Autentisk tysk Sauerbraten-oppskrift ved hjelp av en Crockpot

➤ av Oma Gerhild Fulson

Her er Sauerbraten-oppskriften som kommer fra min Muttis egen håndskrevne kokebok.

Oppskriftene hennes er spesielle for meg. Full av fantastiske minner, spesielt å sitte i spisestuen og nyte disse deilige festene. Denne biffmiddagen er en av dem. Kjøttet er så mørt og smakfullt.

Og det er så enkelt å lage, spesielt ved hjelp av en crockpot, aka, en sakte komfyr.

Langsom komfyr gjør dette ømme marinerte kjøttet enda ømere. Det er en tradisjonell tysk middag og er fremdeles en favoritt.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede det på komfyrtopp i stedet. Uansett hvilken måte du velger, vil du være begeistret for ømhet og smak.

En autentisk tysk sauerbraten er så lett å lage, men det er IKKE raskt … det tar tid å marinere og lage mat. Det betyr bare at du må planlegge for å la det gå flere dager til marinering.

Men det er så bra og så verdt tiden.

Hvor lang tid bør du marinere Sauerbraten?

For mest matlaging tar marinering normalt fra to timer til to dager. For tyske Sauerbraten er det imidlertid ikke lenge nok!

Den tradisjonelle marineringstiden er alt fra tre til fem dager. I løpet av denne tiden er alt du trenger å gjøre hver dag å snu kjøttet en eller to ganger i marinaden. Resultatene er verdt tiden.

Oma sier:

Personlig liker jeg å bruke tregkokeren siden det er noe jeg kan legge igjen på disken og handle.

Du trenger fortsatt å gå gjennom bruningen av kjøttet, for å bygge smaken. Så legg bare grønnsakene og buljongen (eller vannet) i tregkokeren sammen med kjøttet.

Så er det satt det og glem det til det er middagstid.

ELLER … tilfredsstill ditt Sauerbraten-begjær Akkurat nå …

Her er jeg i ferd med å forsegle Instant Pot trykkoker og ha middag klar på bare en time. Wunderbar!

Fikk bare lyst på Sauerbraten. Det er klokken 4? Følg oppskriften min for å lage dette i en Instant Pot-trykkoker, så får du et komplett måltid på bordet ved kveldsmat.

Den vil ikke være identisk med en marinert stek, men hvis du har fått et sauerbraten-ønske og vil ha det til middag i kveld, det vil være trykkkokermetoden. WUNDERBAR!

Hvordan gjøre Sauerbraten til den tradisjonelle måten

Det første trinnet er å marinere biffen. For å gjøre dette, foretrekker jeg å bruke en Ziploc-veske. Jeg legger det i en bolle eller, som vist her, i en super stor målebeger. Hvorfor? Bare i tilfelle posen går i stykker!

Hvis du ønsker det, kan du bruke en keramikk- eller glasskål i stedet. Imidlertid gjør bruk av Ziploc-posen det å gjøre kjøtt daglig til en enkel oppgave.

Legg krydret kjøtt i posen. Tilsett eddik, vin, laurbærblad, pepperkorn, nellik og løkskiver. Legg til ekstra vann for å dekke, om nødvendig.

Nå er det bare å legge hele greia i kjøleskap og snu kjøttet, en eller to ganger daglig. Planlegg å gjøre dette i 3 til 5 dager, for å få den beste smaken.

Så er det på tide å få en fin svi på kjøttet. Dette forsegler juice og bygger smak, ikke bare for kjøtt, men også til sausen.

Tøm kjøttet og kast marinaden. I en stor dyp gryte, brun kjøttet i fett (baconfett er virkelig det beste) på alle sider.

Legg til gulrøtter, løk og selleri og brun disse også litt.

Nå får du velge hvordan du faktisk vil tilberede kjøttet. Enten tilsett væsken i kasserollen, dekk til og la det surre i omtrent 3 timer.

Eller legg kjøttet og resten av innholdet i kasserollen i crockpot. Tilsett væske. Dekk til og sett i 7 til 8 timer på lavt. Dette er min favoritt måte og den jeg lærte av min Mutti.

Så det «det er tid for å lage saus og servere.

Hva er de beste sidene å servere med Sauerbraten?

Tr I tillegg serveres Sauerbraten med potetboller og rødkål (som vist ovenfor. Applesauce gir også et godt akkompagnement. Liker du ikke potetdumplings? Spätzle, de små hjemmelagde nudlene eller kokte potetene er også et godt tilbehør.Faktisk er disse små nudlene veldig populære i Sør-Tyskland og er vanligvis akkompagnementet til Sauerbraten der.

Vil du ha noe helt annet med Sauerbraten? Prøv å servere potetpannekaker, aka Kartoffelpuffer, med dette i stedet. En veldig deilig variant.

Slik lager du Muttis marinerte Sauerbraten …

* * * * *

PIN denne …