Forfatternotater
Jeg kjøpte mitt første kjøkkenutstyr da jeg var 18 år. Det var en håndhamret wok. Siden da har jeg lært meg selv å lage dumplings, stekt ris, wontons og, nylig, eggruller. Det var bare en manglende brikke i puslespillet for å gjenvinne mitt kinesiske takeaway-ritual fra barndommen: andesaus.
Jeg har mistet tellingen på hvor mange ganger jeg nådde en krukke i matbutikken bare for å lese etiketten, mumle en få ord, rist på hodet og innsett at jeg bare ikke kunne gå gjennom det. Ingredienslisten var for skremmende, inkludert majssirup, sukker, karamellfarge, D & C gul # 6, og D & C rød # 40.
Jeg innrømmer det, jeg pleide å hamstre de små pakkene med andesaus som følger med kinesisk mat. Så en dag leste jeg ingrediensene, og livet som jeg visste ble forandret for alltid. Etter å ha mestret mange av mine kinesiske takeaway-favoritter hjemme, var det endelig tid for å prøve meg på å lage hjemmelaget andesaus.
Etter en noen få forsøk på å lage min egen andesaus ved bruk av tørkede aprikoser (det er faktisk aprikoser og fersken på ingrediensetiketten til de små pakkene), var jeg klar til å vifte med det hvite flagget mitt. Ingen av dem oppnådde den gjennomsiktige, oransje geleen som gjennomsyret min drømmer.
Det var da lyspæren gikk av. Tankene mine vandret fra gelé til syltetøy, og jeg husket den hjemmelagde aprikossyltetøyet jeg hadde laget i fjor. En ensom, uåpnet krukke ble liggende i skapet. Jeg sliter alltid med å åpne den siste krukken med noe av syltetøyet mitt, som ikke ønsket å lukke døren mellom årstidene for godt. Alas, dette var bare den spesielle anledningen jeg hadde ventet på.
Aprikos-syltetøyet mitt hadde halvparten av de viktigste ingrediensene: aprikoser og alt jeg trengte var en ingrediens til å hacke min egen hjem ade-versjon for å fullføre mine DIY Chinese Takeout-drømmer hjemme: litt syre for å få ting til å gå. Hviteddik hadde vært min preferanse, men rødvinseddiken jeg hadde tilgjengelig virket som en sjarm.
Ikke mer bryting med meg selv mentalt på supermarkedet, i det minste ikke over andesaus.
Merk: Andesausen min som resulterte, var litt klumpete, men jeg hadde ikke noe imot teksturen. Hvis du bruker en aprikosstopp med en tykkere konsistens og foretrekker en jevn andesaus, bare gi den en sus i en minihakker. – Jennifer Perillo