Un altro must da provare dal crogiolo di fama mondiale che è il cibo peruviano: il lomo saltado. Che cosè? Strisce di controfiletto marinate saltate in padella con salsa di soia, cipolla rossa tritata, pomodori, patatine fritte croccanti e limperdibile ají amarillo, servito con riso a parte.
Lomo saltado molto saporito, ma non piccante non manca mai di impressionare i commensali in Perù e oltre. Fortunatamente, gli chef che vogliono cimentarsi nella preparazione sono fortunati perché questa ricetta è tanto semplice quanto deliziosa: puoi letteralmente buttarla insieme in pochi minuti e non hai bisogno di molti ingredienti esotici.
Continua a leggere per saperne di più sulle origini di questa succulenta superstar e assicurati di provare la ricetta!
Origini esotiche di un classico peruviano
Il lomo saltado è quasi una metafora della cultura moderna: chiave ingredienti provenienti da diversi angoli del mondo che si combinano per creare qualcosa di nuovo e caratteristico. Questa miscelazione ha aiutato il piatto ad acquisire unidentità completamente nuova. Quindi quali parti del mondo sono arrivate in tavola?
Un piatto di carne tanto semplice da preparare quanto delizioso
Primo fra tutti: il Perù stesso, con la presenza del fidato peperoncino ají amarillo e della patata. La patata ha semplicemente un ruolo di supporto, ma le patatine fritte spesse (a base di patate peruviane) sono ancora considerate un elemento essenziale.
La prossima è la Spagna. Furono i conquistadores che introdussero mucche e manzo. Vale la pena notare che allinizio delloccupazione spagnola la carne di manzo era costosa (cerano pochissime mucche nel paese) e il suo consumo era decisamente limitato allélite. Si ritiene che gli spagnoli abbiano introdotto per la prima volta il riso in Perù nei primi anni della colonia. Ma il riso non ha raggiunto la sua attuale popolarità fino al XX secolo.
Ingredienti chiave provenienti da diversi angoli del mondo che si combinano per creare qualcosa di nuovo e caratteristico
Lultimo paese e protagonista della ricetta: la Cina. Migliaia di cittadini cantonesi immigrarono in Perù a metà del diciannovesimo secolo per lavorare nellagricoltura. Ben presto i primi ristoranti cinesi da asporto sorsero a Lima, introducendo il wok e il concetto di frittura in padella. Questi coloni cinesi (e altri coloni asiatici in Perù) portarono anche salsa di soia, un altro esaltatore di sapidità chiave del piatto, e furono responsabili della diffusione delluso del riso nella cucina peruviana. Possiamo immaginare che ad un certo punto allinizio del ventesimo secolo, un cuoco audace abbia usato la sua creatività per prendere i cibi di cui sopra e saltarli in padella in un wok. Voilà, è nata una superstar culinaria.
Variazioni di lomo saltado e un consiglio dello stesso Gastón
La cosa divertente della cucina è che ci sono infinite variazioni di ogni piatto, quindi ti daremo solo alcune variazioni su questa classica ricetta di manzo saltato in padella per far scorrere i tuoi succhi creativi.
Il soffritto in padella (con o senza patate) si sposa bene in un panino peruviano. Può essere utilizzato anche per farcire i peperoni, ed è perfetto servito sopra il risotto. Provalo come ripieno per le empanadas (questultima è molto popolare in Perù)!
Se non ti piace il manzo, puoi sostituirlo con strisce di petto di pollo cotto, pesce cotto o gamberetti . Se segui una dieta vegetariana o vegana, non devi perdertela neanche. Sostituite la carne con i funghi Portobello. Servire con verdure tritate come peperoni, bastoncini di carote e piselli nel mix per varietà.
Per una versione più leggera ea basso contenuto di carboidrati, aumentare il numero di verdure, omettere del tutto il riso e ridurre il numero di patate a metà. Per quanto riguarda la porzione di patate: si preferisce il tipo farinoso, ma la maggior parte delle patate funziona bene. Un consiglio gustoso è lasciare la pelle in posa per un boccone più croccante.
Suggerimento
Il famoso chef peruviano Gaston Acurio afferma che il suo segreto su come cucinare il lomo saltado perfetto è il seguente: marinare metà delle patatine fritte con la carne mentre friggi semplicemente le altre fino a renderle croccanti in modo da ottenere due tipi di consistenze. Acurio suggerisce anche di cucinare senza wok utilizzando una normale padella e saltando in padella gli ingredienti in piccole quantità, velocemente, a fuoco molto alto.
Marinare metà delle patatine fritte con le strisce di manzo mentre friggi semplicemente le altre fino a renderle croccanti in modo da ottenere due tipi di consistenze.
Gaston Acurio
Provalo e facci sapere come ha funzionato!
Lomo saltado
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Attrezzatura
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Wok o padella per friggere
Ingredienti
- 18 once di controfiletto di manzo tagliata a strisce o cubetti
- 1 cipolla rossa tagliata a fette grosse
- 2 pomodori tagliati in 8 fette
- 1 peperoncino ají amarillo affettato finemente, v eins e semi rimossi
- 1 cucchiaino di pasta daglio fresca
- 2 cucchiai di olio doliva
- 20 once di riso bianco cotto
- 11 once di fette di patate spesse, pronte per essere fritte
- 1/2 tazza di brodo di manzo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiaio di aceto naturale
- Manciata di foglie di coriandolo
- 1/4 cucchiaino di origano macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero appena tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- sale qb
Istruzioni
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Riscalda una padella. Friggi le fette di patate nellolio vegetale e mettile da parte finché non serve.
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Taglia il controfiletto a listarelle o cubetti. Fateli marinare nel cumino, nel sale, nei 4 cucchiai di aceto, un cucchiaio di olio doliva, il pepe nero e la salsa di soia per 10 minuti prima della cottura.
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Porta un cucchiaio di olio doliva a fuoco molto alto nel wok. Filtrare e rimuovere le strisce di bistecca dalla marinata e friggerle a fuoco vivo per circa 4-5 minuti o fino a quando non saranno ben sigillate.
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Aggiungere la cipolla, il peperoncino ají amarillo e la pasta di aglio al wok. Friggi per 1 minuto muovendo continuamente il wok e aggiungi il brodo di manzo.
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Aggiungi il pomodoro e friggi gli ingredienti nel wok per 30 secondi. Infine aggiungi lorigano macinato e le patatine fritte, mescolando il tutto per altri 10 secondi in modo da integrare tutti gli ingredienti.
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Servire immediatamente con riso bianco e decorare con qualche foglia di coriandolo. Siediti e goditi il sapore del classico senza tempo della cucina peruviana!
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