WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Doble kjeler er et vanlig kjøkkenutstyr, men mange vet ikke hva de er og hva de brukes til. En dobbel kjele, også kjent som en bain marie, brukes til en rekke matlagingsoppgaver, og de brukes ofte i bakerier og kafeer for smelting og matlaging av delikat mat. Her vil vi bryte ned hva dobbeltkjeler er, hva de brukes til, hvordan de fungerer, og hva du kan lage i en dobbel kjele.
Hva er en dobbel kjele?
Dobbeltkjeler er to gryter som bruker damp som varmekilde for å smelte eller lage mat. De består av to stykker, en stor gryte som er fylt med varmt eller kokende vann og en mindre gryte som passer inn og bruker dampen fra det varme vannet til å varme opp maten. Fordi varmen kommer fra en indirekte kilde, er doble kjeler ideelle for matlaging av delikat mat som sauser og sjokolade.
Dobbeltkjeler kan også kalles bain maries, som er det franske uttrykket for tilberedningsmetoden. Selv om navnene kan være forskjellige, er doble kjeler og bain maries de samme, og de brukes til å tilberede de samme matvarene med indirekte varme.
Hvordan fungerer Double Boilers?
Doble kjeler fungerer ved å bruke dampen fra det varme vannet i bunnen av gryten for å varme opp den øverste gryten. Når du bruker en dobbel kjele, bør du være sikker på at den øverste gryten hviler over det varme eller kokende vannet, for hvis gryten blir for varmt, det kan føre til at produktet ditt krøller seg eller brenner seg.
Hva brukes en dobbel kjele til?
Fordi dobbeltkjeler skaper mild, indirekte varme, er de ideelle for herde sjokolade, lage vaniljesaus eller smelte smør. I tillegg er doble kjeler perfekte for å lage sauser med egg, som hollandaisesaus eller creme anglaise, fordi varmen fra dampen ikke er varm nok til å koke eggene i oppskriften.
Hvordan bruke en dobbel Kjele
Hvis du vil bruke en dobbel kjele, fyller du bare den nederste potten med en eller to tommer vann. Deretter legger du til den øverste gryten og slå på brenneren til en simmer. Når vannet varmes opp og damp slippes ut, forblir dampen fanget mellom de to grytene, som deretter varmer maten i den øverste gryten. Når du er ferdig, fjern toppen pott og erstatt vann som har rømt.
Hva kan jeg erstatte en dobbeltkoker?
Hvis du ikke har en dobbelkjele på kjøkkenet ditt, men du fortsatt trenger for å koke noe med indirekte varme, kan du enkelt bruke en erstatning med dobbelt kjele. En av de vanligste erstatningene for dobbelt kjele er å bruke en varmebestandig blandeskål på toppen av en gryte med kokende vann. Når du bruker denne metoden, du vil være sikker på at det er plass mellom blandeskålen og det kokende vannet. Skålen skal ikke berøre vannet. Hvis bollen din berører vannet, kan det føre til for mye varmeoverføring, slik at hollandaisesausen din blir til eggerøre eller ødelegger smeltet sjokolade.
Doble kjeler er et vanlig kjøkkenutstyr, og de brukes i mange forskjellige oppskrifter. Du finner disse utstyrene i alle slags innstillinger, alt fra eksklusive bakerier til boligkjøkken. På grunn av populariteten er det viktig å forstå hva dobbeltkjeler er, hva de brukes til og hvordan de fungerer.
Skrevet i: Product Spotlights | Kitchen & Cooking Tips | Av Richard Brett