Le donne incinte spesso si chiedono se le ostriche siano sicure da mangiare durante la gravidanza poiché vengono spesso mangiate crude. I rischi di intossicazione alimentare da ostriche sono ben noti, anche per chi non è incinta.
In quanto amante delle ostriche, ma prudente, ho messo insieme questa guida approfondita alle ostriche durante la gravidanza, inclusi tutti i modi popolari in cui vengono servite e cucinate, e se sono sicure o meno.
Trattati in questo articolo:
Le ostriche sono molluschi?
Quando sei incinta probabilmente saprai già che dovresti evitare frutti di mare o crostacei crudi o poco cotti, ma le ostriche sono crostacei? Le ostriche sono molluschi bivalvi, come le cozze e le vongole, ma ai fini della sicurezza della gravidanza, trattale come crostacei.
Le donne incinte possono mangiare ostriche crude?
Poiché il modo più comune di servire le ostriche è appena sgusciate e crude, qui mi occuperò prima di ostriche crude.
Le donne incinte dovrebbero evitare le ostriche crude. Questo perché possono contenere batteri, tossine o altri agenti patogeni che possono portare a gravi intossicazioni alimentari (fonte: NHS).
Uno dei patogeni più noti che le ostriche possono contenere è il Vibrio vulnificus, che causa una malattia chiamata vibriosi. La vibriosi ha il potenziale per far ammalare gravemente chiunque, non solo le donne incinte.
Secondo il Center for Disease Control and Prevention, circa 80.000 persone soffrono di vibriosi ogni anno negli Stati Uniti mangiando pesce crudo (in particolare ostriche).
Circa 100 di queste persone muoiono, tuttavia, i decessi tendono a verificarsi in persone che sono già immunocompromesse o hanno altre condizioni di salute di base (fonte: CDC).
Durante la gravidanza, le donne non sono “immunocompromesse” nello stesso modo descritto dal CDC, tuttavia, ci sono ancora cambiamenti significativi nel sistema immunitario durante la gravidanza ed è saggio evitare malattie batteriche o virali ( fonte: American Journal of Reproduction Immunology).
Lunico modo per distruggere i batteri vibrio è cucinando. Nessun altro metodo funziona: è un mito che condimenti come aceto, salsa piccante, succo di limone o alcol uccidano i patogeni . Se lostrica non è completamente cotta, è ancora un rischio e dovrebbe essere evitata durante la gravidanza.
Aiuto – Ho mangiato ostriche crude e sono incinta. E adesso?
Dopo aver letto quanto sopra, potresti ora essere preoccupato di aver mangiato accidentalmente ostriche crude durante la gravidanza e ora sei preoccupato. La cosa fondamentale è non farti prendere dal panico: le probabilità che lostrica venga infettata o altrimenti pericolosa sono ancora molto basse.
Molti tipi di avvelenamento da molluschi diventano evidenti abbastanza rapidamente – da 4-48 ore (fonte: WebMD). Se è passato più tempo oltre a questo, è improbabile che tu ne sia influenzato. In futuro, evita ostriche e frutti di mare crudi per tutta la durata della gravidanza.
Se hai sintomi fuori dallordinario, come vomito, diarrea, disturbi gastrointestinali o simili, contatta il tuo medico fornitore immediatamente e fargli sapere che hai mangiato ostriche crude. Potrebbe essere che la nausea o la sensazione di malessere possano essere semplicemente nausea mattutina, ma è meglio essere al sicuro.
Posso mangiare ostriche cotte durante la gravidanza ?
Le donne incinte possono mangiare ostriche se sono completamente cotte, perché il calore distruggerà la maggior parte dei batteri o delle tossine (fonte: CDC)
Quindi cosa significa “completamente cotto”?
Di seguito, ho elencato i piatti e i metodi di ostriche “cotti” più comuni, inclusi i suggerimenti se stai cucinando le ostriche a casa durante la gravidanza:
Ostriche fritte – Di solito sono completamente cotti (e quindi sicuri in gravidanza) poiché sono impanati o in pastella e quindi fritti. Se vuoi essere super sicuro, taglia quello più grande a metà e controlla se è caldo al centro.
Tieni presente che questo aggiunge un bel po di calorie e grassi, quindi è meglio mangiare cibi fritti con moderazione quando sei incinta.
Ostriche al vapore: sono sicure da mangiare durante la gravidanza se sono completamente cotte. Lunica cosa da tenere a mente è che le ostriche grosse e grasse richiedono più tempo, quindi controlla se le più grandi sono state fatte fino in fondo tagliandole: la parte centrale dovrebbe essere fumante.
Le ostriche in scatola vengono solitamente affumicate (trattate più avanti in questo articolo) o fresche / bollite. Queste sono sicure da mangiare durante la gravidanza perché le ostriche vengono cotte come parte del processo di inscatolamento e sterilizzazione.
Le ostriche alla griglia vengono interrogate molto perché le persone si chiedono: le ostriche alla griglia sono completamente cotte? La maggior parte delle preparazioni di ostriche alla griglia e quelle che si trovano nei ristoranti SONO completamente cotte e sono quindi sicure. Se non stai cucinando, controlla se le ostriche sono completamente cotte anziché semplicemente carbonizzate o “scottate” allesterno.
Ostriche Rockefeller – solitamente sicure per le donne incinte e per coloro che desiderano mangiare ostriche cotte, poiché le ostriche vengono condite e cotte fino a cottura. Ho mangiato la ricetta originale da Antoines a New Orleans ed era completamente cotta e deliziosa.
Ostriche Kilpatrick – Questo prevede la cottura alla griglia o la grigliatura delle ostriche, di solito per croccare una guarnizione di pancetta, in modo che possano a volte sono ancora crudi sotto. Se stai preparando ostriche kilpatrick, segui le linee guida di cottura per la cottura alla griglia riportate di seguito e, in caso contrario, controlla che siano cotte sotto la copertura.
Cucinare le ostriche a casa: come renderle sicure
Di seguito sono riportate le diversi metodi di cottura delle ostriche e tempi / temperature necessari per uccidere batteri come Vibrio vulnificus
Cucinare le ostriche secondo queste istruzioni dovrebbe renderle sicure da mangiare in caso di gravidanza. Cuocere troppo le ostriche può renderle gommose e sgradevoli, quindi la precisione è una buona idea.
Se non ne hai già uno, ti consiglio di utilizzare un termometro per alimenti (i miei consigliati sono qui).
| Metodo di cottura | Ora / Temperatura |
|---|---|
| Frittura | In olio, 3 minuti a 375F / 191C |
| Bollito / in zuppa o zuppa di pesce | 3-5 minuti, finché i bordi non si arricciano |
| Alla griglia (alla griglia / alla griglia / barbecue) | 7,62 cm (3 pollici) dalla fonte di calore per almeno 3 minuti |
| Al vapore | 4-9 minuti (più tempo per ostriche più grandi) dopo che lacqua raggiunge un punto di vapore |
| Al forno / Arrosto | Almeno 10 minuti a 450F / 232C |
Dovrei menzionare qui che le ostriche vive chiudono sempre i loro gusci quando vengono toccate: controllale prima e scartare quelle morte (senza chiusura) Ostriche.
Posso mangiare ostriche affumicate durante la gravidanza ?
Le ostriche affumicate vengono spesso in barattoli, barattoli o lattine e sono sicure in gravidanza poiché vengono cotte come parte del processo di inscatolamento.
Anche le ostriche che si trovano a temperatura ambiente (ambiente), ad esempio sugli scaffali dei supermercati anziché in frigorifero, possono essere sterilizzate e / o pastorizzate e sono sicure da mangiare.
Evita le ostriche affumicate a freddo durante la gravidanza. Questi vengono deliberatamente tenuti al fresco durante il processo di affumicatura, in modo che venga impartito il sapore del fumo, ma non sono effettivamente cotti. Sono piuttosto difficili da trovare e ti imbatti solo in quelli fatti in casa.
Le ostriche affumicate a caldo sono sicure da mangiare, poiché vengono cotte durante il processo di affumicatura. In genere sono più piccoli, poiché si restringono durante la cottura. Questi sono quelli che di solito si trovano in lattine o barattoli.
Le ostriche sono ricche di mercurio?
Le ostriche hanno in genere un contenuto di mercurio molto basso. Le misurazioni del mercurio della FDA dal 1991 al 2009 affermano che le ostriche avevano, in media, 0,012 PPM (parti per milione) di mercurio (fonte: FDA).
Le misurazioni non dicono se le ostriche fossero selvatiche o allevate, tuttavia, lEnvironmental Defense Fund fa questa distinzione e ha assegnato un valore di mercurio “basso” a unampia varietà di ostriche (fonte: EDF ) tra cui:
- Ostriche dallevamento
- Ostriche selvatiche
- Ostriche del Pacifico
- Ostriche orientali / americane
- Ostriche “commestibili”
A meno che non ci sia stato un avviso sui corsi dacqua nella tua zona, puoi presumere che queste ostriche siano, nel complesso, a bassissimo contenuto di mercurio.
Le ostriche sono buone per le donne incinte? Quali sono i vantaggi?
Dato che cucinare le ostriche le rende OK da mangiare in caso di gravidanza, potresti anche chiederti se ci sono particolari benefici nutrizionali dal mangiare ostriche.
Le ostriche sono ricche di vitamine e minerali, molti dei quali sono utili durante la gravidanza. Sono unottima fonte di acidi grassi omega 3, zinco, rame, selenio, manganese, ferro e vitamine B12 e vitamina D (fonte: USDA).
Le ostriche sono tipicamente a basso contenuto di grassi (circa 3 grammi per ostrica) e hanno circa 7 grammi di proteine come proteina completa, il che significa che contengono tutti gli aminoacidi essenziali per luomo (fonte: WebMD).
La conclusione è che, se vengono cotti in modo sano (al vapore, ad esempio), possono essere unopzione estremamente nutriente come parte di una dieta per la gravidanza.
Posso mangiare la salsa di ostriche quando sono incinta?
Infine, parlerò di un popolare condimento cinese utilizzato nelle ricette asiatiche, ovvero la salsa di ostriche.
A seconda del produttore, a volte la salsa di ostriche non contiene affatto ostriche, a volte è solo un condimento, quindi controlla gli ingredienti.
La maggior parte delle salse di ostriche di qualità elencherà “estratto di ostriche” come ingrediente, in quantità variabili a seconda della marca.
In ogni caso, la salsa di ostriche è sicura durante la gravidanza (sia che contenga o meno estratto di ostrica reale), poiché lestratto di ostrica proviene da cotto o ostriche altrimenti lavorate – e la salsa stessa è sicura.
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