Napoli er en flott by å spille sult. Trikset er å begrense hundrevis av muligheter for seier. Flere hundre år av inntrengere fra Spania og Frankrike kolliderer med maurisk og arabisk innflytelse for å tilby besøkende et svimlende utvalg av kulinariske underverk.
Fra familiedrevet trattorie til Michelin-stjernede restauranter, er det best å prøve litt hver og organisere en angrepsplan. Å spise deg gjennom byen vil føre deg til en dypere forståelse av Napoli flerlagskultur og mat.
Antica Trattoria da Ettore
Via Gennaro Serra
Denne lille 8-bords lokale perlen er alt du vil ha for en introduksjon til Napoli-kjøkkenet. Daglig fersk fisk fanget fra bukten, 4-5 daglige pastaretter som spaghetti alle vongole, blekksprut i krydret rød saus eller pasta med potetsaus og provolone ost. Med sin koselige familiestil atmosfære vil du umiddelbart føle deg og bli behandlet som en vanlig Napolitano.
Relativt få turister og et stort sett italiensk klientell betyr at servitøren din vil lese dagens spesialiteter på italiensk. Det finnes ingen skriftlig meny på engelsk, så det å kommunisere bestillingen din resulterer i en heftig, morsom øvelse i bevegelser, smil og tverrkulturell forståelse. Rimelige priser kombinert med en skjult beliggenhet i bakgaten (i Centro bak Palazzo Plebiscito) kombinerer for å holde denne piccirill restauranten en innsidehemmelighet. Reservasjoner anbefales i helger og helligdager. Kom tidlig når den fylles opp raskt!
Wapo Natural Food
Piazza F. Fuga, 9
Avansert mat er ikke det du vanligvis kommer til å tenke på når besøker denne byen, men Wapo lokale kokk Giovanni Gentile spesialiserer seg på glutenfrie retter for å fremme velvære. Ved å kombinere Campania-tradisjoner og lokale råvarer med øst-asiatisk inspirert mat, er deres fokus på naturlige, kjemiske frie kurs med eldgamle tilberedningsmetoder. Menyen inneholder mange vegetariske og lavkarbo-alternativer.
Hvert menyelement er navngitt ved hjelp av napolitansk dialekt eller tradisjonelle ordtak, så puss opp på dine idiomatiske uttrykk. Noen få standouts inkluderer en trilogi av fiolette artisjokker med tre fyringsstarter; bokhvete-lasagne med kaninragu ’; dampet blekksprut med svart blekk; potetbrunoise og kalabrisk ‘nduja. Bittersøt sjokolade med buffalo ricotta-krem er et perfekt uttrykk for Campanias rike kulinariske historie. Dynamisk og nyskapende, som ligger i Vomero-distriktet, vil du glede deg over et lettvint og eksperimentelt måltid!
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b / c
Den første restauranten i Napoli som mottok en Michelin-stjerne i 2008, både maten og den enestående beliggenheten langs stranden i Posillipo fortjener en splurge. Selv om de er litt dyre, dykker de fem til syv retters smaksmenyer, som starter på 90 euro, i klassiske, men nyutformede biter som Buffalo mozzarella og reker med courgetteblomstersaus; kalveskinn og kotelettreduksjon; fiskesuppe eller dagens fisk med aubergine caponata, grønne oliven i aqua pazza saus. Hvis du husker Napoli strandscener fra Elena Ferrantes suksessroman My Brilliant Friend (nå tilpasset for tv av HBO), deler restauranten den samme panoramautsikten og sitter på strandlinjen.
Med Mt. Vesuvius som er truende i sørøst og det smuldrende spanske Palazzo Donn’Anna på høyre side, kombinerer bygningens moderne og minimalistiske design med kystlinjen for å skape en hjemsøkende påminnelse om Napoli ’fortid. Den omfattende vinkartet vil imponere selv de mest kresne sommeliervennene. Reservasjoner anbefales.
Tandem
Tandem – Via Giovanni Paladino 51; Tandem – Via Sedile di Porto, 51; Tandem Piazza del Gesu’- Calata Trinita ’Maggiore 12; Tandem Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (DAsporto) – Via Mezzocannon, 75
Intet besøk i Napoli er komplett uten å hengi seg til en enorm, dampende plate av Ragu ’Napolitano. Sammenlignet med Ragu Bolognese, er den napolitanske versjonen rødvinbasert, inneholder mer kjøtt (ofte en hel braciole kokt i sausen åtte timer for smak og serveres deretter separat som en secondo), rikelig med urter, friske tomater og en tykt hakket soffritto base.
Tandem spesialiserer seg på Napoli to ekstraordinære sauser i slow food-tradisjonen – ragu napolitano og pasta alla Genovese. Selv om opprinnelsen sannsynligvis kan spores tilbake til Genova, er Napoli episenteret for denne sakte kokende løkbaserte sausen som serveres over fersk pasta, gnocchi eller til og med med blekksprut. Tenk deg smaken av solid fransk løksuppe med grovhakket biff og løk som reduserer ned til de faller fra hverandre til en rik brun saus.
Med fem restaurantsteder, inkludert et To-Go-uttak, er det best å gå til det opprinnelige stedet på Via Paladino, og hvis de er fulle eller stengt for lunsjpausen, går du til den andre plasseringen utenfor Piazza del Gesu bare to kvartaler unna og åpent hele dagen. Reservasjoner anbefales, men ikke nødvendig. Store porsjoner, moderate priser og glutenfri pasta tilgjengelig. Vegetariske retter er også tilgjengelige. Hvert sted har sine egne menyvarianter basert på tradisjonell ragu .
For å lære å lage din egen soffritto, les noen av Nonnas matlagingstips og sørg for å delta på en av Eating Europes Firenze matlagingskurs eller bli med på en Napoli-mat tur.
RIGATONI!
Skrevet av Tandem Ragù Napoli torsdag 27. juni , 2019
LEbbrezza di Noe
Vico Vetriera a Chiaia, 8b / 9
Denne intime enotecaen sprenges av over 2600 lokale og internasjonale viner fra nærliggende Taurasi, Ischia, Amalfikysten og Cilento, og tilbyr et koselig stopp for en matbit, et måltid eller noe i mellom. I det vesentlige en vinbar som forvandles til en restaurant om natten, gjør deres omfattende vin i glasset det til et flott alternativ for enslige reisende og ønofiler.
Luca sommelier vil veilede deg gjennom deres brede utvalg og foreslå det perfekte sammenkobling. Den håndskrevne tavle-menyen og daglige spesialiteter vil friste deg til å somle hele kvelden. Restaurantens romantiske atmosfære og omgivelser i Chiaia-nabolaget passer godt sammen med spesialiteter som salte paier med ansjos fra nærliggende Cetara, en røkt sitrustunfisk tartar over Venere-ris eller en deilig pistasj-lavakake. Stengt søndagskvelder og mandager.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Crudo eller pesce crudo er den italienske tradisjonen med å servere fisk på toppen av friskhet i all sin enkelhet. Som det beste av italiensk mat, er fisk bare kledd med olivenolje, noe syre fra eddik eller en sitrusjuice, salt eller pepper og ikke mye annet. Hvis du elsker sashimi, poke eller ceviche basert på rå fisk, skalldyr, østers og hummer, er denne restauranten et must-prøve. Den spennende kokkens valg «Essence of Crudo» smaksmeny inneholder syv retter som bare er beskrevet som hender, hjerte, hode, lidenskap, vilje, kjærlighet og søthet.
Vi anbefaler også å dele det gigantiske rå sjømatfatet passende navn Plateux. Royale. Den strålende søtheten og proteinpakkede smaker er en velkommen forandring fra karbohydratbelagt pizza og pasta. Alluren av teksturer, farger og enkelhet passer perfekt sammen med et delikat blomsterfiano eller det mer mineral Greco di Tufo fra den omfattende vinlisten noen har beskrevet som en bibel. Stopp her i nydelige Chiaia nær sjøen, og du kan også være kongen av rå.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Hvis du mener at de beste restaurantene i Napoli, Italia bør tilby homestyle-mat og god samtale, serverer kvinnedyrket Buatta et komplett retters måltid. Markedsfører seg selv som en trattoria di conversazione (eller «samtale trattoria»), keramiker og nå kokk Angela Gargiulo drømte om et lokalt møtepunkt der telefoner dis vises og øye for øye, dype diskusjoner er dagens orden.
Spesialitetene er utsøkt gjengitt Campania-favoritter med en stor regional vinliste å matche. Her kan du bestille et leksikon med tapt roterende spesialiteter som spaghetto del poveriello, montanara, fylte calzones, ziti med smult, pasta med linser, poteter og friarieli (rapini), solide supper og alle stekte forretter du drømte om fra barndommen.
Crocche di baccala skiller seg ut som de stekte courgetteblomstene og artisjokkene. Åpne en flaske Taurasi eller Fiano og dykk dypt inn i emner som italiensk politikk, brexit eller rett og slett hva du skal bestille for ørkenen. Du kan ikke gå galt med den stekte zeppolen drysset med sukker og en lokal digestivo. Ligger i Vomero, har du nå funnet ditt nye hjem borte fra hjemmet.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Hvis din jetlaggede gruppe er sliten fra en dag i Pompeii og ikke kan bestemme hvor de skal spise i Napoli, tilbyr Umbertos 100 år gamle restaurant i Chiaia noe for alle. Med en sesongskiftende meny som nylig ble anerkjent av Slow Food-bevegelsen, har den både en restaurant og et tradisjonelt pizzeria.
En full nedsenking i det napolitanske livet er garantert. Den varme familieatmosfæren og personalets trivsel vil umiddelbart gjøre deg rolig. Enestående ting inkluderer «Grandmas kjøttboller» forrett, sjømatrisotto og lokale spesialiteter som Zucchini alla Scapece og håndlagde Scialatelli pastalternativer. Autentiske ørkener som Sfogliatelle eller Percocata som bruker lokal ricotta og fersken, forklarer hvorfor lokalbefolkningen utgjør flertallet av kunder. holdt denne restauranten opptatt siden 1916.
Se dette innlegget på Instagram