Ostriche River Café

Ostriche Shigoku, glassa al limone
cipolla dolce caramellata, speck, caviale di storione del Pacifico

Foie Gras piccante

foie gras danatra Moulard saltato, mela Hudson Valley arrostita e crêpe di finocchio caramellato, riduzione di sidro alle spezie autunnali, pinoli tostati

Polpo

Polpo portoghese alla brace, hummus di carciofi, vinaigrette
acqua di pomodoro, carciofo croccante

Gamberetti selvatici

gamberetti del Pacifico arrostiti allaglio, mousseline con mais locale,
salsa di gamberi leggeri, mais fresco

Capesante e pancetta di maiale

capesante di mare scottato, pancetta di maiale Heritage affumicata lentamente,
con mirtilli di Cascade Mountain, squa Kabocha crocchetta di riso sh arborio

Trio di crostacei

Ceviche di capesante alla baia di Marthas Vineyard, arancia rossa, ravanello –
Abalone australiano, ponzu agli agrumi, finger lime – Granchio reale dellAlaska, salsa di Digione, rafano rasato

Gnocchi

gnocchi di ricotta fatti a mano, burro alla salvia,
sunchoke, asparagi verdi, guanciale croccante

Insalata verde

Baby Green Blue Moon Acres, pomodori cimelio
vinaigrette balsamica bianca, Rogue Creamery Smokey Blue

Servizio di caviale

Osetra doro del Caspio, Acipenser Gueldenstaedtii, (Germania) $ 180,00 loncia
Storione siberiano, Acipenser Baerii, (Germania) $ 95 loncia
ciascuno servito con guarnizioni tradizionali, toast, minuscolo frittelle di mais