Fantasi: Du lever ditt beste liv på Kapp, eller i Maine, kanskje i nærheten av Golfen, og tilbringer dagen med å få en dramatisk solbrunhet linje og etterbehandling en drapsmysteroman. Når du er sulten på middag, stikker du forbi det lokale sjømatmarkedet og tar tak i hva du vil fordi det hele er rett fra havet, fanget tidligere den morgenen. eller burbs. Brunfargen din er ikke eksisterende, og alt du vil er å komme inn og ut av matbutikken så raskt som mulig. Det beste alternativet ditt (som vi har fortalt deg tidligere) er å kjøpe frossen fisk. Fordi det er frossent frossent til sjøs eller umiddelbart når det kommer til havn før transitt, mister det ikke friskhet eller smak. I tillegg er det ofte billigere enn den «ferske» fisken på is – som forresten sannsynligvis tidligere var frossen og tint uansett. (Til tross for hvordan den kan se ut, er den ikke like fersk.)
Så du har frossen fisk – men hva nå? Hvordan tiner du den trygt hjemme? Vi svarer på alle dine brennende spørsmål nedenfor:
Jeg har frossen fisk i fryseren min som jeg vil lage mat i kveld. Hva skal jeg gjøre?
Putt den i kjøleskapet. Hvis du flytter den fra fryseren til kjøleskapet om morgenen, burde det være nok tid for fisken til å tine helt. (Kvelden før fungerer definitivt også.)
Jeg gjorde ikke tror det langt framover. Kan jeg putte det i mikrobølgeovnen på en avrimingsinnstilling?
Nei. Selv om noen risikovennlige mennesker kan tine frossen fisk på avrimingsinnstillingen, stoler vi ikke på den sporadiske varmen fra mikrobølgeovnen. Den dramatiske temperaturendringen kan sjokkere fisken din og rote med teksturen, kanskje til og med delvis tilberede de tynnere delene av fileten. fungerer på omtrent samme måte.
Foto av Chelsie Craig, Food Styling av Pearl Jones
Så kan jeg la det være ute på disken kl. romtemp?
Dessverre, nei. Mens det ikke blir tilberedt, vil forskjellen mellom frysing og romtemperatur fortsatt være en stor nok forandring til at du kan ende opp med en funky tekstur. I tillegg, når du tiner fisk ved romtemperatur (eller under varmt vann), kan du oppmuntre til vekst av bakterier på overflaten av fisken (unødvendig å si, uønsket).
Ok, greit. Hva skal jeg så gjøre?
Legg den frosne fisken din – fortsatt i emballasjen eller i en plastpose – i en stor bolle og dekk til med vann som «er litt kjøligere enn romtemperatur. Iskaldt vann vant «Tine ikke fisken raskt nok, men varmt eller varmt vann vil rote med fiskens tekstur (du fikk beskjeden om å unngå drastiske endringer i temperaturen, ikke sant?). Hvis fisken bobler rundt, bruk en mindre bolle eller en vektet plate for å holde den nedsenket slik at alle deler tiner i samme hastighet.
Må vannet løpe?
Nei, det er bortkastet å renne vann hele tiden. Men endre det ut hvert 20. eller 30. minutt til fisken er helt tint, bare for å sikre at vannet holder seg kjølig.
Er det greit å senke fisken direkte i vann, eller må den skilles fra vannet via emballasje?
Hold den atskilt med emballasje. Fisk kan leve i sjøen, men rett før du koker dem, vil du ikke at de skal være vannlogget. En våt fisk vil ikke karamellisere eller skarpe (th det er derfor vi ofte klapper fiskefileter med tørkepapir), pluss at det frigjør fuktighet i fatet ditt, og til slutt gjør sluttproduktet mindre smakfullt.
Er det noen fisk som kan tilberedes direkte fra frossen?
Mens du teknisk sett kan lage viss fisk fra frossen (de slankere variantene, som torsk eller tilapia, men ingenting så fett som laks eller sverdfisk), vi anbefaler det ikke av samme grunner som ovenfor. Mer fuktighet fører til mindre smak og økt sogginess, som du ikke vil ha.