Disse enkle og deilige biff fajitas starter med tradisjonell marinade av limesaft, knust hvitløk og løk. De er standarden som jeg bedømmer alle fajitas etter. Ikke rot med Texas-tradisjonen!
Jeg chatter med en venn på Facebook her om dagen og temaet fajitas kom opp. Vi delte begge hvordan vi elsker fajitas. Og hva er det ikke som; marinert grillet biff med forkullede grønnsaker ledsaget av noen av favoritt tingene mine, som fersk tykk salsa, guacamole og tortillaer med lite karbohydrat.
Jeg husker da biff fajitas ble stadig mer populær på 1980-tallet. Jeg var en tenåring som bodde i San Antonio, Texas. Min far grillet biff fajitas på oljetrommelgrillen hans, og jeg husker at jeg bestilte dem på The Alamo Cafe, vår favorittrestaurant for fajitas på den tiden.
Dette var en tid da fajita mente biff fajitas og kylling fajitas var mye mindre populære. I Texas er biff konge!
Hvordan lager du fajitas med biff?
Lager fajitas med biff er veldig enkelt. Du trenger ingen fancy ingredienser, men biffen skal marinere over natten i opptil 2 dager for å få den beste smaken. Den beste marinaden for biff fajitas er laget med limesaft, hvitløk, løk, olje, salt og pepper – det er det. Nå om dagen får folk lyst og gni skjørtbiffen i kaffe og alle slags krydder eller tilsett soyasaus til marinaden. Jeg innrømmer at det er hyggelig å ha en vri på fajitas, men for meg er fajitas smaksatt med en tradisjonell marinade det absolutt beste.
Etter marinering, la biffen komme til temperatur i 30 minutter. Fjern deretter biffen fra marinaden (reserver løkene) og tørk. Gni olje på biffen og krydre rikelig med salt og pepper. Grill etter dine preferanser. Dekk bifffettia løst med folie mens du kuller paprika og løk.
Hva er det beste kjøttet for biff fajitas?
Svar: skjørtbiff, men flankbiff og klaffkjøtt kan også brukes. Musklene i en skjørtbiff ser fibrøse ut og løper vinkelrett på lengden, og den har mer fett og bindevev enn flankbiff, noe som gjør den perfekt til marinering. Flankbiff er slankere og tykkere enn skjørtbiff finere muskler som går lengden på kuttet. Klaffkjøtt ligner skjørtbiff, fordi det er muskler som går vinkelrett på lengden og at muskulaturen også er mer fibrøs. Den er også perfekt for marinader og brukes til å lage god carne asada.
Jeg lurte totalt og kjøpte salsa fresca (tykk salsa laget uten sukker, olje eller tomatpuré) fra matbutikken. Jeg dro til min lokale tacobutikk og kjøpte guacamole fordi de lager det internt, og jeg liker det. Jeg hakket opp noen koriander, og blandet litt av salsaen i guacamolen og serverte den så bare med kjøttet.
Ok, salsa og guacamole er ganske enkle å lage, men jeg hadde ikke lyst til det og det sparte meg masse tid for ikke å gjøre det fra bunnen av. Jeg måtte bare konsentrere meg om fajitas og de forkullede grønnsakene. For meg var det verdt det og gjorde middagen enda morsommere.
Biff Fajitas med tradisjonell marinade er 4 netto karbohydrater per porsjon
Biff Fajitas med tradisjonell marinade
Print Pin
Ingredienser
- 1 1/2 pund skjørtbiff
Tradisjonell marinade
- 6 gram løk
- 1/2 kopp limejuice
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1/3 kopp olivenolje
Charred Onions and Peppers
- 6 gram rød paprika
- 6 gram grønn paprika
- løk fra marinaden
- salt og pepper
Instruksjoner
Biff Fajita Marinade:
-
Rull 4 kalk frem og tilbake på telleren, og trykk fast for å gjøre saftingen lettere. Skjær og juice limene. Skrell og knus hvitløksfeddene, og gi dem en rask grovhakk og ha sammen med limesaften. Skjær en middels løk i ringer som er omtrent 3/8 tomme tykke. Skjær skjørtbiffen i to og legg den i en stor glidelås. Hell limejuice og olje i posen. Tilsett løk og hvitløk på begge sider av posen og mellom skjørtbiffen. Forsegle posen og myk ting rundt, slik at ingrediensene fordeles ganske jevnt i hele. Legg posen i et glassfat for å forhindre lekkasjer og snu posen med noen få timers mellomrom. Best hvis marinert over natten – to dager. La fajita-kjøttet komme til temperatur i 30 minutter før du steker.
Tilberedning:
-
Skjær paprika i skiver og legg i en bolle som er stor nok til å imøtekomme dem og løkene fra marinaden, men ikke knust hvitløk. Hell litt olje over løk og paprika og kast til strøk.
Metode:
-
Forvarm grillen til høy. Fjern skjørtbiffen fra fajita-marinaden og tørk med tørkepapir, ellers blir de ikke brune på grillen. Gni litt olje på begge sider og salt og pepper rikelig. Grill biffen etter eget ønske. Hvis den ikke er så brun som du liker, legg den i en veldig varm stekepanne for å brune. La kjøttet hvile 10-15 minutter før du skjærer det i skiver.
Charred Onions & Paprika:
-
Mens fajitas hviler, forvarm en stekepanne av jern til den er veldig varm. Tilsett løken i et enkelt lag og la den koke til den er brunet og forkullet. Snu den med tang og kok den andre siden. Fjern den til en serveringsplate og tilsett neste runde grønnsaker, så pass på at du ikke fyller pannen. Fortsett til alle grønnsakene er ferdige. Denne prosessen vil gi litt røyk.
Skive:
-
Skjær biffen rett ned gjennom toppen, ikke på diagonalen som for en flankbiff, og server med forkullet paprika og løk, fersk salsa og guacamole. Serverer 6.
Merknader
Ernæring
Nesten null karbohydratpakker (lavkarbotortillaer)
Autentisk kylling Fajitas oppskrift (lav karbohydrat)
Tradisjonell Chile Rellenos oppskrift med ost og chorizo (lavkarbo)