På et tidspunkt kan hjemmekokker og både restauratører kastet dyrebønner bort. En biffmiddag ble gjerne nytes, men beinene? Disse ble liggende på tallerkenen, og havnet alltid i søpla.
Nå blir ikke bein (spesifikt margbein) ikke bare spart, men tjente som en hot ticket-vare på populære restauranter over hele USA. Benmarg er næringsrik så vel som deilig, og kundene går ut av deres måte å be om det (1).
Men du trenger ikke å vin og spise ekstravagant for å nyte beinmarg og alle de helsemessige fordelene Det inneholder. Nedenfor vil du lære mer om beinmarg, næringsstoffene den inneholder, og hvordan du kan innlemme den i kostholdet ditt.
Hva er beinmarg?
Benmarg er fettvevet funnet i sentrum av bein. Ansett som en delikatesse i tradisjonell mat over hele kloden, begynte beinmarg nylig å vises på restaurantmenyer over hele USA (1).
Litt smøraktig i smak, kokker elsker beinmarg for smaken så vel som prisen. stikkord. Margbein koster flere dollar per pund, mens kjøttpålegg løper oppover til $ 15 per pund.
Benmarg finnes i alle dyr – inkludert mennesker
Benmarg kan hentes fra alle dyr , og finnes i største mengder fra beinben (spesielt lårbenet). Når dyret lever, inneholder beinmarg stamceller.
Når du hører om et individ som har en benmargstransplantasjon, har individet behov for nye, sunne stamceller (2). Stamceller produserer i sin tur hvite blodlegemer, røde blodlegemer og blodplater (3) (4). Disse tre cellene hjelper med å bære oksygen gjennom kroppen, bekjempe infeksjoner og hjelper med henholdsvis blodpropp (2).
Benmargens kulinariske historie
Folk spiste beinmarg lenge før den fant sin plass i moderne amerikansk mat, spesielt i Europa og Asia. Det er noen bevis for at tidlige hominider samlet dyrebein spesielt for marg. Indianere og urfolk i Canada konsumerte marg for næringsstoffene og evnen til å hjelpe fordøyelsen (5).
Kokker og kulturelle grupper forbereder benmarg på en rekke måter. Den kan stekes og spres på toast (som smør) eller konsumeres i supper og lapskaus. Italienerne spiser marg i den tradisjonelle retten ossobuco, vietnamesere tilbereder den i pho, og meksikanere bruker den som fyll i taco og tostados (5). Med den økende interessen for forfedres helse søker mange mennesker benmarg for dens næringstetthet – smak er en ekstra fordel.
Helsemessige fordeler med beinmarg
Fra et makronæringssynspunkt, bein marg består av 97 prosent fett, med litt protein og ingen karbohydrater (5). Fra 1970- og 1990-tallet ble benmarg kritisert for det høye fettinnholdet. I dag er det begrenset, men økende forskning som diskuterer beinmargs spesifikke helsemessige fordeler, takket være Weston A. Price Foundation og en økende interesse for primærhelse.
I likhet med beinbuljong bruker folk marg for det sunne fettet. , aminosyrer, vitaminer og mineraler den inneholder. Fordelene med både buljong og benmarg er ikke så forskjellige, noe som hjelper med å øke immunforsvaret, redusere betennelse assosiert med leddsmerter og hjelpe til med vekttap.
Når det er sagt, er det spesifikke helsemessige fordeler som er spesifikke til beinmarg alene.
Benmarg kan hjelpe til med å gjenopprette hvite blodceller
På litt mer enn en anelse ga Dr. Astrid Brohult, en svensk onkolog, leukemipasienter benmargsuppe til hjelpe sin egen benmarg med å gjenoppta normal funksjon (6). Mens resultatene var inkonsekvente, opplevde noen pasienter utrolig forbedring. Antallet hvite blodlegemer kom tilbake, sammen med en økning i energi.
Et helt tiår senere trodde Brohults ektemann, en biokjemiker, at han oppdaget ingrediensen som var ansvarlig for produksjonen av hvite blodlegemer. Benmarg inneholder en gruppe forbindelser som kalles alkyglyseroler (AKG), immunstimulerende lipider som også finnes i morsmelk hos mennesker (6).
Marrow kan hjelpe til med å helbrede fordøyelseskanalen
Dr. Auer, en funksjonell medisinutøver, foreskriver beinbuljong laget av margben for å helbrede fordøyelseskanalen. Han fant at de som har glutenintoleranse, cøliaki, lekk tarm eller IBS (irritabel tarmsyndrom) opplever reduserte symptomer når de supplerer med benmarg (7). Benmargen bidrar til å redusere betennelse, forsegle mageslimhinnen, redusere ubehag og forbedre den generelle tarmhelsen.
Marg kan redusere risikoen for ulike sykdommer
En studie fra University of Michigan viser at fettvev i benmarg inneholder betydelige mengder av hormonet adiponectin, som støtter insulinfølsomhet, bryter ned fett og kan bidra til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedmeassosiert kreft.Overvektige individer har vist seg å ha de laveste nivåene av adiponektin. Det antas at jo slankere et individ blir, jo mer adiponektin har de (2).
I noen tilfeller har marg mer vitaminer og mineraler enn kjøtt
Benmarg er et utrolig næringsstoff. -tett mat, noen ganger inneholder mer vitaminer og mineraler enn kjøtt. I en studie ble det funnet at beinmarg hadde firedoblet mengden vitamin E i beinmarg enn selve kjøttet. Det ble funnet at den hadde dobbelt så mye B1 og dobbelt så mye vitamin A (1). Til slutt ble de høyeste konsentrasjonene av kalsium funnet i beinmarg sammenlignet med andre deler av dyret, inkludert kjøtt, talg og lever (1).
Hvor finner du benmarg
Marvben kan enkelt kjøpes fra en lokal bonde, bondemarked og forskjellige helsebutikker, inkludert Whole Foods. Mens et hvilket som helst dyrebein inneholder benmarg, er oksebenmarg det beste for pengene dine på grunn av størrelsen på beinene.
Hvis du planlegger å konsumere beinmarg gjennom supper eller gryteretter, kan du kjøpe hele bein . Men hvis du planlegger å spise margen rett fra beinet, vil du spare betydelig tid og energi ved å be slakteren om å dele beinene i to. Dette gir enkel tilgang til marg i beinet (ellers må du plukke den ut med et par små tang).
Prisen på benmarg vil variere avhengig av kvaliteten du kjøper . Gressmatede bein fra sunne dyr er bedre for din generelle helse, men kommer til et overkommelig prispunkt sammenlignet med kornmatede margben.
Hvordan spise beinmarg
Mange mennesker kos deg med å steke beinene i ovnen og servere fettmargen med en slags marmelade. Andre sprer margen over kjeks eller toast.
Er du ikke sikker på om du kan takle å spise marg rett fra beinet? Vannkoker & Ildbenkraft er laget med organiske ingredienser og benmarg fra gressmatet storfe. Du kan også glede deg over hvilken som helst av Kettle & Fires pakkede supper som inneholder kjøttbensbuljong, som gressmatet biffchili.
En av de enkleste måtene å konsumere mer benmarg i kostholdet ditt er rett og slett å drikke beinbuljong. Nedenfor lærer du hvordan du lager beinbuljong ved bruk av margben. Hvis du noen gang har laget kyllingbuljong, vil du finne prosessen for å lage kjøttkraft er bemerkelsesverdig lik.
Skriv ut
Slow Cooker Beef Bone Broth Recipe
Dette er vår velprøvde og sanne oppskrift på kjøttbeinsuppe som du kan lage hjemme!
Ingredienser
- 4 pundblandet storfebensmargsbein, oksehale, knokler, kort ribbe osv.
- 2mediumonions
- 2mediumcarrots
- 3stalkscelery
- 1bay leaf
- 2 spiseskjeer eplecidereddik
Instruksjoner
-
Varm opp ovnen til 400 ° F.
-
Spred de blandede beinene på en bakervarer brettet i et enkelt lag og legg det i ovnen. Stek beinene i 30 minutter. Vend bein og stek ytterligere 30 minutter.
-
Mens beinene stekes, hakk gulrøtter, løk og selleri. (Du kaster disse senere, så en grov kotelett fungerer bra!)
-
Legg ristede bein, hakkede grønnsaker, laurbærblad og eplecidereddik i en crockpot på 6 liter. Dekk til med kaldt filtrert vann. (Alle ingrediensene bør senkes ned med ca. 1 tomme vann.)
-
Kok på lav i 24 timer. Tilsett vann etter behov for å holde alle ingrediensene dekket av vann, og skum skummet av toppen av gryten med jevne mellomrom.
-
Etter 24 timer skal buljongen være mørk brun farge. Sil buljongen gjennom en fin mesh sil og kast bein, grønnsaker og laurbærblad.
-
Før du lagrer den, hell i separate beholdere og avkjøl til romtemperatur. Når du er avkjølt, slapp av i kjøleskapet i 1-2 timer. Skum av det akkumulerte fettet på toppen av beholderen, hvis det er noe. Oppbevares i kjøleskap i opptil en uke eller i fryseren i opptil 3 måneder.
Oppskriftsnotater
Glutenfri | Paleo | Hele30 godkjent
Pin for senere:
