Pesce e crostacei hanno sempre bisogno di un po di indagini quando sei incinta, poiché la loro sicurezza dipende quasi sempre da come vengono cucinati. In questo articolo ho esaminato le vongole, cotte o crude, e i piatti che le contengono, come la zuppa di vongole.

Le donne incinte possono mangiare vongole? Le vongole sono sicure per le donne incinte se sono completamente cotte. Le vongole non dovrebbero mai essere consumate crude o poco cotte. Sono sicuri nella zuppa di vongole se anche gli altri ingredienti sono sicuri per la gravidanza, come latte e panna pastorizzati.

Dato che ci sono così tanti modi per preparare e mangiare le vongole, ho sezionato una manciata di piatti di vongole comuni e fornirò alcuni suggerimenti su come sapere che una vongola è cotta abbastanza da essere sicura in gravidanza .

Le donne incinte possono mangiare vongole cotte in sicurezza?

Le vongole sono rese sicure in gravidanza cucinandole. Le vongole crude sono rischiose da mangiare, che tu sia incinta o meno. Questo perché le vongole crude possono ospitare batteri e agenti patogeni come il Vibrio vulnificus, che è un tipo di batterio che si trova nellacqua salata.

Il Vibrio vulnificus può essere presente in quasi tutta lacqua di mare, anche nelle acque “approvate” per la raccolta di molluschi come le vongole (fonte: CDC). La sua presenza non è correlata allinquinamento. Le vongole (e le ostriche) colpite non hanno un aspetto, un sapore o un odore diverso da quelle senza batteri.

Qualsiasi pesce crudo può contenere anche altri agenti patogeni, non solo il vibrio vulnificus (fonte: NHS). Le donne incinte dovrebbero evitare tutti i crostacei crudi per questo motivo.

Fortunatamente, la maggior parte dei batteri viene uccisa dalla cottura, motivo per cui le vongole sono molto più sicure quando vengono cotte. Il significato di “cotto” varia a seconda del metodo.

Di seguito sono riportate alcune linee guida su cosa significa “completamente cotto”, secondo lInterstate Shellfish Sanitation Conference:

Metodo di cottura delle vongole	Tempo / Temperatura
Bollito (anche in zuppa o zuppa di pesce)	Almeno 3 minuti
Fritto	Almeno 3 minuti a 190c / 375f
Alla griglia / alla griglia	Tre pollici da il calore per 3 minuti
Al forno (forno)	Dieci minuti a 230c / 450f
Al vapore (chiamato anche Steamers)	5-10 minuti quando lacqua sta già fumando, a seconda delle dimensioni della vongola (vedi suggerimenti sotto)

Fonte: ISSC

Se non lo sei certo a quali temperature sta raggiungendo il tuo cibo, potresti voler investire un buon termometro culinario. Sono super utili quando sei incinta (e oltre): puoi vedere i miei consigli qui.

Suggerimenti per cucinare vongole sgusciate da fare Sono sicuri per la gravidanza:

• Quando cucini vongole vive, picchietta delicatamente la vongola: se è ancora viva e sana, dovrebbe chiudersi. Elimina tutto ciò che non si chiude.
• Strofina o pulisci la vongola sotto lacqua corrente per rimuovere sabbia o detriti.
• A seconda di dove hai preso le vongole, potresti doverle mettere a bagno in modo che scarichino la sabbia. Per fare questo, immergere in 1/3 di tazza di sale per litro dacqua. Lasciare agire per 25 minuti e ripetere 2-3 volte. Risciacquare.
• Cuocere le vongole secondo i tempi sopra.
• Dopo aver cucinato, ora stai cercando vongole che non si aprono. Eliminare le vongole che non si sono aperte durante il processo di cottura.

Qual è il livello di contenuto di mercurio delle vongole?

In gravidanza, dovresti limitare lassunzione di cibi ad alto contenuto di mercurio. Il mercurio si trova comunemente in alcuni pesci e crostacei, in particolare nel tonno (qui ho scritto una guida completa al tonno e al mercurio).

La buona notizia è che le vongole hanno un contenuto di mercurio molto basso, con una concentrazione media di 0,009 PPM (parti per milione). Per metterlo in prospettiva, 0,1 PPM è ancora considerato “basso” in mercurio e le vongole ne hanno una frazione (fonte: FDA).

Il basso livello di mercurio si applica a tutti i tipi e specie di vongole (fonte: EDF), tra cui:

• Quahog oceanici e settentrionali
• Allevati e selvatici Vongole del Pacifico del Geoduck
• Vongole del Pacifico del Pacifico a collo alto
• Vongole del sangue dallevamento
• Vongole dal guscio molle
• Sufclams dellAtlantico selvatico
• Vongole al burro
• Vongole di Manila dallevamento
• Vongole al vapore (note anche come “piroscafi)

Una nota sulle vongole raccolte in natura: livelli di mercurio ( e altre tossine) possono variare da luogo a luogo, soprattutto dove le vongole vengono raccolte in natura.Se stai mangiando vongole selvatiche piuttosto che di allevamento, è una buona idea controllare i tuoi avvisi sui molluschi marini locali nella zona per vedere se ci sono state segnalazioni di contaminazione.

In caso affermativo, evitare di mangiare vongole da quella fonte e optare invece per quelle dallevamento, dove i contaminanti vengono controllati e testati di routine.

Le donne incinte possono mangiare zuppa di vongole o Zuppa di vongole?

La zuppa di vongole è probabilmente uno dei modi più popolari di mangiare le vongole, quindi ho dato il suo commento in questa sezione.

Zuppa di vongole, indipendentemente dallo stile (Manhattan, New England e così via) è sicuro per le donne in gravidanza da mangiare, se anche gli altri ingredienti sono sicuri per la gravidanza (cosa che di solito lo sono se la zuppa di vongole è servita calda). Se si aggiungono latte e panna, questa dovrebbe essere pastorizzata, come la maggior parte, ma anche se non lo è, avere la zuppa calda probabilmente ucciderà i batteri.

Lunica cosa da controllare è se le vongole sono fresche anziché in scatola, avrebbero dovuto essere bollite per almeno tre minuti nella zuppa o nella zuppa, per cuocerle completamente. Questo di solito è il caso, quindi la maggior parte delle zuppe di vongole che prepari o ordini andranno bene da mangiare quando sei incinta.

Piatti di vongole e sicurezza in gravidanza

Solo così puoi assicurati al 100% che quello che stai mangiando va bene in gravidanza, ecco alcuni piatti o modi popolari di servire le vongole e cosa controllare o cercare:

• Vongole in scatola / in scatola – queste sono sicure da mangiare, calde o fredde se sono stabili (non in frigorifero). Di solito sono in una lattina o in un barattolo. Le vongole sono già cotte e sono sterili, quindi vanno bene se sei incinta.
• Succo di vongole: è sicuro bere succo di vongole quando sei incinta se proviene da un barattolo di produzione commerciale (ad esempio Bar Harbor, Reese, Lookes) poiché sarà sterilizzato. Il succo di vongole fresco di solito proviene da vongole al vapore o saltate in padella, quindi se servito caldo, è sicuro. Anche il succo di vongole usato come base per zuppe, stufati o salse è sicuro perché è riscaldato.
• Strisce di vongole (chiamate anche vongole fritte): le vongole fritte o le strisce di vongole sono sicure in gravidanza se sono completamente cotte. Se le vongole sono abbastanza grandi, tagliarne una a metà e controllare che sia bollente e cotta fino in fondo, e dovrebbero andare bene.
• Vongole ripiene – di solito sono vongole sul semiguscio, ricoperte da un ripieno, condite con pangrattato o formaggio e cotte al forno. Come molti altri piatti di vongole menzionati qui, le vongole ripiene sono sicure da mangiare se sono completamente cotte. Formaggio e altri condimenti sono sicuri quando viene applicato lo stesso processo di riscaldamento cuocendoli in forno (per ulteriori informazioni sulla sicurezza del formaggio, puoi leggere questo articolo).

Nel complesso, le vongole sono un pesce gustoso, a basso contenuto di grassi e povero di mercurio che può essere gustato in sicurezza in gravidanza, quando è completamente cotto e non crudo.

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