Et av de hyppigste spørsmålene jeg får i e-posten min innboksen er hvordan du får «fall off the bone» ømme ribbeina, og mens noen av konkurransevennene og dommerne rynker pannen på de ribbenene som er så ømme, er det dette mange ribbeelskere og grillentusiaster leter etter .. og jeg er her for å viser deg hvordan du kan få det til å skje ved hjelp av det vi kaller 2-2-1 ribbein ved hjelp av babyrygg. Reserve ribbekvivalenten kalles 3-2-1 ribbe.
Trikset er å få dem ekstremt ømme uten å tørke dem ut, og det er en metode vi bruker for å få det til. Jeg vil vise deg hvordan i denne utgaven, komplett med mange bilder for å vise deg hvordan det er gjort.
Jeg skal vise deg hvordan du kan «falle av beinet» ømme ribbeina på en keramisk komfyr kalt Big Green Egg, men du kan også bruke de samme instruksjonene i alle andre røykere, inkludert gass-, elektriske, kull- og trerøykere med samme temperatur og tid.
Jeg anbefaler på det sterkeste at du leker med gangene i hvert av tilberedningstrinnene nedenfor og ta nøye notater for å utvikle ømheten og skorpen som er perfekt for din families smak.
Hva du trenger
- Baby Ryggribbe (lendrygg)
- Fransk «krydret sennep eller vanlig gul sennep
- Jeff» naken ribbe gni oppskrift (kjøp oppskrifter her)
- Jeff grillsaus oppskrift (valgfritt)
- Kraftig folie eller stor foliepanne
Slik forbereder du
Ribbeina er ekstremt enkle å tilberede, noe som gjør dem til en flott » spur of the moment ”ting å lage mat på røykeren hvis stemningen treffer deg.
Hvis du er den typen person som planlegger fremover, kan du også gjøre forberedelsene fremover tid, pakk inn i saranpakning og legg i kjøleskapet over natten for matlaging neste dag.
Det første trinnet er å fjerne dem fra emballasjen og plassere dem med beinet opp på skjærebrettet eller i en panne. som jeg gjorde.
Fjern membranen som er en tykk plastlignende hud over beindelen av ribbeina. fjerning av dette gjør at røyken kan trenge bedre inn i kjøttet.
Pry opp på membranen med en kniv eller annet skarpt redskap. Ta tak i membranen med et papirhåndkle og trekk det rent av.
Du kan også bruke et par kinnhattetang hvis du vil.
Nå er ribbeina klare til å krydre med gnidningen min.
Bare utgjøre et parti av den originale gnisten min (kjøp oppskrifter her), eller hvis du liker meg, har jeg alltid noen sminket i en lufttett bolle i fryseren. Så legger jeg et lett belegg med gul hotdog sennep på boney siden av ribbeina for å hjelpe gnisten til å holde seg skikkelig. Denne gangen valgte jeg å bruke fransk krydret sennep i stedet for den vanlige, og det ble veldig bra.
En gang boney eller undersiden av ribbeina er belagt med sennep og gni, jeg snur dem og gjør det samme med oversiden .. lett sennepstrakt og strø på gni. Ikke for tykk, men nok til å dekke ribbeina veldig bra.
Merk: Jeg bruker ikke så mye av gni på boney-siden som jeg gjør på den kjøttfulle siden, men så er det opp til deg. Mine gnioppskrifter krever veldig lite salt og lar deg tilsette så mye krydder som du vil for smak uten frykt for at det blir for salt.
Når ribbeina er belagt på begge sider med gni og sennep, la dem være der for å gjøre røykeren klar.
Klargjøre Big Green Egg eller Ceramic Cooker for Smoking
Forsikre deg om at du har rikelig med klumpkull i ildskålen. Jeg liker å ha den opp til toppen av bollen som er en tomme eller to over lufthullene.
Gjør et lite inntrykk i midten og plasser en brannstarter. Jeg bruker ikke Big Green Egg-merkevaren, men du kan bruke hva du vil. Jeg kjøper et off-brand på mitt lokale varehus, og de fungerer bra. De er i utgangspunktet voks og sagflis, og de tennes raskt og får kullene i gang innen bare et par minutter. Sørg for å bruke den typen som er designet for å grille .. noen er det ikke og si det på advarselsetiketten.
Merk: Du kan også bruke en elektrisk brannstarter som bare er et varmeelement som du begraver i kullene og plugger den inn. Den blir rødglødende og starter kullene i løpet av få minutter.
Når brannstarter brenner, haug noen større kullbiter oppå flammene, og sørg for at den kan få litt luft.
De fleste anbefaler å plassere gjennomvåt flis i et spiralmønster på toppen av kullet, men det er bare ikke nok røyk for meg. Jeg kjøpte en flisboks casinoplay til dette formålet som jeg plasserer like utenfor midten, og det gir mye bedre røyk etter min mening. Jeg lar sjetongene være tørre i stedet for å suge dem. Dette er en blanding av pære, kirsebær og sukker lønn.
Plasser platen setter på plass med bena vendt opp, legg deretter matristen på toppen av det.
Tips: Hvis du er bekymret om dryppingen på tallerkenen din, kan du plassere en drypppanne på den eller noe folie som lett kan kastes når du er ferdig med å lage mat.
Etter at kullene har brent i omtrent 7 minutter, lukk lokket på den keramiske komfyren og la bunnen og toppventilene være helt åpne til røykeren når rundt 230 grader.
Mens røykeren varmer opp, fortsett og få ribbeina og legg dem på ristbeinsiden ned.
Hvordan Røk ribbenene ved hjelp av 2-2-1-metoden
Når røykeren når 230 grader, må du justere ventilasjonen i bunnen og toppen for å holde denne temperaturen. For meg betyr det at tusenfrydhjulet på toppen bare er litt sprukket åpent med omtrent 20% åpent og bunnventilen er åpen omtrent 3/4 av en tomme eller så som vist på bildet.
Det er her 2-2-1-metoden for å gjøre ribbeina ømme virkelig starter. Start en tidtaker eller bare noter tiden fordi ribbenene bare vil forbli i denne gjeldende konfigurasjonen i 2 timer.
Når to timer er oppe, skal ribbeina pakkes inn i kraftig folie eller en enklere metode er å plassere dem i en stor foliepanne med folie som dekker toppen tett. Noen mennesker legger eplejuice ned i pannen for å skape mer damp og smak, men jeg har i det siste funnet at jeg foretrekker å la pannen eller folien være tørr og la de naturlige juiceene gjøre jobben. Det er denne dampende handlingen som ømmer ribbenene.
Dette er det andre trinnet i 2-2-1-metoden og varer 2 timer akkurat som det første trinnet.
Etter at 2 timer er utløpt med ribbeina i folie eller i dekket panne, ta dem ut av pannen eller folien og legg dem igjen direkte på ristene i 1 time.
Det er vanskelig å se på bildene, men du vil legge merke til når de kommer ut av folien eller pannen at de ser våte ut og det er ingen skorpe å snakke av. Den siste timen på ristene, tørker toppen litt og utvikler skorpen på utsiden som vanligvis er ønsket.
Dette er det siste trinnet, og når timen er oppe, er ribbeina klare til skjær og spis.
Min original rub (kjøp oppskrifter her) sammen med røyken gir noe av det flotteste ribbeinet s de fleste mennesker noensinne har sett!
Et par ord om 2-2-1-metoden
Jeg anbefaler å gjøre dem nøyaktig slik jeg har gjort dem over første gang du gjør dem, men hvis du finner ut at de er for ømme eller mer ferdige enn du ønsker, kan du justere tiden i pannen eller folien for å kompensere for dette. / p>
Det første 2-timers trinnet er hvor røyksmaken kommer inn i kjøttet, det midterste 2-timers trinnet er der supermørtlingen finner sted. Det siste trinnet på 1 time er hvor skorpen utvikler seg på utsiden.
Å redusere dette midtre trinnet med ca 30 minutter vil gjøre mye bra hvis du finner ut at du vil ha dem litt mindre ømme. Du er også velkommen til å øke det siste trinnet for å hjelpe skorpen til å utvikle seg bedre.
Vil du spare ribs i stedet?
Det er enkelt, bare legg til en ekstra time til det første trinnet , noe som gjør dem til 3-2-1. Nok en gang, vær så snill å justere det midtre og siste trinnet hvis du vil ha mindre ømhet eller mer skorpe.
Kuppeltemperatur mot ristetemperatur på det store grønne egget
Vanligvis er det i de fleste røykere en forskjell mellom hva temperaturen leser i lokket og hva den leser på mat eller ristnivå, så bare av nysgjerrighet har jeg sett på det. Overraskende nok er de to temperaturene veldig, veldig nær melodien på + – 5 grader når temperaturene har lagt seg.
Som du kan se på bildet mitt nedenfor, leste den digitale 241 og kuppellokket. termometeret var på rundt 243 .. veldig nært. Jeg har lagt merke til dette på meg, og jeg må si at jeg ikke forventet dette. Begge termometrene er kalibrert og er nøyaktige.
Sammendrag
- Fjern ribbeina fra emballasjen og legg beinet oppover
- Fjern membran
- Sennepsslag, deretter Jeffs originale gni (kjøp oppskrifter her) på begge sider
- Gjør deg røyker klar til å lage mat ved 230 grader
- Legg ribbeina direkte på ristet boney side ned i 2 timer
- Pakk ribbeina i folie eller legg dem i foliepanne og kok i 2 timer
- Fjern ribbeina fra folien og legg bensiden nede på risten i 1 time
- Skjær opp og server
Merknader / tips
- Disse kan gjøres på nøyaktig samme måte på NOEN røyker og til og med grillen hvis du vil. Vedlikehold 230 grader eller så over indirekte varme og følg de tre trinnene.
- Hvis du vil redusere ømheten, reduser tiden i pannen eller folien.
- Reserve ribber gjøres på nøyaktig samme måte ved å legge 1 time til det første trinnet, noe som gjør dem til 3-2-1 ribbe.
- Hvis du liker klebrig ribbe som mange gjør, børst saus på ribbeina a co mange ganger i løpet av den siste timen, avhengig av hvor «våt» du vil ha dem.
*** Merk: Du får gratis Texas gni-oppskriften med bestillingen din!
Hvis jeg kunne gi disse oppskriftene, ville jeg gjort det. Jeg vil virkelig at du skal ha dem! Men så støtter jeg nyhetsbrevet, nettstedet og alle de andre tingene vi gjør her for å markedsføre kunsten å røyke kjøtt.
Les disse siste vitnesbyrdene:
Du ser de fantastiske vitnesbyrdene og du lurer på: «Kan oppskriftene virkelig være så gode?»
Ingen bekymringer! Gjør et parti, og hvis det ikke er så bra som du har hørt .. bare be om refusjon. Nå som «sa røverkjøp og du vet det. La oss gjennomgå:
- Du bestemmer deg for at du ikke liker oppskriftene .. du betaler ikke!
- oppskrifter er helt fantastiske!
- Når du bestiller, vil det ikke være flere oppskriftsannonser i e-postversjonen av nyhetsbrevet
Vel .. hva venter du på .. Klikk på den store oransje knappen nedenfor for å bestille oppskriftene nå.
Jeg setter virkelig pris på støtten fra mine nyhetsbrevvenner og sørg for å la jeg vet om du har spørsmål om dette.
Boken er full av oppskrifter og inneholder også massevis av nyttig informasjon. Noen har til og med sagt at «ingen røyker burde være uten denne boka»!
Med mer enn 800 anmeldelser på Amazon.com og en vurdering på 4,7 av 5 stjerner, anbefales det sterkt.
Det er en bestselger innen grilling & Grilling av bøker på Amazon.
Amazon | Barnes & Edel | Tysk utgave
Digitale versjoner tilgjengelig via Nook | iTunes | Kindle
Hvis du liker nyhetsbrevet og vil gjøre noe nyttig, så ..
Neste gang du bestemmer deg for å bestille noe på Amazon.com, bruk DENNE LINKEN for å komme dit, så får vi en liten provisjon av det du kjøper.
Takk på forhånd for ved hjelp av vår spesielle lenke: http://www.smoking-meat.com/amazon