La moussaka è per i greci ciò che la lasagna è per gli italiani. Una ricca salsa di pomodoro a strati con melanzane al posto di fogli di pasta e condita con uno spesso strato di besciamella, questa ricetta tradizionale greca richiede tempo per essere assemblata, ma ne vale la pena!
Questo è un vero comfort cibo: uno a basso contenuto di carboidrati!
Moussaka
Come tutti i piatti iconici del mondo, immagino che ogni famiglia greca abbia sicuramente la propria versione di Moussaka.
Beh, mi piace pensare che lo abbiano. Ho visioni di mamme greche che hanno dibattiti accesi su ciò che rende un ottimo moussaka, discutendo su cose sconvolgenti come:
- manzo o agnello ?? (Tradizionalmente lagnello, altrettanto delizioso con il manzo!)
- patate al posto delle melanzane? (Completamente bene, le melanzane sono solo più tradizionali)
- bestemmiare cuocere invece che friggere le melanzane? (Una volta stratificato, non puoi dire se è cotto piuttosto che fritto, ma i tuoi jeans attillati te ne saranno grati. La melanzana è una spugna per lolio, amici miei!)
Bene, Le mamme greche potrebbero non avere una visione così pragrammatica delle risposte che ho fornito, ma si spera che questa ricetta ottenga il loro cenno di approvazione! È una ricetta tradizionale tratta da un libro di cucina greco chiamato The Food And Cooking Of Greece che ho trovato nella mia biblioteca locale nel 2015.
Da questo momento, si è evoluto un po in base ad altri libri di cucina greci che hanno incrociato la mia strada, ma il nucleo della ricetta è ancora molto la ricetta originale.
Come fare la Moussaka
Ci sono 4 componenti per la Moussaka:
- cuocere le melanzane;
- il ragù di carne, un ricco sugo tipo bolognese a base di agnello o manzo ma con Sapori greci di origano e cannella;
- besciamella densa – più densa di quella usata per lasagne e cose come i broccoli gratinati, è semi-set con uova;
- stratificazione, stile lasagna .
Ecco una rapida occhiata a ciascuno di questi componenti o, se preferisci, guarda il video della ricetta qui sotto o passa direttamente alla ricetta!
Melanzane per Moussaka
Tradizionalmente, il le fette di melanzane sono fritte ma ci sono molte ricette (anche dai libri di cucina greca) che grigliano / cuociono alla griglia, cuociono al forno o grigliate le melanzane.
Ho scelto di cuocere qui, ma in realtà, il modo più semplice e veloce per cuocere le melanzane è sul barbecue. Cè un enorme volume di melanzane qui e ci vogliono 3 vassoi. Se hai un barbecue a 4 fuochi, otterrai queste fette sottili di melanzane cotte in 5 minuti (e non è necessaria la salatura).
Perché salare le melanzane? Due motivi: estrarre il liquido in eccesso (altrimenti si finisce con la moussaka acquosa) e rimuovere ogni potenziale amaro (il calore elevato del barbecue ne eviterà la necessità).
Salsa di carne per Moussaka
Il ragù di carne per Moussaka è tradizionalmente fatto con lagnello ma è altrettanto delizioso con la carne di manzo. Adoro il sottile accenno di cannella e origano in questo – un bel promemoria che non deve essere confuso con il bolognese preferito da tutti!
Ma a parte questo, il metodo di cottura e gli ingredienti nel sugo di carne Moussaka sono molto più o meno come il bolognese!
Oh aspetta – una grande differenza tra il ragù di Moussaka e il ragù alla bolognese – questa è molto più densa. Come con Cottage Pie e Shepherds Pie. Deve esserlo, perché altrimenti corre dappertutto quando lo tagli. 🙂
Salsa besciamella
Questa non è la tua salsa besciamella di tutti i giorni! Non come quello che vediamo nelle lasagne e nei piatti gratinati come questa pasta gratinata ai frutti di mare.
È fatta con le uova (che non è nelle solite besciamelle), quindi si solidifica quando si cuoce. Una necessità perché la Moussaka ha un bel grande strato spesso di salsa besciamella, molto più spesso di quello che uso nelle lasagne. Se non fosse impostato, verrebbe eseguito ovunque!
Layering Up
Il passaggio le foto sotto sono abbastanza autoesplicative credo! Non è diverso da una lasagna a strati, tranne che usiamo melanzane al posto della sfoglia.
È condita con pangrattato per un ottimo condimento croccante, perché tutti amano un buon condimento croccante!
Mettilo nel forno per cuocere e QUESTO è ciò che viene fuori …
Odio / amo quella parte quando rompi il croccante rivestimento dorato.
Odio, perché voglio solo ammirare quanto è bello (ok, io Sto mentendo, voglio che le * persone * lo ammirino così posso crogiolarmi nella gloria, sì è totalmente infantile ma fammi avere quel momento perché sai quante pentole e padelle ho sporcato FACENDO QUESTO ?? !!!)
Lo adoro, perché quando rompi quella parte superiore dorata e la salsa besciamella bianca esplode, raccogli un grosso pezzo e vedi tutti gli strati incredibili … .. la morbida melanzana che si fonde con quella ricco sugo di carne….
È un piccolo paradiso del cibo, proprio lì.
Vale assolutamente ogni singola pentola e padella. – Nagi x
PS Se stai pensando a tutti i piatti, raddoppia e questo è quanto disordine ho creato quando lho fatto per il video della ricetta !!!
Più gustosi sapori greci
Ricetta della moussakaGuarda come prepararla
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Moussaka (lasagna greca di melanzane)
Sembrano molti passaggi, ma la ricetta ha un bel flusso: sono stati visualizzati dei prompt nei passaggi. 🙂
Ingredienti
Melanzane
- ▢ 1 kg / 2 lb melanzane ( melanzane), fette spesse 0,75 cm
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 – 3 cucchiaio di olio doliva
Riempimento
- ▢ 1 cucchiaio di olio doliva
- ▢ 1 cipolla, a dadini (marrone, bianca, gialla)
- ▢ 3 spicchi daglio, tritati
- ▢ 700 g di carne macinata di manzo o di agnello (tritato) (Nota 1)
- ▢ 1/2 tazza vino rosso secco (facoltativo)
- ▢ 14 oz / 400 g di pomodori schiacciati
- ▢ 3 cucchiai di pomodoro incolla
- ▢ 1 tazza di brodo di manzo / brodo (Nota 2)
- ▢ 1 cubetto di brodo di manzo, sbriciolato (o 1 cucchiaino di polvere)
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 1,5 cucchiaini di zucchero (qualsiasi)
- ▢ 2 cucchiaini di origano essiccato
- ▢ 1/2 cucchiaino di cannella (o 1 bastoncino, usalo intero)
- ▢ 3/4 cucchiaino di sale
Salsa besciamella
- ▢ 4 cucchiai (60 g) di burro
- ▢ 5 cucchiai di farina 00
- ▢ 2 1/2 tazze di latte (qualsiasi% di grasso)
- ▢ 1/4 cucchiaino di noce moscata, grattugiata fresca (opzionale)
- ▢ 1/2 tazza di parmigiano grattugiato (o formaggio Kefalotiri) (Nota 3 )
- ▢ 1 uovo
- ▢ 1 tuorlo duovo
- ▢ 1 1/4 cucchiaino di Vegeta, brodo vegetale o di pollo in polvere (o sale) (Nota 4)
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe
Topping
- ▢ 1/3 tazza di pangrattato di panko (Nota 5)
Istruzioni
Melanzane (Nota 6)
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Metti le melanzane leggermente sovrapposte in un grande scolapasta. Cospargere di sale. Ripeti con le melanzane rimanenti.
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Lascia sudare per 30 minuti. Nel frattempo, prepara il sugo di carne e la besciamella.
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Preriscalda il forno a 240 ° C.
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Asciugare le melanzane – assicurati di farlo bene, altrimenti è troppo salato. Adagia su vassoi foderati di carta pergamena (potresti occorrono 3 teglie, lavorare in batch), spennellare con olio.
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Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato e ammorbidito. Rimuovere e mettere da parte per raffreddare leggermente.
Salsa di carne
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Scaldare lolio doliva in una grande padella o pentola a fuoco alto, quindi cuocere laglio e la cipolla per 2 minuti.
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Aggiungere il manzo o agnello e cuocere finché non cambia dal rosa al marrone, spezzandolo man mano che procedi.
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Aggiungere il vino, cuocere per 1,5 minuti o fino a quando lodore di alcol non è sparito.
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Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola per amalgamare. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a un livello medio basso e cuocere per 15 minuti o fino a quando non si sarà ridotto a una salsa densa.
Salsa besciamella
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Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
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Sempre mescolando, aggiungere lentamente il latte. Quindi mescola regolarmente per 3-5 minuti o finché non si addensa in modo che ricopra il dorso di un cucchiaio di legno (guarda il video / le foto dei passaggi).
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Togliere dal fuoco e incorporare formaggio, noce moscata, Vegeta / brodo in polvere (o sale) e pepe.
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Consenti per raffreddare per 5 minuti, quindi sbattere le uova. Coprire con il coperchio finché non si desidera.
Montare
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Abbassare il forno a 180 ° C (tutti i tipi di forno).
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Posizionare metà le melanzane sul fondo di una pirofila (ho usato la mia padella Lodge da 26 cm), poi ricopri con tutto il ripieno.
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Completare con le melanzane rimaste, quindi versare la salsa besciamella, cospargere di pangrattato.
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Infornare per 30 – 40 minuti o fino a doratura . Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
Note sulla ricetta:
2. Brodo di manzo – oppure usa acqua calda più 1 dado da brodo extra ( o 1 cucchiaino di polvere)
3. Formaggio – Tradizionalmente questo è fatto con formaggio Kefalotiri grattugiato che è attualmente venduto in alcuni grandi supermercati in Australia. Ma io “lo faccio con il parmigiano da anni.
4. Brodo in polvere – Mi piace usare Vegeta o brodo di pollo o vegetale in polvere per aromatizzare la salsa bianca perché aggiunge più sapore del sale normale e lì” un sacco di salsa! Ma anche il sale normale andrà benissimo. (Probabilmente aggiungerei un po più di formaggio!)
5. Panko – Panko non è totalmente greco, è pangrattato giapponese. Ma io praticamente uso sempre il panko al posto del normale pangrattato perché i pezzi sono più grandi quindi si ottiene molto meglio CRUNCH! Pangrattato normale totalmente ok.
6. Melanzane – la salatura rimuove il liquido in eccesso in modo che le melanzane non diventino mollicce e rendano la moussaka acquosa una volta assemblata. Inoltre a volte le melanzane possono essere amare e questo toglie lamaro.
Alcune ricette friggono, io preferisco cuocere in forno perché usi molto meno olio. Ma il modo più veloce per cucinare un grande carico di melanzane come in questa ricetta è sul barbecue – non cè bisogno di salare se lo fai, basta spennellare con olio e cuocere a fuoco medio alto 3 minuti circa su ciascun lato fino a quando non si ammorbidisce!
7. CONGELAMENTO: cuocere secondo la ricetta, quindi lasciare raffreddare. Coprire bene con pellicola trasparente e congelare. Per riscaldare, scongelare quindi riscaldare a 180 ° C per 25 minuti senza coperchio o finché un coltello inserito al centro non esce caldo.
8. Nutrizione per porzione. Carboidrati molto più bassi rispetto alle lasagne !!
Informazioni nutrizionali:
Pubblicato originariamente a ottobre 2015, completamente revisionato a marzo 2019 con nuove foto, foto di passaggi, video di ricette e, ovviamente, aggiunta di una sezione La vita di Dozer!
La vita di Dozer
Nelle ultime settimane, Dozer è tornato di nascosto pochi minuti dopo aver ottenuto il suo grosso e succoso osso quotidiano. Inizialmente, lho rimproverato, pensando che lavesse seppellito e che avrei dovuto fare i conti con impronte fangose per tutta la casa quando ha deciso di dissotterrarlo per lora della merenda.
Ma le sue zampe pelose erano completamente pulito.
Perplesso, mi chiedevo cosa stesse succedendo.
Poi ho visto QUESTO: Dozer che guardava ansiosamente in alto nel pino verso una Gazza che gli aveva rubato losso.
Devono essere scesi in picchiata e glielo hanno rubato proprio tra le zampe. Penso che stiano lavorando in team e condividendo il premio.
Dozer è vittima di bullismo da parte dei Magpies !!!! 😂😂😂
