- Del
- Tweet
- Pin
Til alle menneskene der ute som har blitt skuffet over veganske hvite kakeoppskrifter, er denne kaken noe for deg. Det er lett, det er luftig, og det er ømt. Ingen ferdig tekstur, ingen brunfarge og vanlige ingredienser også. Hva er hemmeligheten min? To: 1) Jeg testet dette 14 ganger og 2) En ny måte å tenke på vegansk kake, som jeg introduserer deg for i dag.
Det er noen få ting med denne veganske hvite kaken jeg vil diskutere nærmere:
- Blandingsmetoden
- Smaken
- Ingrediensene
- Målemetoden
- Variasjoner og feilsøking
Dette innlegget er langt. Hvis du ikke er interessert i noe av det og bare er villig til å følge oppskriften min, så bla nedover, eller klikk / trykk på «Hopp til oppskrift» -knappen opp øverst over innlegget. Den beste veganske vaniljekaken rundt er i fremtiden din, og du trenger ikke å lese vandringen min for å komme til det!
En ny måte å blande veganske kaker på: omvendt kremføring
For mange av oss når vi lære å lage bakevarer som kaker, vi forventer en viss hendelsesforløp. Krem sammen fett og sukker (og egg, tilbake på dagen), tilsett deretter væsken. Bland sammen de tørre ingrediensene, og bland deretter hele ting og bake det.
I de mange veganske kakeprøvene mine lærte jeg at uten egg for fuktighet og ømhet, gjorde veganskaker den «tradisjonelle» måten pålitelig, tett eller gummiaktig. Spesielt i en hvit kake er det ingen sterk smak som sjokolade for en dårlig tekstur å gjemme seg bak.
Jeg begynte å forske, og det meste av internett fortalte meg at jeg blandet for mye, men på grunn av ringere emulsjon dannet uten smør eller egg, var det vanskelig å blande mindre, ellers ble kaken bakt ujevnt. (Se min kakeparade mislykkes Instagram-historier for bevis på dette.).
Til slutt kom jeg over noe som jeg nå er overrasket over ikke er mer utbredt. Det kalles omvendt kremmetoden (og ser ut til å være kjent som limmetoden). Denne metoden er kjent for å resultere i ømme kaker, og favoriseres av mange av de kommende forskerne som gjør offisielle bakeksperimenter og deler resultatene.
Hvordan fungerer denne metoden? Det er overraskende enkelt og enkelt. Du begynner med å sile sammen tørre ingredienser og sukker. Deretter legger du fettet direkte til de tørre ingrediensene, og blander godt. Bare på det tidspunktet tilfører du noen form for væske. På denne måten belegger fettmolekylene melet og forhindrer at melet kommer i direkte kontakt med væske, noe som igjen forhindrer at gluten dannes. Det irriterende glutenet er akkurat det som gjorde de andre veganske kakene dine så tette og klare!
Hvis du ikke gjorde det vet ikke at du laget kake, du tror kanskje du lager informasjonskapsler!
Forskningen min endte ikke der. Det var svært lite bevis på at omvendt kreming ble brukt med overveiende oljebaserte kaker (som min veganske hvite kake er en av), og enda mindre av denne metoden som ble brukt uten mikser. Jeg eier faktisk en mikser, men jeg vil ikke fortelle deg at du skal lage et nytt kjøkkenapparat for å lage kakeoppskriften min, så jeg var ganske bestemt på å få denne oppskriften til å fungere med en slikkepott og en gaffel.
Jeg hadde litt problemer med at oljen blandet seg inn for raskt / ujevnt med de tørre ingrediensene mine, men som det viser seg, ga jeg nok fett «fast eiendom» til å kutte oljen med litt forkorting bland alt perfekt. Forkortingen forbedrer også munnfølelsen av den bakte kaken, og gjør det lettere å skive, så det er vinn-vinn.
Blanding av væskene i din veganske kakedeig.
Etter dette trinnet kan du ganske mye blande dritten ut av den veganske kakedeigen din slik at røren vil bake fint og jevnt. Batter laget med denne metoden ser ut til å være veldig flytende og dryppete i forhold til hva du forventer. Du vil helle det i kakepannene dine. Det er riktig konsistens, så ikke vær redd!
Smaken: vegansk hvit kake vs. vegansk vaniljekake
Jeg er en vaniljeelsker. Derfor har jeg alle slags vaniljeoppskrifter på siden her som min vanilje mandelmelkpudding, bringebær vanilje bønner veganske scones og veganske sukkerkaker.
Bakeri-stil kaker har en veldig spesiell smak, skjønt. Selv om denne oppskriften lett kan være en vaniljekake med noen raske justeringer, er den som skrevet en vegansk hvit kake, og det betyr at vaniljen ikke er for sterk. Jeg ønsket også å bevare kakens farge og holde utseendet så snøhvit som mulig, så i stedet for vaniljeekstrakt brukte jeg klar imitert vaniljesmak.
Jeg orker ikke når kakeoppskrifter på nettet ikke har noe fokus, godt opplyst bilder av innsiden av kaken. Det endrer seg I DAG.
For å avrunde smaken ytterligere og få denne nydelige veganske kaken til å smake som meieribaserte kaker fra barndommen tidligere, bruker jeg også imitert smørsmak i røren. Nå vet jeg på dette punktet at noen kanskje tenker at denne kaken ikke høres veldig naturlig ut. Til disse menneskene vil jeg påpeke at målet mitt ikke var å lage en sunn vegansk kake, mitt mål var å lage en deilig som ikke smaker morsom.
Kakemel er laget av en annen type hvetebær enn vanlig allsidig mel, og dette bidrar også til det kjente bakeriet, bursdagskakens smak. Og til slutt, i tråd med temaet, froster jeg kaken min med litt veldig grunnleggende, uhell-vegansk hvit frosting fra butikken. Jeg bryr meg ikke om hjemmelaget glasur laget av vegansk smør, da jeg opplever at de fleste veganske smørprodukter har en sterk ettersmak som overmanner kaken.
Ingredienser som trengs til vegansk hvit kake
For å lage denne kaken trenger du litt av alt. Når det er relevant, har jeg i oppskriften nedenfor koblet til de spesifikke produktene jeg brukte.
- Kakemel: Det er viktig å bruke dette i stedet for allsidig mel til den mest ømme veganske kaken. Kakemel har en proteinprosent (gluten) på 7 til 8,5%, og det blekes. Det lavere proteininnholdet er nødvendig for en øm kake som ikke er tøff. Blekingen gjør kaken din hvitere. Vanlig allsidig mel har et proteininnhold på 10 til 12%. Hvis du bruker den, vil kaken din ikke heve seg så mye, og den vil føles fetere og tyngre.
- Vegetabilsk olje og vegetabilsk forkortelse: Lysere fargede oljer som soyaolje eller rapsolje gir deg den hviteste kaken, men du kan også bruke avokado eller grapeseed oil hvis ønskelig. Bruk forkortelse, ikke kokosnøttolje. Kokosolje er ikke like kremaktig og vil gjøre kaken din mer fet og tung.
- Vanlig sukker: Jeg støtter bruken av vanlig, vanlig hvitt sukker. Jeg baker ofte med «knasende» organisk ubleget rørsukker, men ikke bare vil det føre til en mørkere farge, granulatene er større og de vil forårsake problemer med at kaken bakes opp riktig. Mange vanlige merker av hvitt sukker er veganer i dag. god tid til å være i live!
- Potetstivelse: Et annet våpen i arsenalet mitt for en luftig kake. Uten egg blir veganskaken ikke ganske luftig nok med mel alene. Du kan prøve å erstatte pilrotstivelse eller tapiokastivelse om nødvendig, selv om potet er best. Jeg anbefaler ikke majsstivelse; det har ikke så luftig resultat.
- Soyamelk: Soyamelk har det høyeste proteininnholdet og gir det beste fuktighet og løft til den veganske hvite kaken din, så det er min eneste testede og anbefalte melk for dette. Jeg er imidlertid ivrig etter å høre resultatene dine hvis du prøver noe annet som mandelmelk, cashewmelk eller havremelk.
- Aquafaba: For å fullføre trifecta av lo-induserende ingredienser, litt pisket opp aquafaba (t han kokevæske fra bønner; du kan tømme den fra en boks med hvite bønner for den lyseste fargen) brettes i røren rett før du steker.
- Smaksstoffer: Se over for hvorfor jeg bruker imitert vanilje og imitert smør. Forsikre deg om at din smør av imitasjon er vegansk. Jeg bruker merket Wilton, som kan bestilles online. Vi kjøper den personlig hos Michaels.
Mål på denne måten for den beste veganske kaken
Normalt inkluderer jeg både vekt- og volumetriske mål med mine bakeoppskrifter. Men med denne veganske hvite kaken har jeg ikke engang tatt med volummålinger i det hele tatt. Det er avgjørende viktig å måle ingrediensene etter vekt for et jevnt, vellykket resultat. Jeg bruker en grunnleggende, billig bakevekt. Det har vært vel verdt $ 10.
Hvorfor er det så viktig å bake i vekt, spesielt når du lager vegansk baking? Så mye av suksessen med denne kakedeigen kommer ned til de nøyaktige mengdene av syrning, mel og stivelse. Måling av tørre ingredienser etter volum er ikke nøyaktig. Den faktiske målte mengden kan avhenge sterkt av mengden melet har avgjort; scooping-metoden som brukes; eller til og med luftfuktigheten. Denne veganske hvite kaken er utrolig delikat og vil lett bli kastet av en dårlig melmåling.
Veganskakevariasjoner og feilsøking
Vil du lage denne kaken sitronsmak? Du kan også gjøre det, bare bytt smaken etterlignet med sitronekstrakt, og tilsett sitronsaft i stedet for eddik. Denne hvite veganske svampekaken konverterer ikke lett til sjokolade, men jeg jobber med den oppskriften også, så følg med.
Jeg har flørt med å lage en glutenfri versjon av denne oppskriften og Jeg kom ganske nær ved å erstatte kakemelet med en blanding av rismel og maisenna.Så la jeg sorghummel til blandingen for å redusere den «risige» smaken, og det var en fullstendig katastrofe. Så eksperimentering pågår, men jeg kan fortelle deg at AP-glutenfritt mel ikke er en god ide, det er heller ikke sorghum.
Denne oppskriften lager to 9-tommers lag. Den halveres lett (jeg har testet og verifisert dette) for å lage et enkelt lag, så det burde fungere godt 1,5x for å lage en trelags kake hvis du vil.
Jeg har ikke fått en anelse om hvordan jeg skal lage denne kaken i stor høyde. Jeg er nær havnivået her i Baltimore. Hvis noen endrer oppskriften for å fungere i høyden, så gi oss beskjed i kommentarene!
Til slutt er det naturlig å lure på å lage cupcakes av denne kakeoppskriften. Jeg har ikke prøvd det, men en av fordelene med denne veganske kaken er at den stiger noe flatt, så jeg mistenker at det ikke kan resultere i pent kuplede cupcakes, men jeg vil definitivt være interessert i å høre om det hvis noen gir det en prøv.
Feilsøking for vegansk hvit kake g
Til tross for mine detaljerte instruksjoner, kan ting (og vil gå galt). Her er noen mulige årsaker til akkurat denne kaken. Noen av dem vil ikke gjelde hvis du lager en kake med tradisjonell (ikke omvendt) kreming, da det i så fall kan være et problem å overblande.
Hvorfor er min veganske kake smuldrende? Dette er sannsynligvis fordi det var kaldt når det ble skåret i skiver, eller fordi røren ikke ble blandet helt etter tilsetning av væskene.
Hvorfor synket kaken min etter baking? Det er normalt at kaken synker litt, men hvis den kollapser i midten, er mulige bidragsytere et veldig fuktig kjøkken, som underbaker kaken, varme flekker eller temperaturkonsekvenser i ovnen din (sjekk den ved hjelp av et termometer), eller underblanding av røren.
Hvorfor er det et gummiaktig lag nederst på veganskaken min? Dette kan skyldes bruk av kalde ingredienser (i stedet for romtemperatur) for å blande kaken, underblanding av røren, aquafabaen er flytende i stedet for skummende, eller ikke visper i aquafabaen fullstendig.
Hvorfor kaken min ser skjev ut? Tro det eller ei, mange menneskers ovner er ikke i vater og de skjønner ikke det. Hvis du lager ting som informasjonskapsler, vil du kanskje ikke merke forskjellen, men hvis du lager en kake, vil du sikkert. Vi la til noen skruer under den ene siden av ovnen for å rette den ut. Du kan teste dette ved å fylle et målebeger med en kopp vann, deretter sette det på din (kalde) ovnstativ og se om vannet forblir vannrett på alle sider.
Så, der har du det … mitt veganske kakemanifest. Hvis du prøver denne oppskriften, kan du gi meg beskjed om hvordan det går, enten her i kommentarene, eller ved å merke meg på Instagram (@yupitsvegan). Din tilbakemelding og støtte hjelper meg med å holde dette nettstedet i gang!
NYTT i mars 2019 – Jeg har nå tatt med en video som viser deg blandingsmetoden for denne veganske kaken enda mer detaljert! Sjekk det ut nedenfor og nyt.
Skriv ut
Vegansk hvit kake i bakeri-stil
Drømmenes veganskake, fluffy og øm med noen overraskende enkle triks. Ikke så søt og flott å legge på lag. Lager to 9-tommers veganske kakelag.
Ingredienser
Aquafaba-blanding:
- 78 gram saquafabaroom temperatur (6 ss) ( se merknad)
- 1 / 4tspcream of tartar
Våte ingredienser:
- 2cupsplain, usøtet, ikke -melkeromstemperatur (soya anbefales)
- 2tsp hvit eddik
- 2tspklar imitasjon vaniljeekstrakt
- 2tspclear imitation butter flavor
Tørre ingredienser:
- 324 gram kakemel (Dette kan IKKE erstattes med r egelmel. Seriøst, ikke kast bort tiden din)
- 36gram potetstivelse
- 324 gram hvitt sukker
- 2tsp bakepulver
- 1tspsalt
- 1/2tsp natron
Fett:
- 138 gram vegetabilsk olje (ikke kokosolje)
- 48 gram vegetabilsk forkortelse
Instruksjoner
-
Før du begynner, må du sørge for at alle ingrediensene til denne veganske hvite kaken har romtemperatur, ellers vil kaken din bake opp rart. Varm soyamelken og aquafabaen i mikrobølgeovnen i noen sekunder hvis du trenger det.
-
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (pass på at du ikke bruker konveksjonsmodus, dette får kaken til å bake ujevnt).Linje to 9-tommers kakepanner med sirkler med bakepapir i bunnen. Ikke mel eller smør pannene.
-
I en liten bolle, visp aquafabaen og kremen av tartar kraftig til aquafabaen er luftig og skummende. , og sett til side. Du trenger ikke å piske den til stive topper, bare skum den.
-
I en annen liten bolle, rør sammen soyamelken, 2 ts eddik, vanilje og smør, og sett til side. Soyamelken vil curdle litt; dette er normalt.
-
Sikt alle de tørre ingrediensene (inkludert sukkeret) i en blandeskål og rør godt, sikt en gang til hvis blandingen fremdeles fremstår klumpete. Ikke hopp over dette trinnet – sikting er viktig!
-
Tilsett vegetabilsk olje og forkorting i bollen. Bruk en sterk gaffel for å bryte opp forkorting og bland deretter alt sammen godt. Blandingen blir først smuldret som en shortbreaddeig, og når du fortsetter å blande, vil den begynne å ligne våt sand (se bilder i blogginnlegg). Dette vil ta litt albuefett. Sørg for å skrap rundt bunnen av mikseskålen for å få mellommer som gjemmer seg der ute. Ikke fortsett til blandingen er helt glatt.
-
Legg til 1/3 av de våte ingrediensene til bollen og bland til kombinert. Legg til ytterligere 2/3 og gjenta. Til slutt tilsett den resterende 1/3 og bland til røren er veldig glatt og rennende, noe som vil ta et minutt eller to (se bilder i blogginnlegg).
-
Gi aquafaba-blandingen en visp for å få den skummende igjen, da den kan ha tappet litt mens du blandet resten av kaken. Hvis det fremdeles er delvis flytende, ta bare den skummende delen og ikke den delen som er flytende. Pisk den deretter inn i kakedeigen til den er blandet jevnt (hvis du bare bretter den inn, kan det hende du får striper eller et gummiaktig lag – bland godt om nødvendig). Del kakedeigen mellom de to kakepannene dine.
-
Stek de veganske hvite kakelagene i omtrent 24-28 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten, kommer ut ren og tørr. Pass på at du ikke åpner ovnen før den har gått i minst 15 minutter (helst lenger), ellers risikerer du at kakene dine tømmes når du åpner ovnsdøren.
-
La kakene avkjøles i pannene på toppen av et kjølehylle i ca 10 minutter. Du kan deretter kjøre en skarp kniv rundt kantene på pannene før du forsiktig snur kakene for å avkjøles helt. Jeg anbefaler at du melet lett eller sprayer kjøleholderen før du kaster kakene på den. De er veldig fuktige og har en tendens til å klebe seg. Skrell forsiktig av bakepapiret.
-
Disse kakene kan legges i lag og frostes når de er helt avkjølt (og lagene kan jevnes ut om nødvendig, selv om de har en tendens til å bake ganske flatt). Vær forsiktig med å håndtere dem; de er ganske delikate. Restkake kan lagres dekket i kjøleskapet i et par dager. Hvis lagkaken din er helt frostet, kan den også lagres dekket ved romtemperatur. Hvis det oppbevares i kjøleskapet, anbefales det å bringe det til romtemperatur før du skjærer det, for å redusere smuldring.
Oppskriftsvideo
Oppskriftsnotater
Denne oppskriften har mange notater – se blogginnlegget mitt for alt annet du vil kanskje vite det!
AQUAFABA – Dette er kokevæsken fra bønner, den har egenskaper som ligner på eggehvite. For denne oppskriften anbefaler jeg å tømme væsken fra en boks med natriumfattige eller usaltede hvite bønner (cannellini, marineblå osv.) – den vil ha den lyseste fargen.
STAND MIXER – Du kan bruke en stativblander til dette. Bruk lav hastighet hele tiden, øk til middels lav hastighet ved væske- legge til trinn hvis nødvendig for å blande helt.
NÆRING – Ernæringsfakta inkluderer ikke noen form for frosting eller glasur.
NOTATER 21/22/2019: Så mange av dere har allerede laget denne kaken og delt resultatene med meg! Så glad for at alle elsker det. Det ser ut til at forskjeller i aquafaba-konsistens og noen aquafaba som ikke holder seg skummende, forårsaker våte striper i noen folks kaker. Bruk KUN den skummende delen av aquafabaen og sørg for å blande den grundig inn med vispen. For det andre har flere testet ut bruk av allsidig mel i stedet for kakemel, og det ser ikke ut til å fungere bra.
Kildene mine som jeg har hørt, er for mange til å nevne, men særlig takk går til Isa Chandras cupcakes, som jeg tilpasset mine første basiske ingrediensmengder fra (selv om oppskriften siden har endret seg dramatisk, som du kan se); og til Sugar Geek Shows oppskrift som lærte meg mange nyttige ting om omvendt miksing.
Flere veganske kaker fra bloggen:
- Vegansk tysk sjokoladekake
- Vegansk tres leches kake
- Vegan søtpotetkake
- Vegan melfri sjokoladekake
- Vegan gulrotkake
TAKK til alle som lager og deler denne veganske hvite kakeoppskriften. En betydelig mengde tid, krefter og penger gikk med til å lage denne kaken. Hvis du vil poste om oppskriften på sosiale medier eller din egen side, kan du lenke tilbake til meg og ikke kopiere / lime inn oppskriften direkte. På denne måten kan vi begge ha nytte av det. Takk skal du ha! -Shannon