Arancini di Riso: Sicilianske riskuler

Arancini er deilige, sprø, friterte sicilianske riskuler. De har kjøttsaus og mozzarellaostpåfyll og knasende brødsmulebelegg. Lignende italienske riskuler kalles supplì i Roma og den nærliggende regionen.

Arancini di Riso, eller sicilianske risballer (eller italienske riskuler) er en av de mest delikate rettene jeg noensinne har oppdaget mens jeg var på reise.

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Min første gang på Sicilia

Da jeg var 19 år, brukte jeg 9 uker på reise i Europa. Jeg gjør meg selv sjalu når jeg tenker på dette nå.

Selv om jeg var ung, satte jeg virkelig pris på alt jeg gjorde og var i stand til å se på den tiden. Dette er fordi jeg hadde jobbet veldig hardt for å betale for turen selv. Jeg kjøpte flybilletten min og betalte transportkostnadene mine i Europa. Jeg var imidlertid heldig at jeg klarte å bo hos familien overalt hvor jeg reiste.

Jeg var i Sør-Italia og besøkte besteforeldre, tanter, onkler og søskenbarn den lengste delen av turen (5 uker). Mens de var der, kom onkel Nino, tante Rita og fetter Marco innom landsbyen vår for å besøke familien. De kjørte fra Skottland til sitt andre hjem på Sicilia. Da onkel Nino hørte hvor lenge jeg planla å være der, spurte han meg om jeg ville gå med dem (!)

La oss bare si at jeg ikke trengte å tenke på svaret mitt: Jeg pakket en liten veske og var på vei til Sicilia den ettermiddagen. Jeg hadde aldri vært der før, og var helt begeistret for tanken på å reise et nytt sted i Italia, spesielt siden det var helt planlagt.

Å krysse Messinasundet på en ferge fra Reggio Calabria i skumringen var magisk for meg: de fjernt blinkende lysene på øya der besteforeldrene mine en gang hadde bodd, vinket oss til kysten. «La Bella Sicilia» så så fristende ut på kvelden, og Middelhavsbrisen gjorde atmosfæren enda mer vidunderlig den kvelden. Jeg kunne ikke vente med å oppleve alt Sicilia hadde å tilby.

Taormina, Sicilia

Tanten og onkelen min var de mest elskverdige og sjenerøse vertene mens jeg var der, og tok meg med til flere byer og interessante steder. Jeg hadde imidlertid en favoritt: Taormina. Den dag i dag er det absolutt et av de vakreste stedene jeg noensinne har sett.

Utsikten var fantastisk; fra den vakre byen Taormina til Etna i det fjerne var jeg i ærefrykt.

Min tante og onkel ikke bare introduserte meg for deres familie, venner og lokale favorittsteder, men også for siciliansk mat og drikke. Noen av dem hadde jeg aldri smakte eller hørt om før (og ja, jeg var allerede en «foodie» den gangen). Onkel Nino visste om restauranter som var i avsidesliggende hjem i øde fjellsider. Noen ganger lurte jeg på hvordan han faktisk fant dem!

Jeg ble introdusert for granita med siciliansk brioche til frokost. Så var det restauranter ved sjøen.

Sjømat er et av høydepunktene i det sicilianske kjøkkenet, og jeg smakte sverdfisk og reker som bare var tilberedt, men likevel utrolig smakfull på grunn av hver bys nærhet til havet på en så liten øy.

Standardene mine for sverdfisk ble hevet til et så høyt nivå at det er vanskelig for sverdfisk andre steder å leve opp til smaken som bortskjemte meg for alle årene siden. Dette er definitivt en av undergangene med å smake på virkelig fremragende mat.

Hva er Arancini?

En av de sicilianske gleder mine slektninger introduserte meg for ble kalt» arancini, «som betyr» små appelsiner «(kalt» supplì «* i Roma og Lazio). De er knasende, friterte kuler eller kjegler med ris som skjuler et senter som inneholder kjøttsaus, erter og mozzarella.

Jeg ser ofte arancini på menyer på italienske restauranter her i Los Angeles, men jeg kan ikke huske at jeg så dem den gangen (ikke at jeg besøkte mange restauranter i den alderen). Selv om de kalles arancini, Jeg spiste på Sicilia var kjegleformet, som disse på dette bildet, og de lignet mer pærer enn appelsiner.

* Suppli ligner veldig på arancini, bortsett fra midtfylling er vanligvis bare ost og de er ikke alltid runde i form.

Hvordan lager du italienske riskuler? (Arancini og Supplì)

Arancini lages ved å danne vanlig risotto i enten koniske eller runde former, med mozzarella i midten. For å legge til enda mer forvirring kalles disse supplìene ofte «Arancini di riso al telefono» fordi når du bryter og trekker dem fra hverandre, danner mozzarellaen en lang streng, som en telefonlinje.

Alternativt mozzarella, erter og tomatsaus er skjult midt i andre typer arancini. Imidlertid er alle dyppet i mel, egg og brødsmuler og friterte – kan du bare forestille deg det? Her, jeg hjelper deg.

Disse selges som snacks på pizzabutikker, barer og lignende steder på Sicilia og i Sør-Italia, og de kan ha «reist» gjennom hele Italia nå. Imidlertid så jeg dem aldri hvor som helst i den nordlige delen av landet da jeg var der sist noen ganger.

Ikke la deg skremme av disse herlige godbitene, da de er ganske enkle å lage, så lenge ris tilberedes ordentlig. Jeg har sett mange andre oppskrifter som gir fryktelige anvisninger som vil dømme brukeren til å mislykkes. Det gjør meg veldig trist, for noen ganger bruker de til og med MIN FOTO med oppskriften! Det er bare urettferdig for leseren som forventer å få en Gucci-kjole ved hjelp av et Butterick-mønster (daterte jeg meg selv?) Det er også brudd på opphavsretten til bildet mitt.

Tips ~

Don Ikke prøv å bruke vanlig ris eller kokt eller dampet ris, da den ikke blir sammen når du prøver å danne en ball eller en kjegle (jeg lærte dette på den harde måten). Du vil bli belønnet for din innsats, tro meg.

* MERK: hvis du er i stand til å lage risottoen noen timer i forveien, eller til og med dagen før, vil dette fungere til din fordel, da det kan kjøles ned slik at den lettere henger sammen.

Arancini di Riso: Sicilian Rice Balls

oppskrift av Christina Conte lager omtrent 12 til 16 , avhengig av størrelse

FULL UTSKRIFTLIG OPPSKRIFT NEDENFOR

Lag risottoen ved å legge risen til den oppvarmede olje i en stor stekepanne, og rør raskt i ett eller to minutter. Tilsett raskt hvitvinen under omrøring. Med varmen på middels høy, begynn å tilsette kyllingkraften litt av gangen, og rør kontinuerlig til alt lageret er brukt og risen er kokt, men likevel al dente.

(Her er en mer detaljert oppskrift på hvordan du kan lage risotto.)

Smak, tilsett salt om nødvendig. Fjern fra varmen og sett til side for å kjøle seg ned.

Legg til et egg i risottoen og bland godt, og kjøl deretter i noen timer eller over natten.

For å lage arancini ~

• Legg litt ris i hånd og flatt den inn i kuppet, men ikke gjør den for tynn, ellers fylles fyllet ut.
• Legg et stykke mozzarella og / eller litt tomatsaus (og erter, hvis bruker) i midten av kuppert ris.
• Lukk deretter risen rundt fyllet og form til en kule.
• Hvis du vil lage koniske former, flatt bunnen av ballen, og gjør toppen mer spiss.

Rull den formede arancini i mel.

Rull dem deretter i det bankede egget.

Til slutt, rull inn brødsmulene; Jeg liker å bruke dette settet med skuffer.

Sett til side til all risen er brukt.

Stek Arancini

Varm opp litt olje i en frityrgryte, gryte eller wok til den er veldig varm.

Tilsett arancini og kok raskt, snur ofte slik at de ikke blir brune for mye på den ene siden. Hvis du serverer umiddelbart, steker du i noen minutter, så osten smelter i midten.

(Hvis du vil servere dem på et senere tidspunkt, kan du fjerne dem raskt etter bare bruning. før du serverer dem, legg dem på et stekeplate og varm dem opp igjen i ovnen til 400ºF i 5 til 10 minutter.)

Fjern fra olje og legg på papirhåndkleforlagt plate eller skuff.

Server vanlig, eller legg på brett med litt tomatsaus og pynt med basilikum. (Hvis du vil servere dem på et senere tidspunkt, fjerner du dem raskt etter bare bruning. Legg dem rett på serveringsplaten før servering og varm dem opp igjen i ovnen til 400 ° F i 5 til 10 minutter.)

Du kan også servere dem med litt ekstra saus på siden.

VERDEN ER EN BOK, OG DE SOM IKKE REISER LES KUN EN SIDE.

-St. Augustin

Ikke gå glipp av et nytt innlegg! Registrer deg for mitt gratis abonnement nederst på denne siden

Christinas Cucina er deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram utviklet for å gi nettsteder et middel til å tjene annonseringsgebyrer ved å annonsere og koble til Amazon.com.