Hvis du drikker rødvin, får du hodepine, har du sannsynligvis hatt noen til å fortelle deg at sulfitter er den sannsynlige skyldige. Kanskje du har blitt rådet til å holde deg til hvitvin, økologiske viner eller viner laget i Europa med den begrunnelsen at disse vil ha lavere sulfitter.
La oss fjerne noen av de vanligste mytene og misforståelsene om sulfitter, vin og hodepine.
Hva er sulfitter?
Først litt bakgrunn: Svoveldioksid (eller SO2) er en kjemisk forbindelse som består av svovel og oksygen. Det forekommer naturlig i matvarer, men det kan også produseres i et laboratorium.
Sulfitt har også blitt brukt til vinfremstilling i tusenvis av år, helt siden de gamle romerne oppdaget at det ville forhindre at vinen ble til eddik.
Sulfitt brukes til å konservere mat og drikke, noe det gjør ved å fungere som en antioksidant og antimikrobiell. De brukes ofte til å bevare farge og tekstur på tørket frukt. Sulfitt har også blitt brukt i vinfremstilling i tusenvis av år, helt siden de gamle romerne oppdaget at det ville forhindre at vinen ble til eddik. Den dag i dag bruker vinprodusenter svoveldioksid for å bevare vinenes smak og friskhet.
Hva forårsaker dårlige reaksjoner på sulfitt?
Sulfitter forårsaker ikke problemer for de aller fleste mennesker , men omtrent en av hundre mennesker er følsomme eller allergiske mot dem. Hvis du har astma, er sjansene for sulfittfølsomhet ganske mye høyere, omtrent en av ti.
Den vanligste reaksjonen på sulfitter er ingen reaksjon i det hele tatt, men for de som er følsomme for dem, bruker de sulfitter kan forårsake pustevansker.
Den vanligste reaksjonen på sulfitter er omtrent som et astmaanfall. Vel, faktisk er den vanligste reaksjonen på sulfitter ingen reaksjon i det hele tatt. Men for de som er følsomme for dem, kan inntak av sulfitter forårsake pustevansker og, sjeldnere, elveblest eller andre allergilignende symptomer. Disse reaksjonene kan variere fra så milde at du kanskje ikke en gang merker dem til ganske alvorlige.
Sulfitter i vin
Folk som er følsomme for sulfitter, anbefales å holde seg unna vin. Men det er massevis av misforståelser og myter om sulfitter i vin. La oss se om vi kan fjerne noe av dette.
Myte nr. 1: Organiske eller biodynamiske viner er sulfittfrie
Nesten alle vinprodusenter tilfører sulfitter til vin for å kontrollere bakterieveksten. I USA må viner som er sertifiserte økologiske ikke inneholde tilsatte sulfitter. Imidlertid produseres sulfitter naturlig under gjæringsprosessen som et biprodukt av gjærmetabolismen. Faktisk inneholder alle viner sulfitter.
Ifølge loven må viner som inneholder mer enn 10 ppm (deler per million) sulfitt merkes med ordene «inneholder sulfitter.» Det er også øvre grenser for hvor mye sulfitt en vin kan inneholde, men regelverket varierer etter region. I EU kan vin inneholde opptil 210 ppm sulfitter. I USA er den øvre grensen 350 ppm.
Alle viner inneholder sulfitter.
Selv om det ikke er tilsatt sulfitter, kan organisk vin inneholde mellom 10-40 ppm sulfitter. Du kan også se viner merket som laget av organiske druer, noe som ikke er det samme som økologisk vin. Vin laget av organiske druer kan inneholde opptil 100 ppm sulfitter.
Hvis du får tak i vin laget uten sulfitter, foreslår jeg ikke at du holder den veldig lenge i kjelleren. uten sulfitter – spesielt hvitvin – er mye mer utsatt for oksidasjon og ødeleggelse.
Myte nr. 2: Rødvin inneholder høyere sulfitter enn hvitvin
Ironisk nok er det nøyaktig motsatt sannsynlig for å være sant. Røde viner pleier å være høyere i tanniner enn hvite viner. Tanniner er polyfenoler som finnes i skinnene, frøene og stilkene til druene. De fungerer også som antioksidanter s og konserveringsmidler så det er behov for mindre sulfitt.
Røde viner pleier å være høyere i tanniner enn hvite viner.
Faktisk, mens europeiske forskrifter tillater opptil 210 ppm sulfitter i hvitvin , er grensen for rødvin bare 160 ppm.
Andre faktorer som påvirker hvor mye sulfitt som trengs, er restsukkeret og surheten i vinen. Tørrere viner med mer syre vil ha en tendens til å være lavere i sulfitter. Søte viner og dessertviner har derimot en tendens til å være ganske høye i sulfitter.
Myte nr. 3: Sulfitter i vin gir hodepine
Den såkalte «rødvinshodepinen» «Er absolutt en ekte ting. Men det skyldes sannsynligvis ikke sulfitter. For det første er hvitvin høyere i sulfitter enn rødvin, men mindre sannsynlig å forårsake hodepine.
Mens noe i rødvin virker å forårsake hodepine hos visse mennesker, er det sannsynligvis ikke sulfittene.
Selv om noe i rødvin ser ut til å forårsake hodepine hos visse mennesker, er det sannsynligvis ikke sulfittene. (Hvis det var det, ville hvitvin være like ille.).Det antyder at det sannsynligvis er noe annet i rødvin som er ansvarlig for den beryktede rødvinshodepinen. Andre kandidater inkluderer histaminer, tyramin, tanniner, for ikke å nevne selve alkoholen!
RELATERT:
- Hva er histaminintoleranse?
- Ernæringstips for Forebygging av hodepine
Myte nr. 4: Europeiske viner inneholder lavere sulfitter enn amerikanske produserte viner
Viner som selges i USA og Australia, har advarsler om sulfitter. Inntil nylig gjorde ikke viner som ble solgt i Europa, noe som førte til at mange forbrukere konkluderte med at europeiske viner er laget uten sulfitter. Faktisk har europeiske viner i gjennomsnitt de samme sulfittnivåene som viner i USA.
I både Europa og USA inneholder det gjennomsnittlige glasset vin ca. 10 mg sulfitter.
I både Europa og USA inneholder et gjennomsnittlig glass vin ca. 10 mg sulfitter — omtrent det samme som i en håndfull tørkede aprikoser. Og her er et interessant trivia: dine egne celler produserer omtrent hundre ganger bare i løpet av deres normale metabolske aktiviteter. Selv om du har en sulfittfølsomhet, vil imidlertid ikke sulfittene som produseres i dine egne celler utløse en reaksjon.
Hvilke matvarer inneholder sulfitter?
Hvis du er sensitiv for sulfitter, Du vil også unngå brus, godteri, tilberedte supper, frossen juice, bearbeidet kjøtt, potetgull, pommes frites og tørket frukt, som alle inneholder mye høyere konsentrasjoner av sulfitter enn vin. Og hvis du er veldig følsom, må du kanskje også unngå mat som reker, lønnesirup og sopp, som bare har moderate mengder sulfitter.
Hvis du ikke er allergisk eller følsom overfor dem, vil sulfitter sannsynligvis ikke skade deg.
Nye regler har gjort det litt enklere å unngå sulfitter. For eksempel pleide restauranter å behandle rå grønnsaker i salatbarer med sulfitter for å holde dem friske. Det ville ikke være noe å advare sulfitt-sensitive spisesteder; og servere, hvis de ble spurt, var ikke alltid pålitelige kilder til informasjon. Nå kan restauranter og dagligvarebutikker ikke lenger tilsette sulfitter i fersk mat. Pakket mat som inneholder sulfitter over en viss lav terskel, må inneholde informasjonen på etiketten.
Men hvis du ikke har følsomhet, ser det ikke ut til å være mye grunn til å bekymre deg for sulfitter i mat eller vin. I følge FDA er sulfitter «ikke teratogene, mutagene eller kreftfremkallende.» Det betyr at de ikke forårsaker kreft eller fødselsskader. Hvis du ikke er allergisk eller følsom overfor dem, vil de sannsynligvis ikke skade deg. Hvis du liker de tørkede aprikosene dine myke og oransje i stedet for stive og brune, gå det!