
- Bruk de hender til å bearbeide deigen til en ball, som om du ville gjort en kakeskorpe, innlemme alle løse biter av melblanding. Pakk deretter inn plast og kjøl deigen i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Linj bakepapir med bakepapir eller silpat. I en liten bolle kombinerer du sukker og kanel til pålegg.
- Ta den kjølte deigen og del den i 3 kuler, omtrent like stor. Ta en deigkule om gangen og arbeid den i hendene, elt den til den er myk og glatt. Hvis det føles smuldrende når du prøver å rulle det ut, er det bare å kna det litt mer til det kommer sammen – smulten trenger litt ekstra hjelp. Rull deigen til en tykkelse på 1/4 tommers på en lett melet overflate. Skjær ut kaker (jeg brukte en 2 1/2 tommers sirkelskjærer og en 2 1/2 tommers stjernekutter).
- Legg kaker på foret bakepapir og bake til de så vidt gyldne og stivne, omtrent 10 til 12 minutter (vær forsiktig så du ikke koker for mye!). La kaker avkjøles i 10 minutter på pannen (de smuldrer hvis du tar dem av før). Mens de er på pannen, drysser du dem med litt kanel og sukker på toppen. Når de har avkjølt i 10 minutter, kan du dempe dem forsiktig ned i sukkerblandingen. Legg dem på kakestativ til de er helt avkjølte.
Merknader
Tradisjonelle biscochitos bruker smult og smaker bedre på grunn av det, men du kan erstatte vegetabilsk forkorting hvis du ikke finner smult.