Nonostante quello che potrebbe suggerire il loro nome, le castagne dacqua non lo sono noci! La castagna dacqua è in realtà un ortaggio acquatico che cresce nelle paludi, sottacqua nel fango con steli verdi privi di foglie a forma di tubo che crescono fino a circa 1,5 metri. Le castagne dacqua sono sicure da consumare per le persone con allergie alle noci. Uff !!
Perché è importante? Le castagne dacqua sono uno degli ingredienti principali del Lumpiang Shanghai (o lumpia) filippino, gli involtini primavera fritti e avevo una forte voglia. Una volta che un desiderio mi viene in mente, rimane lì fino a quando finalmente lo nutro. Qualche settimana fa mia sorella ha iniziato a parlare di lumpia e da allora non ho smesso di pensarci.
La Lumpia è fondamentalmente carne di maiale macinata, verdure e spezie tenute insieme da un uovo sbattuto e avvolte in carta wonton. Diverse regioni nelle Filippine utilizzano spezie e metodologie diverse, ma la mia linea di base è la ricetta di mia madre, che a mio parere parziale è la migliore che abbia mai assaggiato. Dopo un breve tutorial con mia madre, mi sono reso conto che dovevo fare qualche ricerca e apportare alcune modifiche a HypeFoodie prima di poter gustare la lumpia con il mio bambino allergico al glutine e ai latticini, alle uova, alle arachidi e alle noci.
Avevo già stabilito che la ricetta era priva di noci, ma eliminare luovo ha richiesto un po di riflessione. La ricetta originale utilizzava un uovo come legante per il maiale macinato e il ripieno di verdure. Ho pensato di usare la salsa di mele o la maizena in sostituzione, ma poiché i lumpia sono così piccoli (le dimensioni di un dito) ho deciso di eliminarli dalla ricetta e lasciare che linvolucro tenga insieme il ripieno. Ha funzionato e inoltre non ha fatto una grande differenza nel gusto o nella consistenza.
Il wonton anche gli involucri dovevano essere sostituiti, in quanto fatti con farina e uova. Ho deciso di utilizzare la carta di riso tradizionalmente utilizzata negli involtini primavera in stile vietnamita. Erano facili da arrotolare come gli involtini primavera fatti con carta wonton. La cosa più importante da notare è assicurarsi che gli involtini primavera finiti non si tocchino, perché si attaccano tra loro (lho imparato a mie spese).
Ho testato due diverse metodologie durante la cottura della lumpia: frittura profonda e frittura in padella. Entrambi hanno funzionato bene, ma ho scoperto che la frittura profonda rendeva la carta di riso troppo croccante. La frittura in padella è riuscita a rendere croccante lo strato esterno dellinvolucro, ma gli strati interni sono rimasti un po morbidi che hanno funzionato bene con il ripieno di carne. Ha anche il vantaggio di essere più sano perché ho usato solo un cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
Il risultato finale è stato un delizioso e autentico Lumpiang senza glutine senza uova senza noci Shanghai (involtino primavera fritto filippino) che tutta la mia famiglia potrebbe gustare.
