Hvis sjokoladekakene dine ser ut som de skal serveres med lønnesirup (a la pannekaker), du har kommet til rett sted!
Det er ingenting jeg liker bedre enn en varm sjokoladekjeks fersk fra ovnen.
Min mor var deilige hauger av valnøtter, tyttebær og halvt søte biter med fuktige sentre og skarpe kanter. >
Mine derimot, pleide å se ut som sjokoladebrødpannekaker – til jeg skjønte hvorfor.
Noen ganger er du egentlig ment å ha flate kaker, som med vår havregrynblonde desserter. Men med de fleste informasjonskapsler for informasjonskapsler, må du oppnå de perfekt stegte, smakfulle herlighetene.
Vi har satt sammen en liste over nyttige tips som vil gi deg mer kontroll over bakingen din, og større tilfredshet med resultatene. Ta tak i ovnshatten og la oss komme i gang!
Tradisjonelle sjokoladebiter
Vi har alle våre favoritter, fra Original Tollhouse til macadamia med hvit sjokolade. Men de grunnleggende ingrediensene går som regel slik:
- Natron
- Brunt sukker
- Smør
- Sjokoladeflis
- Egg
- Mel
- Tilleggsutstyr som nøtter eller rosiner som tilleggsutstyr
- Salt
- Vanilje
- Hvitt sukker
Fremgangsmåten krever generelt å kombinere de tørre ingrediensene, så de våte og deretter de to sammen.
Chips går sist. Deretter slippes deigen av skjeen på bakeplater og settes i en ovn på 350 ° F i omtrent 10 minutter.
I et nøtteskall er det grunnleggende prosedyre. Imidlertid er det mer enn det som kommer til syne når disse ingrediensene blander seg magisk for å bli klissete, deilige godbiter.
Så hvor gjør vi feil når informasjonskapsler kommer ut flate?
Les videre. Du kan bli overrasket!
9 tips å huske
Baking er utfordrende, det er ingen tvil om det. Når vi imidlertid forstår litt om hvordan ingredienser kombinerer og fungerer sammen, begynner vi å se hvordan vi kan forbedre teknikkene våre.
Med de følgende praktiske tipsene baker du sjokoladekakene fra drømmene dine!
Bruk ekte smør og hold det kult
Det lave smeltepunktet for smør kan være det gjør informasjonskapslene dine flate.
Smør er et mettet animalsk fett, og det er temperamentsfullt. Ta det ut av kjøleskapet for å mykne opp, og kom i gang i det øyeblikket det er brukbart.
Krem det forsiktig med sukkeret til du har en lett, luftig konsistens. Ikke overanstreng det.
Smør som smelter for tidlig, er ansvarlig for mange en flat informasjonskapsel. Å administrere den er grunnlaget for de fleste av våre tips som følger.
Ekte smør krever litt finessing, men smak og tekstur kan ikke slå.
Uansett hva du gjør, ikke bruk smørerstatninger eller margariner. De inneholder for mye fuktighet og har en tendens til å spre seg enda mer enn smør vil.
Bruk avkorting
Alternativt kan du unngå de svingete gule pinnene helt og velge forkorting.
Dette vegetabilske fettet har et høyere smeltepunkt, så det lager ikke kaker som smør kan.
Det inneholder imidlertid ikke fuktighet som smør, så det går ikke gjennom den samme magiske prosessen med glutendannelse som gir den seige biten og den klassiske smaken til den tradisjonelle sjokoladebrikken.
Noen bakere bruker halvt smør og halvt forkortet. Det er din samtale, men les alle tipsene nedenfor før du hopper på den forkortende vognen!
Chill Dough To ganger
Når deigen er blandet, legg du deigskålen i kjøleskapet i 10 til 15 minutter. Skje deretter den kjølige deigen ut på bakeplaten din – et ord om dem i løpet av et øyeblikk.
Hvis du har plass, legg hele kakearket fullt av porsjonert deig i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter. Sett deretter kjelen i en forvarmet ovn for å bake.
Husk at smør har lavt smeltepunkt. Det betyr at den har en tendens til å begynne å smelte mens vi fremdeles lager deigen, og før den treffer ovnen.
Ved å holde den kjølt forsinkes smeltingen til informasjonskapselen begynner å heve seg og bake, noe som resulterer i et tykkere sluttprodukt.
Bruk bakepapir eller en silikonforing
Linj bakepannene med bakepapir eller Silpat nonstick-liners, eller bruk nonstick-panner i stedet for å smøre. Det er nok fett i deigen allerede, og vi vil hindre spredning.
Silpat er silikonbrettet av høyeste kvalitet liner på markedet. Tilgjengelig på Amazon.
Hvis du bruker pergament, kan du bytte ark mellom batchene. Og ikke glem å lese gjennomgangen vår av Silpats og andre silikonpanneinnlegg av topp kvalitet her.
La også panner avkjøles helt mellom batchene.Hvis du legger deigen på varme laken, vil smøret begynne å smelte.
Hvis du hopper over dette trinnet, begynner informasjonskapslene å spre seg før de får sjansen til å heve seg, og du får pannekaker igjen.
Mål nøyaktig
Riktig proporsjoner er avgjørende for et godt resultat, så sørg for å måle nøye. Bruk tørre målekopper til tørre ingredienser, slik at du kan utjevne dem.
Når du måler mel, må du ikke pakke det ned. Trykk i stedet målebegeret mot disken for å eliminere luftlommer. Jevn ut med en rettkantet slikkepott eller kniv for nøyaktighet.
Hvitt sukker og natron kan ha klumper. Disse kan siktes og måles, som med mel.
Brunt sukker skal pakkes godt inn i målebegeret og jevnes ut. Det kan også være klumpete, og disse klumpene bør fjernes før de pakkes for å måle.
Oppskrifter er basert på hvordan ingrediensene reagerer kjemisk, stiger og binder for å skape deilig mat. Selv en liten mangel på mengden mel vil kaste bort den økende delen av oppskriften, og gi et flatere resultat.
Husk at standardbytter ikke alltid gir de samme resultatene som du ser til. Hvis du ønsker å produsere en meierifri eller glutenfri gruppe kjeks for første gang, kan du sette bestemors oppskrift til side og stole på en testet og pålitelig ressurs for å få proporsjonene akkurat.
Bruk Fresh Baking Soda
Baking soda er et hevende middel, noe som betyr at det får bakevarer til å stige.
Små bobler av karbondioksid frigjøres, noe som gir luftlommer som skaper en lett struktur .
Hvis din er over utløpsdatoen, kan det hende den ikke reagerer kjemisk med ingrediensene dine, noe som gir deg et flatt, tett resultat.
Bruk valgfrie tillegg> / h3>
Kanskje oppskriften din er som min, og den antyder en valgfri kopp med et ekstra element som nøtter, rosiner, peanøttsmørflis eller lignende.
Lurte du på hvorfor en oppskrift kan ta eller legge igjen en hel kopp ingrediens uten å påvirke utfallet?
Faktum er at resultatet blir påvirket. Uten disse klumpete tilleggene, har en informasjonskapsel en tendens til å være flatere.
Du kan til og med legge til en annen kopp sjokolademøbler for mer bulk.
Kjøp en Ovnstermometer
Etter å ha forberedt noen få kaker som bare ikke ville bake ferdig, skjønte jeg endelig at temperaturmåleren min var unøyaktig.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 ovnmonitoreringstermometer i rustfritt stål
Jeg kjøper et ovnstermometer, og nå justerer jeg innstillingstemperaturinnstillingen min deretter.
En ovnstemperatur under 350 ° F er for lav for informasjonskapselbaking. Smøret ditt begynner å smelte, og du får pannekaker igjen.
Ikke bak i regnet
Hvis du er som meg, elsker du å bake på kjølig, våte dager.
Tross alt er det ingenting som litt varme og lukten av noe deilig i ovnen som gjør huset koselig, ikke sant?
Men gjorde du det vet du at fuktighet i luften kan påvirke mel?
Det stemmer. Det kan absorbere fuktighet og føre til at det klumper seg. Når den måles ut, kan den komprimere. Og det betyr at du vil bruke mer enn du trenger.
Fuktig mel tilfører også oppskriften fuktighet, og balanserer det nøye beregnede ingrediensforholdet. Mer fuktighet kan bety flatere informasjonskapsler.
Selv med melet mitt i en lufttett beholder, liker jeg fremdeles ikke måten cookies mine blir på våte dager.
Merk hva som fungerer
Matlaging er quirky, og baking, enda mer. Med disse praktiske tipsene bør pannekakedagene dine være over.
Husk å lese oppskrifter hele veien før du begynner å bake, og mål ingrediensene nøye.
Med alle artiklene som er satt opp og klare til å kombineres, kan du gå tilbake og lese oppskriften din på nytt. Konsentrer deg deretter om tipsene mens du går. Lag notater og evaluer resultatene dine.
Og hvis alt annet mislykkes … ikke engang bry deg på å slå på ovnen. Gjør våre superenkle, superenkle, ikke-bake sjokoladesmørkuler.
Send oss et notat i kommentarene om hvordan du har det.
Og ikke glem å bla gjennom alle informasjonskapslene våre og sjekk ut flere bakeveiledninger!
God baking!
Fotokreditt:. Produktbilder med tillatelse fra Silpat og Newell Brands.
Om Nan Schiller
Nan Schiller er en forfatter fra det sørøstlige Pennsylvania. Når hun ikke er i hagen, er hun på kjøkkenet og tilbereder fantasifulle gluten- og meierifrie måltider. Med bakgrunn fra næringsliv, skriving, redigering og fotografering, skriver Nan humoristiske og informative artikler om hagearbeid, mat, foreldre og eiendom. Å ha cøliaki har bare tjent til å inspirere henne til å fortsette å utforske kreative måter å gi familien næringsrik lokal mat.