Il mascarpone (pronunciato mahs-car-POH-nay), un formaggio italiano a doppia o tripla crema, può essere meglio conosciuto come ingrediente essenziale del tiramisù, un caffè italiano e dessert al cioccolato. Ma questo formaggio di latte vaccino dolce e setoso aggiunge una consistenza ricca anche a piatti salati, una qualità ottenuta grazie alla sua percentuale particolarmente elevata di grassi saturi. Il mascarpone è originario della regione Lombardia del Nord Italia durante il Rinascimento.
Qualche dato
- Origine: Italia rinascimentale
- Fonte di latte: latte vaccino pastorizzato
- Consistenza: eccezionalmente cremosa, liscia e densa
- Invecchiamento: fresca
Cosè il mascarpone?
Il mascarpone è una crema di formaggio fresca di colore avorio, eccezionalmente liscia e facilmente spalmabile. Il sapore è lattiginoso e leggermente dolce. La consistenza ricca e burrosa deriva dallelevato contenuto di grassi del burro (fino al 75 percento). Il mascarpone costa più della crema di formaggio nazionale, anche se i prodotti di marchi statunitensi che lo producono in stile italiano sono meno costosi di quelli importati. Puoi trovarli in molti grandi negozi di alimentari nella sezione latticini o formaggi o nei negozi di formaggi specializzati.
Mascarpone vs crema di formaggio
Mascarpone ha a almeno il doppio del formaggio spalmabile americano, che gli conferisce una qualità più ricca, quasi da sciogliersi in bocca. Puoi usare i due in modo intercambiabile, ma dovresti aspettarti differenze sia nel sapore che nella consistenza. La crema di formaggio americana tende ad essere più soda con un sapore più piccante. Alcune ricette di dolci richiedono porzioni di ciascuna.
Come viene prodotto il mascarpone
I produttori commerciali utilizzano lo stesso semplice processo che puoi utilizzare a casa per fare il mascarpone, ma su scala più ampia, ovviamente. Fondamentalmente, laggiunta di acido alla panna fresca ne provoca la coagulazione; la cagliata risultante viene cotta delicatamente a fuoco costante fino a raggiungere la consistenza di una panna. A differenza di molti formaggi che si basano sulla capacità addensante del caglio, un enzima prodotto nello stomaco dei ruminanti, il mascarpone utilizza acido citrico o tartarico per solidificare la crema. Il succo di limone funziona in una cucina domestica. Dopo aver scolato il siero, rimane il mascarpone morbido, fresco e burroso. Come formaggio fresco, può essere confezionato e distribuito immediatamente.
Sostituti
I cugini più vicini al mascarpone sono la panna rappresa inglese e la crème fraîche francese. Anche la ricotta cremosa di alta qualità (evitare la ricotta con cagliata più grande) o la crema di formaggio americana generalmente più compatta possono sostituire il mascarpone, anche se il risultato non sarà altrettanto ricco e morbido. Per compensare alcune differenze, puoi frullare la ricotta prima di usarlo, aggiungi la panna montata e / o la panna acida al formaggio spalmabile americano, oppure spremi un po di succo di limone nel mascarpone per ridurne un po la ricchezza.
Usi
Il mascarpone può essere aggiunto a piatti sia dolci che salati, fornendo un elemento ricco e cremoso. Usalo al posto della panna montata per guarnire una ciotola di frutta o come glassa per torte o cupcakes. Cuocilo in una cheesecake o sostituiscilo con panna acida nel pane alla banana o nei muffin. Per un uso salato, aggiungi il mascarpone al sugo della pasta o usalo al posto della panna in quasi tutti i piatti. Può anche essere usato per addensare zuppe, farcire i petti di bagel da spalmare. Metti dei cucchiaini sopra le verdure arrostite o uniscili alle uova strapazzate. immergere, sbattere le erbe fresche e laglio nel mascarpone. Oppure goditi una grande cucchiaiata di mascarpone come dessert leggero con una spolverata di cacao in polvere, scaglie di cioccolato o un filo di miele sopra. Servilo con bacche fresche, fichi o biscotti semplici.
Conservazione
Il mascarpone generalmente viene fornito in vaschette e dovrebbe rimanere refrigerato. Controlla la data di scadenza sulla confezione per il tempo di conservazione, ma generalmente è una settimana. Il mascarpone tende a deteriorarsi rapidamente, quindi usa un contenitore aperto entro pochi giorni; rimetti le parti inutilizzate in frigorifero con il coperchio ben chiuso sigillato. Se sviluppa muffe o se il suo aroma o colore è spento, scartare lintera confezione.
Puoi congelare tranquillamente il mascarpone per alcuni mesi, ma influenzerà la consistenza e potrebbe separarsi quando lo scongeli. È ideale per i piatti cucinati.
The Spruce / Michela Buttignol
Ricette Mascarpone
Con il mascarpone ampiamente disponibile nei negozi di alimentari, può essere il tuo ingrediente preferito per rendere speciale ogni giorno.
- Rigatoni Al Forno Con Mascarpone
- Dessert Dolce Miele e Mascarpone
- Sugo ai Due Formaggi Mascarpone e Gorgonzola
- Torta al limoncello con glassa al mascarpone
- Formaggio grigliato ai mirtilli con mascarpone e brie