Julen ville bare ikke være komplett uten denne Boneless Prime Rib med Au Jus … det er alltid stjernen på høytidsbordet vårt! 
Registrer deg for mitt gratis e-postabonnement og gå glipp av en oppskrift.
Å steke en prime ribbein kan være litt MYE skremmende. Det er et kostbart kuttstykk (men sååå verdt det), og den største feilen er å tilberede den utover middels sjelden. Metoden jeg deler resulterer i en perfekt medium sjelden prime rib med en sprø, dyp brun skorpe.
Moren min har alltid stekt en prime ribbein til vår årlige samling hver julaften, og oppskriften min er basert på hennes som hun tilpasset fra Allrecipes. Jeg har gjort noen endringer i det gjennom årene for å sette min egen vri på det (men jeg elsker fremdeles mamma!).
Denne metoden bruker en smakfull marinade som injiseres i steken, noe som gir ut smaken i kjøttet uten å være overveldende. Dryppingen og marinadeblandingen er med på å lage en utrolig au jus som tilberedes under stekens hviletid.
3 viktige regler når du steker en prime ribbe: temperaturnøyaktighet
Jeg bruker alltid en benfri prime ribbein fordi det er lettere (for meg) å beregne hvor mange kilo jeg trenger for gjestene mine. En god tommelfingerregel er 3/4 pund per person. Jeg vil heller ha for mye enn ikke nok, så jeg beregner personlig 1 pund per person. Jeg har stort sett alltid rester, men er fornøyd med å vite at det vil være nok for alle (og hvem elsker ikke resterende ribbe ?!).
Denne metoden starter ved høy temperatur for å brune skorpen, deretter reduseres varmen for å beholde saftighet. Siden steken blir fjernet ved lav temperatur på 200 grader F, må du fjerne den bare 5 grader før ønsket temperatur. For middels sjeldne må du fjerne prime ribben ved en temperatur på 125-130 grader F.
La det hvile i 20 minutter løst dekket med folie på et skjærebrett eller serveringsfat mens du tilbereder au jus .
Prim Rib Rib Temperaturer:
- Sjeldne: 120-125 grader F
- Medium Sjeldne: 130-135 grader F
- Middels: 135-140 grader F
- Godt utført: 145+ grader F
Jeg håper du og din familie liker denne prime ribben så mye som vi har gjort det gjennom årene.
Skriv ut
Ingredienser
For prime ribben:
- 1 (6 pund) benfri prime ribben stekt
- 1/3 kopp soyasaus
- 1/3 kopp Worcestershire saus
- 3/4 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts løkpulver
- 1–1 / 2 ss bruningssaus
- 1–3 / 4 kopper vann
- 2 ts kosher salt
- 1 ss nykvernet sort pepper
- 2 ss olivenolje
For au jus:
- 1/3 kopp marinade og dryppende blanding fra stekepanne
- 1 ss + 2 ts allroundmel
- 2 kopper kjøttkraft
Instruksjoner
For prime ribben:
- Plasser prime ribben (fa t side opp) på et stativ i en stekepanne.
- Visp soyasaus, Worcestershire, hvitløkspulver, løkpulver, bruningssaus og vann i en middels bolle.
- Bruk en kjøttinjektor, injiser ca. 3/4 kopp marinaden jevnt gjennom steken.
- Hell gjenværende marinade i bunnen av stekepannen.
- Kombiner salt og pepper i en liten bolle. Gni steken jevnt med olivenolje, deretter med salt og pepperblanding.
- La steken komme til romtemperatur ved å la den sitte i 2 timer.
- Etter 1-1 / 2 timer har passert, forvarm ovnen til 450 grader F (ovnen må forvarmes når steken har nådd romtemperatur). Ovnstativet skal ligge på 2. nivå fra bunnen, og det øverste stativet skal plasseres med nok plass til å steke pannen til å passe i ovnen, eller fjern toppstativet før forvarming.
- Stek i 30 minutter. Fjern steken fra ovnen og senk temperaturen til 200 grader F. Jeg åpner ovnsdøren min ca. 6 tommer i ca. 6-7 minutter, noe som reduserer temperaturen til 200 grader F (ovner kan variere).
- Returner stek til ovn og stek 24.5 minutter per pund (2 timer og 27 minutter for en 6 pund stek), eller til den indre temperaturen når 125-130 grader F for middels sjeldne (i den tykkeste delen av steken med et øyeblikkelig termometer).
- Legg stek på et skjærebrett eller serveringsfat og dekk løst med folie. La det hvile i 20 minutter. Tilbered au jus mens steken hviler.
For au jus:
- Varm marinade og dryppende blanding i en middels gryte over middels høy varme.
- Tilsett sakte mel mens du visper hele tiden. Blanding blir en pasta-lignende konsistens.
- Hell biffbuljong i panne og visp for å kombinere. Øk varmen til høy og kok opp, visp hele tiden.
- Kok til den er litt tykkere, visp hele tiden (ca. 2-3 minutter). Fjern fra varmen.
Merknader
- Inspirert av Allrecipes
- Steketiden inkluderer tiden det tar ovnstemperaturen å redusere til 200 grader F og hviletid.
- Steketidene varierer avhengig av hvor kjølt steken er når du går inn i ovnen og formen på steken.
- Kategori: Hovedrett
- Metode: Stekt
- Mat: Amerikansk
Nøkkelord: prime rib au jus, prime rib oppskrift, benfri ribbenstek
Oppskrift revidert 25.7.19