Så du har sett de lysegrønne smultringene, lattene og smoothiene på Instagram, og nå vil du komme inn i matcha. Du kanskje allerede har eksperimentert med det mens du baker, men i sin høyeste, reneste drikkeform kan matcha være litt skremmende. Hva ser du etter i hyllene, og enda viktigere, hva er den beste matchaen for deg?
For retningslinjer for å kjøpe, smake og lage matcha hjemme snakket vi med Zach Mangan, eier av teselskapet Kettl (hvis matcha vi allerede visste at vi elsket) og hans kollega Taylor Light. Les videre for alt du trenger å vite for å komme i gang på din matcha-reise.
Hva er Matcha?
Matcha er en japansk, steinmalt pulverisert grønn te produsert i regioner i Uji, Nishio og Yame. Den kom opprinnelig fra Kina og ble brukt av Zen-munker for et utbrudd av energi når de trengte å meditere i lange perioder. (For mer detaljer om opprinnelsen til matcha, les denne forklareren.)
Slik leser du etiketter & Emballasje
Hvis du surfer på matcha i en spesialforretning eller online, er det noen ting du må se på for:
Plassering
De mer detaljerte opplysningene om hvor te er fra, jo bedre. «Hvis det er et veldig spesifikt sted gitt på emballasjen, er det et godt tegn på at du kjøper en kvalitetsmatcha,» sa Mangan. «Noen ganger får du ingenting. Noen ganger får du en generell ide om Kina eller Japan. Og noen ganger vil du få en by eller en region, som Uji. Og noen ganger vil du få en faktisk produsent. «Ideelt sett har matcha en bestemt produsent og er fra Japan, snarere enn Kina. Japansk-laget matcha skal være på et høyere prispunkt og bedre kvalitet enn de fra Kina eller andre land. «Et JAS-stempel er det japanske landbruksstemplet, som USDA, slik at det også er et godt tegn,» sa Light.
Til slutt, se etter emballasje som sier «seremoniell karakter.» For matcha som selges utenfor Japan, vil du se skillet mellom «kulinarisk karakter» og «seremoniell karakter.» Klassifiseringen brukes ikke i Japan og er ikke regulert, men når du kjøper matcha i USA en » ceremonial grade «stempel indikerer en høyere kvalitet – en te som du bør drikke rett, i stedet for å bruke til baking eller i en latte. Mange merker lager begge typer.
Best-by-dato eller pakkedato
En god pakke med matcha vil alltid vise en utløpsdato fordi friskhet er viktig. Enda bedre er å vite når matchaen var pakket. Vanligvis varer matcha 6 måneder til et år, men når pakken din er åpen, bør den konsumeres innen en måned. Jo ferskere jo bedre.
En tinn snarere enn en pose
Det er et godt tegn hvis matcha er pakket i en tinn, slik det er i Japan. Selv om Mangan sa det bra matcha kan teoretisk komme i enhver form for emballasje, den må oppbevares på et mørkt, kaldt sted og unngå eksponering for lys, så en boks er generelt best. I tillegg er det lettere å øse.
Lys grønn farge
«Du» leter etter en dyp og ren grønn; enhver brunhet er et tegn på oksidasjon og mangel på friskhet, «forklarte Mangan. En lysegrønn farge indikerer også at en te ble høstet på det optimale tidspunktet.» Te som høstes tidligere på sesongen har mer klorofyl, mens te som høstes. senere på sesongen, rundt juli, er brunere og mindre smakfulle. «En god måte å vurdere fargen på er å smøre en liten mengde på et stykke hvitt papir.
Merknader om aroma, smak og tekstur
Matcha skal være duftende. Spekteret av lukt går fra lett, gresskledd og vegetabilsk til mer smakfull, nøtteaktig og ristet. Noen ting å lukte etter: saltvann, ristet nori, ferske greener, gress, spinat, nøtter, kakao og hasselnøtt. Du vil ha matcha som er steinmalt og laget i tradisjonelle steinbruk. Svært billige matchas blir sannsynligvis malt i en elektrisk strålefabrikk, som produserer varme som ødelegger teens aroma. Matcha skal males sakte og ved lav temperatur. Kulhet vil bevare aromaen og gi en fin, jevn maling med en jevn, fløyelsaktig tekstur.
God matcha smaker litt søtt, litt salte og har et snev av bitterhet. Selvfølgelig varierer matchas basert på terroir og produksjonsforskjeller. Generelt fortalte Mangan og Light meg , matchas fra området Nishio har en tendens til å være lette og drikkbare, med mindre kompleksitet og toner av bitterhet. De er friske og gressletter uten mye umami. Te fra området Yame er den nuttiest og mest salte. Uansett er det god plass til personlige preferanser.»Ikke bli mobbet til å kjøpe noe du ikke liker … Det burde ikke være dette fjellet du må bestige. Ganen din vil utvikle seg, men det skal ikke være elendig å drikke før det eller dette hinderet du må overvinne, sa Mangan.
Oppbevaring
Du bør oppbevare matcha i kjøleskapet for å bevare søthet, friskhet og aroma. Ikke legg den i noen form for gjennomsiktig beholder, da eksponering for lys får den til å bleke i fargen og bli dårlig.
Utstyret (og trenger du virkelig den visp?)
Matcha, som alle koffeinvaner, krever litt utstyr. Her er hva du trenger:
1. Chasen
Ja, en bambusvisp, kalt chasen (mer om whisking nedenfor).
KJØP DET: Matcha Whisk, $ 9 på Amazon
2. Chashaku
Den lille, langhåndterte scoopen som tradisjonelt brukes til å måle matcha kalles en chashaku, men så lenge du har noe å måle omtrent to gram matcha per kopp, er det ikke strengt nødvendig.
KJØP DET: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, $ 5 på Amazon
3. Chawan
Ideelt sett ville du også ha en chawan, en liten te-bolle for å lage matchaen og drikke fra.
KJØP DET: Aritaware Matcha Chawan, $ 25 på Amazon
4. Vannkoker
En vannkoker resulterer i en bedre matcha-kopp fordi den lar deg måle den eksakte temperaturen på vannet ditt for brygging.
KJØP DET: Chefman vannkoker, rustfritt stål Premium Grade Gooseneck Pour Over Style Water Boiler, $ 33 på Amazon
Hvordan lage Matcha
1. Varm opp vannet ditt
Vannet du bruker er viktig fordi det påvirker den generelle smaken. Du vil ha et rent, smakfullt rent vann som ikke gir kjemisk smak eller tar bort fra matchaen. Mangan liker Poland Springs, som han varmer opp til 190–195 ° F-området. ”Du kan leke litt med temperaturen ; matchas brygget ved lavere temperaturer blir søtere, mens du ved en høyere temperatur vil få mer av gresset, sa han.
2. Mål opp matchaen din
Mangan anbefaler ca 2 gram matcha (tre store skjeer fra chashaku) til 2 gram vann. Tenk på matcha som espresso – et premiumprodukt som bare krever en liten mengde, ikke en stor servering.
3. Sikt din Matcha
Kjør din målte matcha gjennom en liten sikt med netting for å fjerne eventuelle klumper. Dette er nødvendig fordi, som Mangan sa, «en del av gleden ved å drikke matcha er strukturen.» Dette trinnet vil hjelpe pulveret til fullstendig å oppløses i varmt vann og sørge for at du får den glatte, silkeaktige konsistensen.
4. Visp te og vann
Det er viktig å vispe matchaen din fordi du først vil oppløse pulveret helt og innlemme det. Visping gir deg den kremete, fløyelsagtige og skumtoppede koppen du ser etter. Slik anbefaler Mangan å gjøre det:
Hold i bollen, ta vispen og bland alt sammen. Lag store, kraftige slag fra kant til kant i et sikksakkmønster. Du vil ikke lage sirkler. Prøv å agitere teen så mye som mulig, ettersom dette er hvordan du får et skum. Når du har blandet teen fullstendig, går du over overflaten med vispen og rører den for å utarbeide større bobler. Dette gir deg et mikroskum, med den silkemyk tekstur som ligner på en virkelig god espresso. Navnet på spillet i denne prosessen inkluderer så mye luft du kan, som om du lager marengs.
Mangan har en foreslått løsning, hvis du ikke har vispen: rist matcha og varmt vann kraftig i en tett forseglet termos.
Matchas å kjøpe
Vi smakte på 13 typer allment tilgjengelige matchaer. Her er noen anbefalinger for å komme i gang:
1. Jade Leaf
Denne teen er fersk smakende og gresskledd uten et stort umami-spark. Dette var den minst bitre, letteste drikkbare teen vi prøvde. Det er ikke supersterkt og har ingen bitterhet, så hvis du er ny i matcha, kan det være en god startte. Når du først blir en matcha-entusiast, kan du kreve et sterkere smakspark og mer umami, men vi må alle begynne et sted.
KJØP DET: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, $ 25 for 30 gram på Amazon
2. Kettl
Denne matchaen er forfriskende og gressletter. Det er ingen astringency, det er glatt og den aller mest kremete matchaen du kan kjøpe.Den har et dypere nivå av umami, men også en fin søthet.
KJØP DET: Kettl Soukou Matcha, $ 25 for 20 gram på Kettl
3. Matcha Organic
Denne teen er fra Yame og har den nuttiness karakteristiske for den regionen, ifølge Light. Den har litt strenghet, så det vil være bra med melk – fettet i melken vil balansere skarpheten, og du vil fremdeles få mye smak. Hvis du vil lage matcha lattes av høy kvalitet, er dette et godt alternativ .
KJØP DET: Premium Japanese Matcha Green Tea Powder, $ 26 for 30 gram på Amazon
Til slutt skjønner ekspertene våre å smake rundt og se hva du liker. «Te er en voksende markedet, slik at folk ofte føler at de ikke kan fortelle hva som er bra uten hjelp fra en ekspert. Men hvis en ekspert forteller deg at noe er bra, og du smaker på det og ikke liker det, risikerer du å tro at du ikke liker matcha sammen. Du burde virkelig drikke det du liker. «
Alle produktene som vises på Epicurious er valgt uavhengig av redaksjonen. Hvis du kjøper noe via detaljhandelskoblingene våre, kan vi tjene en liten tilknyttet kommisjon.