Kanskje du prøvde rå honning for første gang, og kanskje du ble forelsket og tok med deg noe hjem. Måneder senere, kanskje glasset du kjøpte, sitter bak i hjørnet på et skap, forsømt og sakte krystalliserer (som for ordens skyld er en god ting).
Hvis dette høres kjent ut, kan vi hjelpe . Hva gjør du med rå honning? Så mange ting, men en av favorittene våre: bake med det.
Hvorfor erstatte honning med sukker? Baking med honning kan gi en gylden skorpe, særegen smak og fuktig tekstur, og hver unike sort gir sluttproduktet et unikt synspunkt.
Vi er troende, og vi har samlet følgende tips og triks for å hjelpe deg underveis.
1. Løs den opp
Rå honning krystalliserer, og det er en god ting. Men målinger betyr noe for bakere, og alle de smakfulle klumpene og krystallene kan være … forvirrende. Så det første trinnet? Løsne det. Den velprøvde metoden (delt på generasjoner og trykt på baksiden av hver Bee Raw honningkrukke) fungerer best: fjern beholderlokket, og varm beholderen i veldig varmt vann under omrøring hvert femte minutt.
Hvis tiden kommer bort fra deg eller du ikke har den slags tålmodighet, kan mikrobølgeovnen være din venn. Mikrobølgeovner og rå honning kan ikke virke som en klok sammenkobling, men vær ikke redd for å bruke teknologi til din fordel. Bare ta det sakte, bare 10-15 sekunder av gangen gjør det. (Rør for å kontrollere konsistensen mellom hver zap .)
2. Olje koppen
Forsikre deg om at all din nøye målte honning kommer inn i oppskriften med dette trikset. Bare pensle eller spray på væske målekoppen med olje før du måler honningen glir ikke noe problem.
3. Balansere flytende og tørre ingredienser
Baking er en balansegang. Når du bytter ut honning i oppskrifter som krever 1 kopp sukker eller mer, reduser de andre væskene i oppskriften med ¼ kopp for hver 1 kopp honning. I kakeoppskrifter som bruker egg, eller i oppskrifter uten andre væsker, øker du melet med 2 ss for hver kopp honning.
Du kan bruke en en-til-en-erstatning av honning mot sukker i de fleste gjærbrød, muffins, pannekaker og vafler.
4. Tilsett natron
Legg til ½ ts natron til hver 1 kopp honning brukt. (For kjemisk tilbøyelig reduserer dette surheten til honningen, som er gjennomsnittlig 3,9 på pH-skalaen.)
5. Se på søtheten
På grunn av det høye fruktoseinnholdet er honning søtere enn sukker. Hvis en en-til-en-erstatning gjør det ferdige produktet for søtt, reduser mengden honning ved å bruke ½ til ¾ like mye honning som hvitt sukker i oppskriften.
6. Ta det lavt og sakte
Gå lavt. For oppskrifter som ikke er laget for honning som ingrediens, må du redusere ovnens temperatur med 25 ºF for å unngå for mye bruning.
Gå sakte. Granulert sukker kan spille en kritisk rolle (krem, holde luft i en røre) i noen oppskrifter. Hvis du mistenker at dette er tilfelle, erstatt bare halvparten av sukker med honning i den første batchen, og juster deretter etter behov.
7. Lek med smak
Nå begynner moroa virkelig. Honningens smak varierer med blomstertypen biene arbeidet med å produsere. En enkelt blomsterkilde gir hver Bee Raw honning sitt sortnavn: fra Orange Blossom til Sweet Yellow Clover til Sourwood og mer.
Bare forestill deg antydningen til de smakene som er tilført dine favorittbakstvarer. Orange Blossom Honey Challah? Bokhvete honning- og ingefærkaker? Vi er allerede sultne.
God bakst!
