Se il caffè è importante per te, dovrebbe esserlo anche la temperatura.
Questo perché la causa principale del caffè superiore è la temperatura. Quando è poco riscaldato o surriscaldato, nessun chicco può raggiungere la piena espressione del suo sapore, rendendo la tua tazza di caffè più simile a una tazza di guai.
Fortunatamente, cè ununica temperatura perfetta di erogazione del caffè, indipendentemente dal metodo , non importa il fagiolo. È il numero fortunato di ogni barista: 205.
La temperatura perfetta per la preparazione del caffè è …
205 gradi (cioè Fahrenheit, o 96 gradi Celsius) è la temperatura dellacqua ideale con cui preparare qualsiasi caffè. Questa è in realtà inferiore alla temperatura a cui bolle lacqua, che è di 212 gradi (100 gradi C). Puoi controllare le tue misurazioni del calore usando un termometro, oppure puoi approssimarlo. Tuttavia, si consiglia di utilizzare un termometro per controllare e mantenere meglio la temperatura di infusione ideale.
Cosa succede se si prepara alla temperatura sbagliata?
Dato che la temperatura dellacqua può creare o rompere il caffè, è importante capire perché una preparazione troppo calda o troppo fredda può rovinare il caffè.
Una preparazione troppo calda può causare unestrazione eccessiva dei fondi di caffè. Leccessiva estrazione si verifica quando i sapori e gli aromi nei terreni vengono rilasciati troppo e troppo rapidamente, causando un gusto amaro, sgradevole e di bassa qualità. Questo è il motivo per cui quando prepari il caffè manualmente, dovresti solo portare lacqua a ebollizione e non farla bollire troppo.
Lacqua in ebollizione si verifica quando lacqua viene bollita più a lungo di quanto dovrebbe essere, causando la rimozione di quantità maggiori di ossigeno. Questo è il motivo per cui rende il caffè amaro e insapore.
Temperature più fredde rallenteranno quasi tutti i processi. Allo stesso modo, preparare il caffè con acqua troppo fredda può influire anche sul sapore. I sapori e gli aromi nei fondi di caffè non vengono estratti abbastanza quando i baristi preparano con acqua troppo fredda. Ciò si traduce in un caffè sottoestratto, dal gusto aspro e piatto.
Gadget per completare il lavoro
I termometri tradizionali sono sempre ottimi strumenti da avere. Se ti senti di fantasia, puoi anche acquistare uno strumento più semplice (e più preciso): il termometro laser. Questi dispositivi maneggevoli sono disponibili in qualsiasi negozio di ferramenta. Sono utili perché ti permettono di misurare la temperatura a distanza e anche di divertire il tuo gatto in seguito.
Un altro utile strumento è il bollitore elettrico a collo di cigno. Questo bollitore ha una base elettronica che permette di impostare e monitorare lesatta temperatura dellacqua allinterno. Perfettamente accurati, questi bollitori sono lultimo must-have per gli intenditori di caffè esigenti e / o pericolosamente ossessivi.
Suggerimento: se stai lavorando con una semplice pentola o bollitore (mai entrambi, per evitare accuse di oscurità vola senza ostacoli attraverso la tua cucina), puoi sempre utilizzare il metodo collaudato che i nostri antenati usavano a Ye Olde Beane & Brew, o ovunque andassero gli hipster coloniali: basta bollirlo. Una volta bollito, rimuovilo per 30 secondi, il che in genere ti darà qualcosa nel quartiere di 199-205 gradi.
E mentre parliamo di acqua, ricorda: a seconda di dove vivi, lacqua del rubinetto potrebbe essere negativa influenzare il tuo caffè. Utilizzare sempre acqua filtrata per garantire la migliore erogazione possibile.
E il caffè freddo?
Per il caffè caldo, il tempo di preparazione può richiedere da 2 a 4 minuti per ottenere lestrazione ideale. Esistono due metodi di temperatura per la preparazione del caffè a freddo: macerazione a temperatura ambiente (circa 70 gradi Fahrenheit) e macerazione alla temperatura del “frigorifero standard” (circa 35 gradi F).
Quando si lascia a temperatura ambiente, puoi preparare sia con acqua fredda che con acqua a temperatura ambiente (purché non si scaldi). Poiché la temperatura è più calda, il tempo di macerazione non dura così tanto, normalmente intorno alle 8-12 ore (consigliamo circa 10). Poiché la temperatura è più calda, il caffè tende ad estrarre di più, producendo un sapore più corposo e robusto del caffè.
Più fredda è la temperatura dellacqua, più tempo ci vuole per estrarre i sapori nei fondi. Questo metodo di preparazione a freddo può richiedere da 12 a 20 ore (si consiglia circa 16). I vantaggi di mantenere freddo il processo di macerazione sono che richiede più tempo per lestrazione, rendendolo più leggero nel gusto. esalta maggiormente i sapori e le sfumature e produce un caffè meno acido.
Raffreddamento …
Può essere deludente quando la tua birra non ha il sapore che speravi. Ma la buona notizia è che quasi tutte le complicazioni che incontri possono essere risolte, quindi non aver paura!
La temperatura è una delle qualità più importanti del caffè. Mantenere una temperatura precisa e costante è ancora più importante. Tuttavia, se riscontri ancora problemi con il sapore, prendi un respiro, analizza la situazione e inizia a diagnosticare il problema un piccolo passo alla volta.
Buon caffeina!