På en skala fra 1 til Super Vegan, vil jeg si at min kjærlighet til salat faller et sted i midten. Jeg liker dem, visst, men jeg er ikke den typen person som ønsker en salat til lunsj hver dag.
Og basert på tilbakemeldingene vi får fra medlemmene i samfunnet, er sjansen stor for at du føler det på samme måte.
Men det jeg har oppdaget siden jeg gikk plantebasert, er at det meste av min vrede mot salater stammer fra det faktum at jeg vokste opp med å gjøre dem alle gale. Du vet …
- Smakløs isbergssalat,
- Barberte gulrøtter,
- Umodne tomater i terninger,
- Og fuktige krutonger.
Så ville jeg drukne den i ranchedressing bare for å gjøre den spiselig. (Og ikke den gode typen oljefri dressing vi fremhever nedenfor, men den uberedede, ikke-veganske, kaloririke typen.)
Kanskje jeg hadde hatt det bedre uten salat i det hele tatt .
Men – newsflash – som det viser seg, trenger ikke salater å se slik ut! Jeg vet, romanidee.
Salater kan inneholde en rekke grønne grønnsaker, rå, stekte eller grillede grønnsaker, frukt, nøtter, frø, bønner og omtrent alt annet.
Det er salatens skjønnhet. Det er et tomt lerret for omtrent hvilken som helst mat du har i kjøleskapet.
Og når du kaster den med en enkel hjemmelaget vegansk dressing, (som en av de syv oppskriftene nedenfor), er du i virksomhet.
En god salat begynner med dressingen
For noen år siden skrev jeg et innlegg om familiens sausesystem – hvordan vi ofte begynner med hvilken saus som høres mest tiltalende ut, og bygger vår måltider rundt det.
I dag vil jeg dele en lignende teknikk for å bygge salater, bare med sunne, hjemmelagde, oljefrie dressinger i stedet for sauser.
Teknikken går, hvis du lærer deg noen enkle dressingoppskrifter, kan du forme nesten hva som helst på kjøkkenet ditt til en deilig salat du velger.
Men før vi kommer til oppskriftene, la oss snakke om hvorfor jeg går oljefri med disse syv stifter.
Oljefri påkledning betyr ikke smakfri påkledning
For ikke så lenge siden, ville jeg ha sagt at alle dressinger trenger enten olje eller krem. Et raskt Google-søk viser imidlertid at det helt klart ikke er tilfelle.
Men mens jeg elsker en god vegansk oljefri blogg, gjør mange av dem verden en bjørnetjeneste ved ganske enkelt å dele klassiske vinaigretteoppskrifter med den utelatte oljen. De kommer sannsynligvis ikke til å gjøre det for deg.
I stedet inneholder de syv oljefrie plantebaserte oppskriftene nedenfor fett fra nøtter og frø for å gi den samme fete, oljete konsistensen bare på en hel-mat måte, uten all kalori tetthet av ren olje. Dette er den gode typen fett vi alltid snakker om.
Og det er nøtter (ikke meieriprodukter) som kan gjøre kremete oppskrifter like kremete og deilige som de med animalske produkter, bare en hel del mer sunne.
5 oljefri salatdressingoppskrifter
Nedenfor finner du de syv go-to-dressing-oppskriftene, som hver fyller et annet behov. Basert på hvordan familien min har det i øyeblikket, og hvilken mat vi har tilgjengelig, pisker vi opp en av disse, kaster en salat sammen og kaller det et måltid.
Men husk at salater ikke alltid trenger å se ut som en plate salat og pålegg. Du kan kombinere en haug med revede grønnsaker, ha det fokus på pasta, eller bare bruke disse dressingene som dypsauser. Det er ikke så langt å strekke det til å kalle det en salat.
La oss komme til oppskriftene!
Sid and Lisa’s Creamy Balsamic
Sannsynligvis den vanligste salatdressingen der ute, og vanligvis vegansk, er balsamico en min favoritt på restauranter. Men hva om du kunne lage en sunnere (og smakfullere) versjon hjemme?
Health Made Simple medskaper Sid Garza-Hillman og hans kone Lisa opprettet sin egen oljefrie versjon, og erstattet oljen med cashewnøtter for å holde fettene oppe og legge til en ekstra krem.
Slik bruker du det:
Dette passer bra med omtrent hvilken som helst standard salat, men dukker virkelig opp med dine tradisjonelle italienske smaker. Men egentlig, du kan ikke gå galt med å ha det tilgjengelig for hva som helst som havner på salatplaten din.
Oppskriften:
- 1 kopp cashewnøtter (eller solsikkefrø eller flisete mandler)
- 1 1/2 kopp vann
- 3 ss balsamicoeddik
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 – 3/4 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
Bland alle ingrediensene til de er kremete. Tilsett ekstra salt / pepper etter smak.
«Jeg kan ikke tro at det er cashewnøtt» Ranch Dressing
Akkurat når du trodde du aldri ville få glede av ranchdressing uten en haug med behandlede erstatninger! Lisa skapelse, denne vil til og med imponere dine altetende venner og la dem riste på hodet og si: «Jeg kan ikke tro det er cashew.» Derav det smarte navnet.
Slik bruker du det:
Jeg tror alle vet hvordan man bruker en Ranch dressing, men jeg elsker å kaste dette på store salater med stekte grønnsaker, kikerter og tomater og kaste i noen gresskarfrø til knusing.
Vi bruker det også som en dyppesaus for grønnsaker.
Oppskriften:
- 1 1/4 kopp cashewnøtter (valgfritt: Pre-soak cashewnøtter for en kremere dressing)
- 1 kopp filtrert vann
- 1-2 ss sitronsaft
- 1 ss eplecidereddik
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1 1/2 ts løk pulver
- 1 ts tørket dill
- 1 ts havsalt eller, etter smak
- 1/2 ts tørket basilikum
- 1/4 ts ferskmalt sort pepper eller, etter smak
- Valgfritt: 1 ts varm saus
Bland alle ingrediensene til de er kremete og glatte. Pass på at du ikke blander så lenge at det blir varmt. Hvis du er for tykk, tilsett mer vann.
Denne dressingen tykner i kjøleskapet, så tilsett litt vann etter behov for å tynne før du bruker.
Chipotle eller Buffalo Ranch Variation
Jeg har bare slått det opp og – ingen vits – Hidden Valley selger 12 varianter av deres ranchdressing.
Det er skjønnheten i en kremaktig ranch! Kast inn noen få krydder, og det forvandler opplevelsen fullstendig.
(Selvfølgelig høres de fleste av dem grove ut, men du får ideen …)
Chipotle og Buffalo Ranch er to av favorittvariantene mine, som begge gjør det til det vanlige med min familie.
Slik bruker du det:
Disse variasjonene er gode for å kaste på en salat i meksikansk stil eller brukes som dypsauser.
Oppskriften:
Bruk den samme ranchoppskriften fra nr. 2 ovenfor, bare legg til i flere smaker:
Chipotle:
- I blenderen legger du til (jo mer du legger til, desto sterkere blir det)
Buffalo:
- Etter blanding, rør inn 1-3 ts Franks Red Hot saus. Mengden vil variere avhengig av smak.
Hvitløk Tahini
Inspirasjonen fra denne kom fra en tur Matt Frazier tok til salatbaren Whole Foods. Det var så bra at han måtte lære å lage det hjemme.
Tahini har en skarp, nesten bitter smak, og er noe av en ervervet smak, men det er en som mange begynner å kreve når de har det noen få ganger. Hvis du synes tahini-smaken er for sterk i denne dressingen, kan du tone den ned med mer vann ved å bruke næringsgjær til å tykne den igjen.
Slik bruker du den:
Denne sausen passer bra til asiatisk-inspirerte ingredienser, eller med en superenkel greenensalat langs siden en stekepanne eller asiatisk nudlerett.
Oppskriften:
- 2 fedd hvitløk, eller mer etter smak
- 1/2 kopp tahini
- 1/4 kopp vann, mer til tynn
- 1/4 kopp ernæringsgjær
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss tamari med redusert natrium
Valgfritt første trinn: Kast hele hvitløksfeddene (selvfølgelig skrelt) rundt i en tørr skillet over middels varme i 5-10 minutter, til de bare knapt begynner å fargelegges og blemme. Dette beholder hvitløkssmaken, men toner litt ned intensiteten.
Tilsett hvitløk i en kjøkkenmaskinblander og puls noen ganger for å hakke. Tilsett deretter resten av ingrediensene og bland til glatt. Tilsett vann til du når en relativt tynn konsistens, men ikke så tynn at den ikke fester seg til salatbladene dine. (Det blir tykkere i kjøleskapet, men du kan alltid tilsette mer vann før du bruker det.)
Kremaktig Vegan Caesar Dressing
Caesar dressing tar meg øyeblikkelig tilbake til barndommen min. Det var salaten jeg bestilte oftest, mest på grunn av kremaktig dressing og knasende krutonger.
Men mens de fleste veganske Caesar-dressinger er fylt med olje og vegansk mayo, er det en enkel måte å gjøre den oljefri , og det er faktisk veldig velsmakende.
Slik bruker du det:
Jeg pleier å holde meg til den klassiske keisersalaten: Romainsalat, vegansk parmesong og krutonger. Selv om det ikke er den mest næringsrike salaten, kan du virkelig ikke gå galt med en keiser.
Oppskriften:
- 1/2 kopp rå cashewnøtter (valgfritt: Pre-soak cashewnøtter for en kremere dressing)
- 3/4 – 1 kopp vann (tilsett sakte til du når ønsket tykkelse)
- 3 ss fersk sitronsaft
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss ernæringsgjær
- 1 ss krydret sennep
- 1/2 ss soya eller vegansk Worcestershire saus
- 1/2 ts sitronskall
- 2 ts kapers, moset med en bit juice
- 1 ts lønnesirup
- salt og pepper etter smak
I en blender kombinerer du alle ingrediensene bortsett fra sitronskall, kapers, og salt og pepper. Bland til du har nådd ønsket tykkelse.
Tøm dressingen fra blanderen i en bolle og bland inn de resterende ingrediensene.
Dressingen holder seg god i kjøleskapet i 4-5 dager, men vil tykne over tid, så du må kanskje tilsette i mer vann.
Kremet avokado-lime-dressing
Avokado gjør alt bedre, ikke sant? Denne dressingen fra No Meat Athlete Cookbook synes sikkert det.