5 fordeler med anisfrø + Hvordan bruke olje, ekstrakt og te

Allerede i 1550 f.Kr. brukte de gamle egypterne anis medisinsk for å forbedre mage- og munnsykdommer. Hvis du er en fan av svart lakrissmak, vil du også ha dette skarpe krydderet. Foruten smak og næringsverdi, kan det forbedre fordøyelsen, menopausale symptomer, humør og mer. Les videre for å lære anis helsemessige fordeler, kulinariske bruksområder og oppskrifter.

Hva er anis?

Anis eller anis (Pimpinella anisum), er en aromatisk blomstrende plante med mange kulinariske og medisinske medisiner. bruker. Det har blitt brukt i tradisjonell medisin for å lindre symptomer på overgangsalderen, øke melkeproduksjonen, forbedre libido, forbedre fordøyelsen, forbedre depresjonssymptomene og friske pusten.

Anis tilhører familien Apiaceae eller Umbelliferae. Andre medlemmer av familien inkluderer vanlige kulinariske planter som selleri, gulrot, fennikel, karve og dill. Den blomstrende anisplanten ligner andre medlemmer av plantefamilien når den blomstrer.

Planten er 45-90 cm høy når den er moden. Den produserer stilker av små hvite klyngede blomster. Anisfrøene stammer fra de samme blomstene. Den er hjemmehørende i den østlige Middelhavsregionen, Sørvest-Asia, Midtøsten, Mexico, Egypt og Spania. Anis dyrkes først og fremst for frukten (frø).

Anis har en sterk søt smak som ligner smaken av svart lakris.

Øyeblikksbilde

Talsmenn :

• Rik på næringsstoffer
• Flavourful krydder til mat og drikke
• Forbedrer fordøyelsen og lindrer IBS
• Bekjemper bakterier og sopp
• Antiinflammatorisk og antioksidant
• Kan forbedre depresjon og menopausale symptomer
• Kan lindre forstoppelse

Skeptikere:

• Mulig allergen
• Hudirritasjon kan forekomme i kontakt med den rene essensielle oljen
• Alle fordeler mangler solide kliniske bevis

Aktive forbindelser

Som med de fleste planter, varierer den presise kjemiske sammensetningen av anisplanten etter region og dyrkningsmetode. De rapporterte forskjellene er så små at produsentene ikke trenger å spesifisere opprinnelsesland.

Frøene inneholder den høyeste konsentrasjonen av oljer. Av denne grunn ekstraheres kommersielt produsert anisolje primært fra frø.

Hovedkomponentene i den naturlige essensielle oljen av anis er som følger:

• transanetol (80 – 96%)
• Estragol (metyl chavicol) (5 – 14%)
• Anisketon (para-metoksyfenylaceton) (~ 1%)

Transanetol er den viktigste aktive forbindelsen.

Anetol er også en antioksidant. Det er svært løselig i alkohol, og mindre i vann. Som et resultat ville det forventes høyere konsentrasjoner av anetol i alkoholholdige drikker enn vannbaserte drikker som te.

Anetol brukes også alene som et tilsetningsstoff. FDA anser det generelt som trygt for konsum.

Ernæringsprofil

Anisfrø inneholder relativt lite kalorier og inneholder en anstendig mengde fiber. Med de fleste oppskrifter bruker du ikke mer enn 1-2 ss (~ 7-14 g).

Næringsinnhold per 100 g (~ 14 ss) helanisfrø (ifølge USA National Nutrient Database):

• Kalorier: 337
• Protein: 17,6 g
• Total fett: 15,9 g
• Karbohydrater: 50,02 g
• Fiber: 14,6 g

I tillegg er anisfrø fullpakket med næringsstoffer. Viktige vitaminer og mineraler i 100 g helanisfrø.

Dette betyr at du i to spiseskjeer anisfrø (~ 14 g) kan få omtrent 30% av jernet du trenger på en dag sammen med noen mangan, kalsium og kobber. Plantebasert jern er vanskeligere å absorbere, men du kan øke det ved å parre anis med matvarer med høyt C-vitamin.

Antiinflammatoriske effekter

I studier på humane celler, anetol ( den primære aktive forbindelsen i anis) reduserer inflammatorisk signalering direkte. Det blokkerer kroppens hovedkontrollør for betennelse, NF-kB.

Både anetol og estragol (den nest mest forekommende aktive forbindelsen i anis) var i stand til å redusere betennelse i dyreforsøk.

Antioksidanteffekter

Flere foreløpige studier har vist antioksidantegenskapene til både anis og dets aktive forbindelser.

Anis kan være nyttig for å redusere oksidativt stress ved aterosklerose og hjertesykdom. Spesielt kan essensiell olje direkte forhindre oksidasjon av humane LDL-partikler i reagensglass.

Fennikel vs anis

Fennikel (Foeniculum vulgare) ligner på mange måter anis. Begge tilhører samme Apiaceae-familie av planter, og de har begge en lignende, men ikke identisk svart lakrissmak. De inneholder begge anethol, som er ansvarlig for deres unike aroma og noen overlappende helsemessige fordeler.

Fennikel inneholder imidlertid et annet sett med aktive forbindelser enn anis.Tradisjonelt brukes fennikel som et middel mot forkjølelse, feber, fordøyelsesproblemer, betennelse og for å øke morsmelkproduksjonen.

Noen ganger vil shoppere finne fennikel feilmerket som anis i dagligvarebutikker. Til tross for mange likheter er de to plantene ganske forskjellige.

Det er to hovedtyper av fennikelplanter. En art, Foeniculum vulgare, dyrkes som en urt og brukes som sådan. De andre artene, Foeniculum vulgare var. dulce, også kjent som Firenze-fennikel, dyrkes som en grønnsak.

Anis vs Stjerneanis

Stjerneanis får navnet sitt fra det faktum at den tørkede frukten ligner en 8- punktstjerne. Når det er malt, kan stjerneanis (Illicium verum) forveksles med anis (Pimpinella anisum). Mens de er like, kommer de to fra forskjellige botaniske familier.

I motsetning til den lille anisbusken kommer stjerneanis fra et stort eviggrønt tre som kan nå høyder på 65 fot når det er modent. Stjerneanis er hjemmehørende i nordøst-Vietnam og Sørvest-Kina, hvor det er en tradisjonell ingrediens i mange retter fra regionen.

Selv om de to er veldig like i smak, anses anis som mye mer skarp enn stjerneanis. / p>

Kinesisk stjerneanis (Illicium verum) regnes som trygt for konsum. Den nært beslektede japanske stjerneanis (Illicium anisatum) er imidlertid giftig for mennesker. Frukten av de to plantene ser like ut, og det er flere tilfeller av utilsiktet forgiftning fra japansk stjerneanisforbruk.

Fordeler med anisfrø

Muligens effektiv:

Anis har blitt brukt siden antikken som et fordøyelsestilskudd etter middagen. I det gamle Hellas var det vanlig å servere desserter krydret med anis på slutten av et stort måltid eller en fest. I tradisjonell medisin fra Midtøsten brukes anis som et fordøyelseshjelpemiddel som angivelig reduserer gass og oppblåsthet.

I en studie på 107 pasienter forbedret symptomene på funksjonell dyspepsi ved å ta anispulver (9 g daglig i 4 uker). (fordøyelsesbesvær) sammenlignet med placebo. Anis forbedret alle symptomer bortsett fra kvalme og oppkast.

Hos rotter kan vannbaserte anistilskudd beskyttet mot magesår.

Anetol alene kan være effektivt for en tilstand som kalles funksjonell dyspepsi, som forårsaker overdreven fylde, oppblåsthet, halsbrann og kvalme etter å ha spist. Hos gnagere fremmer anetol bevegelsen av mat fra magen til tynntarmen, noe som kan redusere vanlige symptomer ved funksjonell dyspepsi.

2) Irritable Bowel Syndrome (IBS)

I en studie av 120 IBS-pasienter, anisolje (200 mg, 3 ganger daglig i 4 uker) forbedret symptomene – som magesmerter, oppblåsthet og tilbakeløp – bedre enn peppermynteolje og placebo.

Ytterligere undersøkelser er garantert å bekrefte de foreløpige resultatene.

Utilstrekkelig bevis:

Ingen gyldige kliniske bevis støtter bruken av anis under noen av forholdene i dette avsnittet. Nedenfor er et sammendrag av oppdaterte dyreforsøk, cellebasert forskning eller kliniske studier av lav kvalitet som burde utløse videre undersøkelse. Du bør imidlertid ikke tolke dem som støttende for noen helsegevinst.

3) Menopausale symptomer

Hvert år går over 1,5 millioner kvinner gjennom overgangsalderen. Mange av disse kvinnene rapporterer om plagsomme symptomer som søvnløshet, hetetokter, utmattelse, leddsmerter, nedsatt libido og tørrhet i skjeden.

I en klinisk studie ble 72 menopausale kvinner med hetetokter gitt enten et anistilskudd. eller placebo 3 ganger daglig i 4 uker. Kvinner som tok anistilskudd rapporterte signifikante forbedringer av symptomene.

Forbedringene av menopausale symptomer med anistilskudd kan være et resultat av østrogenlignende forbindelser som er naturlig tilstede i planten. Faktisk har anetol en østrogen effekt hos dyr.

Likevel er det behov for mye mer forskning før man kunngjør anse som er effektiv for menopausale symptomer.

4) Depresjon

I tradisjonell persisk medisin antas anis å varme opp ånden og heve stemningen.

I en studie på 120 IBS-pasienter hadde de som fikk daglige anisoljetilskudd i løpet av 4 uker forbedrede depresjonssymptomer sammenlignet med begge peppermynteolje og placebo. Imidlertid var kvaliteten på denne studien lav, og vi kan ikke trekke noen pålitelige konklusjoner.

Hos mus reduserte anisfrøekstrakter depresjonsrelatert oppførsel. Samlet sett hadde det alkoholholdige ekstraktet større antidepressiva effekter enn vannekstrakten. Virkningen av anis var sammenlignbar med de vanlige antidepressiva medikamentene fluoksetin og imipramin.

5) Forstoppelse

I en klinisk studie ble 20 pasienter gitt enten placebo-te eller en som inneholder medisinske urter (anis, fennikel, hyllebær og senna). Medisinsk urtete reduserte forstoppelse uten signifikante bivirkninger. Senna er imidlertid et velkjent naturlig avføringsmiddel, og det har sannsynligvis bidratt til denne effekten.

Dyre- og cellulærforskning (manglende bevis)

Ingen kliniske bevis støtter bruk av anis under noen av tilstandene listet i denne seksjonen. Nedenfor er et sammendrag av eksisterende dyre- og cellebasert forskning, som skal veilede videre undersøkelsesarbeid. Studiene som er oppført nedenfor skal imidlertid ikke tolkes som støttende for noen helsegevinst.

Legemiddeltoksisitet

Hos mus med sarkom reduserte injeksjoner av anetol med cyklofosfamid (cellegift) skader på immunsystem, lever og nyrer. Viktigst av alt, reduserte anetol ikke effekten av cyklofosfamid.

For store doser av det antiinflammatoriske medikamentet acetaminophen (Tylenol) forårsaker alvorlig leverskade.

Anethole reduserer total leverskade og beskytter leverceller hos mus gitt høye paracetamol-doser. Disse effektene er sannsynligvis på grunn av dets evne til å senke inflammatoriske stoffer.

Bakterielle infeksjoner

Anisekstrakter kan forhindre vekst av skadelige sykdomsfremkallende bakterier (som Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, og Klebsiella Pneumoniae). I bakteriekulturer var både vann- og alkoholanisfrøekstrakter effektive mot alle testede bakterier.

Escherichia coli er en bakterie som normalt er tilstede i menneskets fordøyelsessystem, men noen stammer kan forårsake alvorlig sykdom hos mennesker. Anises sammensatte estragol alene kan drepe Escherichia coli i reagensglass. Det gjør det ved å blokkere bakteriens evne til å produsere energi i form av adenosintrifosfat (ATP).

Interessant er at anisekstrakter fra hele anis ikke viser noen antibakterielle effekter. Dette antyder at de høyeste konsentrasjonene av aktive antibakterielle forbindelser er til stede i frøene, spesielt essensiell olje ekstrahert fra dem.

I næringsmiddelindustrien

Tradisjonelle antibiotika brukes mye i fjærfeet industri for å redusere sykdom og fremme rask dyrevekst. Imidlertid øker bekymringene for de økologiske effektene av overforbruk, noe som øker behovet for naturlige alternativer. Anisfrø er et slikt mulig alternativ.

Anis har nylig blitt brukt som en naturlig antibiotisk vekstfremmer i fjærfeindustrien. Så lite som 10 g anis per kilo kyllingfôr kan øke dyrets helse og vekst.

Soppinfeksjoner

Anis er effektivt til å drepe flere Candida-arter som kan forårsake mennesker sykdom. Det kan også drepe andre sopparter kjent som dermatofytter.

Essensiell olje fra anis er bedre til å drepe sykdomsfremkallende sopp enn væskeekstraktene, selv om begge har en viss effekt.

Anetol alene også dreper visse arter av skadelige sopper.

En type muggsopp (Aspergillus fumigatus) kan forårsake alvorlige lungeinfeksjoner hos mennesker med svekket immunforsvar. I reagensglass drepte renset anetol denne formen. Det fungerer sannsynligvis ved å utløse programmerte dødsveier i formen (apoptose).

Anis som et naturlig insektmiddel

Anisekstrakter er effektive insektmidler som kan brukes til å drepe vanlige kommersielle skadedyr for matproduksjon. .

I insekter var anisolje aktiv mot en type fluelarver (Lycoriella ingenua). Den aktive forbindelsen, transanetol, er ansvarlig for effekten.

Anisoljespray (aerosolisert) er dødelig for voksne edderkoppmidd og bladlus.

Oljen kan også brukes å drepe tropiske mygg. Både essensiell olje og renset transanetol er effektive til å drepe voksne mygg og larvene deres.

Anistee

Mange tradisjonelle anispreparater er avhengige av varmtvannsekstraksjon av frøene. Anisfrøte tilberedt på denne måten lindrer angivelig gass og oppblåsthet; Imidlertid er slike påstander ikke validert av vitenskapelige studier.

Siden anisfrø er rike på næringsstoffer og antioksidanter, kan du fylle dem med varmt vann og konsumere frøene sammen med teen for å få fordelene. Alternativt kan knusing av frøene frigjøre den gunstige oljen.

Hvordan lage anisete

For en enkel anisfrøte kan du bruke enten malt eller hele frø. Jording eller knusing av frøene vil frigjøre mer olje. Du vil legge til ca 2 ts per 8 gram varmt vann. La teen trekke i 10 minutter, og filtrer deretter drikken.

Andre medisinske urter kan tilsettes den enkle anisteen etter ønske. Ingefærrot, honning og sitron er populære og passer fint sammen med lakrissmaken til anis.

Essensiell olje fra anis & Ekstrakter

Mange av de rapporterte effektene av anis er knyttet til forbindelser i oljen, spesielt transanetol.

Essensiell olje av matkvalitetsanis kan tilsettes mat direkte.

Som med alle essensielle olje, ta de riktige forholdsregler når du bruker den lokalt. Mange essensielle oljer, inkludert anis, kan irritere huden hvis den er ufortynnet.

Anisekstrakter er derimot vanligvis laget av både bladene og frøene.De brukes ofte til baking, som et smakfullt tilskudd til informasjonskapsler, desserter og andre oppskrifter.

Du kan kjøpe et ferdig ekstrakt, men sørg for at det ikke inneholder syntetiske tilsetningsstoffer.

Oppskrift av anisekstrakt

Det er ganske enkelt å lage ditt eget alkoholholdige ekstrakt med bare anisfrø. De fleste brukere anbefaler følgende prosess:

1. Tilsett en kopp alkohol (f.eks. Vodka) til 1 ts frøene i en krukke.
2. Lukk glasset og oppbevar det i et kjølig, mørkt sted.
3. Rist av og til innholdet (en gang i 1-2 uker)
4. La stå i 2-3 måneder før du bruker det.
5. En gang det er klart, filtrer ekstraktet gjennom en osteklær i en ren krukke.

Du vet at den er klar når væsken bygger en sterk aroma. Jo lenger du lar den stå, jo mer aromatisk blir den. Noen foretrekker å vente opptil 6 måneder, men det avhenger av intensiteten du sikter mot.

Erstatning for anisfrø

Det er mulig å erstatte andre lignende smakende frø som stjerne anis, fennikelfrø eller karvefrø i oppskrifter.

Flere anisoppskrifter

Anis i bakevarer

Den subtilt søte smaken av anis fungerer godt i søtbakt varer. Du kan prøve noe malt anisfrø (eller anisfrøekstrakt) i kaker, kaker og brød.

Anisbrennevin

Anis er et populært smaksstoff i mange populære brennevin. Den brukes til å lage Ouzo (Hellas), Sambuca (Italia), Jagermeister (Tyskland) og Raki (Tyrkia). Mens mange hjemmekokker kanskje viker unna å lage disse brennevinene fra bunnen av, kan de lett blandes i en cocktail og nytes rett.

Anis med andre urter

Lakris

Lakrisgodteri er tradisjonelt laget av roten til lakrisplanten (Glycyrrhiza glabra). Det meste av sort lakrisgodteri i USA, derimot, er faktisk laget av andre tryggere, men like smaksatte planter, inkludert anis.

Tradisjonell svart lakris inneholder en naturlig forekommende forbindelse kjent som glycyrrhizin. Denne forbindelsen er ansvarlig for den søte karakteristiske smaken av lakris. Selv om glykyrrhizin har noen helsemessige fordeler, har det vært knyttet til flere alvorlige bivirkninger, spesielt hos personer med hjertesykdom. p>

Timian

Den antimikrobielle aktiviteten til anisolje økes ved tilsetning av hagetimian (Thymus vulgaris) olje. I kombinasjon var de to oljene effektive mot de fleste skadelige bakteriene som ble testet.