Mangiare una banana è davvero la stessa cosa di sei cucchiai di zucchero? Ecco cosa dice la nostra scienza
Gli americani mangiano in media 27 libbre di banane per persona allanno. Questo umile frutto ha recentemente fatto notizia dopo che un medico del Regno Unito specializzato nella cura del diabete, ha affermato di ti fanno male quanto mangiare sei cucchiaini di zucchero. Ma altri esperti medici chiaramente non erano daccordo con le sue affermazioni, definendole “fuorvianti” e “non scientifiche”.
Allora, qual è la scienza dietro il battibecco? Le banane ti fanno davvero male come mangiare zucchero puro? Ed è comunque scientificamente plausibile equiparare tutti gli alimenti a cucchiai di zucchero equivalenti? Ecco il nostro punto di vista.
Cosa cè in una banana?
Quando mangi una banana, o zucchero puro, o qualsiasi altro cibo, del resto, il tuo corpo scompone tutti i carboidrati in zuccheri semplici che si spostano nel flusso sanguigno, provocando un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
In definitiva, tutti i carboidrati nel cibo finiscono nel nostro sangue come zucchero, un fatto fondamentale per laffermazione che mangiare banane equivale a mangiare zucchero puro.
Secondo questa idea, dovrebbe quindi essere possibile esprimere limpatto nutrizionale di tutti gli alimenti in termini di un numero equivalente di cucchiai di zucchero, dal peperoncino alle barrette di cioccolato, dalle patate alle menta piperita.
La tua banana media contiene circa 23 g di carboidrati, inclusi 2,6 g di fibre e 12 g di zuccheri semplici. Se dovessi misurare la quantità equivalente di zucchero semolato (circa sei cucchiaini da tè) con 23 g di carboidrati, conterrebbe 23 g di zucchero puro.
Ma questa somma non torna davvero.
Non è solo la quantità totale di carboidrati in un alimento che è importante. Dobbiamo anche considerare quanto velocemente lo zucchero entra nel flusso sanguigno e come risponde il tuo corpo ad esso per avere un quadro completo.
Lindice glicemico (GI) ci dice quanto velocemente i nostri carboidrati diventano zucchero nel sangue (in media)
Quanto velocemente diventano i carboidrati nel tuo cibo, lo zucchero nel sangue dipende da quali carboidrati sono nel tuo cibo e da quanto sono accessibili al tuo corpo.
Il sistema GI valuta il cibo utilizzando un numero fino a 100 per indicare la velocità con cui i carboidrati nel cibo entreranno nel tuo sangue come zucchero, sulla base di misurazioni medie dopo che le persone hanno mangiato il cibo. Ad esempio, una banana ha un IG di 51 mentre lo zucchero da tavola ha un IG di 63.
Questi numeri ci dicono che la persona media sperimenterà un maggiore aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato zucchero rispetto a un Banana. In questo caso, la differenza tra i due si riduce a un concetto chiamato “matrice alimentare”.
Inserisci la matrice (cibo)
Lo zucchero da tavola (saccarosio) è composto delle semplici molecole di zucchero, glucosio e fruttosio, unite a coppie. Ha una struttura cristallina semplice e si dissolve facilmente in acqua. Ciò significa che i suoi zuccheri sono facilmente accessibili, quindi il tuo corpo li rilascia rapidamente e vengono rapidamente inseriti nel flusso sanguigno.
Al contrario, una banana ha una struttura complessa composta da acqua, grassi, proteine, fibre e una miriade di altre molecole, oltre a carboidrati sotto forma di zuccheri semplici e amidi. Questa struttura complessa è chiamata matrice alimentare.
Quando mangi una banana, il tuo corpo deve impiegare tempo ed energia per digerire la complessa struttura della banana prima che possa arrivare ai carboidrati. Quindi i carboidrati amidacei vengono scomposti in zuccheri semplici prima che possano entrare il flusso sanguigno.
Questa differenza spiega il punteggio IG inferiore per le banane rispetto allo zucchero da tavola.
Ognuno risponde alle banane in modo diverso
Vale la pena ricordarlo Le valutazioni GI si basano sulle risposte medie a un particolare alimento. Ma i risultati del nostro studio PREDICT mostrano che non esiste un essere umano medio: ognuno reagisce in modo diverso al cibo, a seconda del proprio metabolismo personale. E persone diverse possono rispondere in modo diverso agli stessi alimenti, anche se sono gemelli identici.
Quindi, GI da solo non spiega completamente come risponderai a un alimento , che si tratti di una banana, un bagel o qualsiasi altra cosa.