La pentola a cottura lenta intelligente

tamales freschi contro tamales riscaldati

A meno che tu non stia organizzando il tuo tamalada, o festa per la preparazione di tamale, molto probabilmente ti stai riscaldando tamales completamente cotti. In ogni caso, una pentola a cottura lenta può cuocere a vapore tamales freschi o riscaldare i tamales precotti.

Come riscaldare i tamales in una pentola a cottura lenta

Il metodo più semplice per riscaldare i tamales già pronti in una pentola a cottura lenta è semplicemente appoggiarli su una griglia. Molte pentole sono dotate di una griglia per il vapore, ma se nella tua pentola di coccio manca questo accessorio, potresti usare uno scolapasta o un cestello per la cottura a vapore con le gambe.

• Per riscaldare i tamales in una pentola a cottura lenta: posizionare una griglia nella pentola a cottura lenta. Aggiungere lacqua nella pentola fino a quando non raggiunge appena sotto la superficie della griglia. Adagia i tamales sulla griglia. Se la tua pentola a cottura lenta è in grado, riscalda lacqua rapidamente usando la funzione sauté o vapore, quindi abbassa la fiamma per cuocere lentamente. Coprite e cuocete a fiamma alta per circa 1-2 ore, o finché i tamales non raggiungono almeno 165 gradi. Una volta che sono completamente riscaldati, puoi abbassare la temperatura a BASSA o MANTENERE CALDO.

Nota, riscalda i tamales nelle bucce o negli involucri. Se lo desideri, puoi posizionare uno strofinaccio sotto il coperchio per assorbire lacqua che si condensa sul coperchio.

• Altri metodi per riscaldare i tamales: avvolgere i tamales cotti in un foglio e metterli in un forno a 350 gradi – attendere circa 20 minuti per una mezza dozzina. In alternativa, puoi riscaldare individualmente i tamales nelle loro bucce a fuoco basso in una padella. Evita di cuocere i tamales al microonde, perché li può rendere resistenti.

Come cuocere i tamales freschi nella pentola a cottura lenta

I tamales freschi vengono solitamente cotti al vapore in un cestello acqua sul fornello, ma può funzionare anche una pentola a cottura lenta. Un vantaggio dellutilizzo di una pentola a cottura lenta per cucinare i tamales è che lumidità rimane nella pentola: rispetto a quando si cuoce a vapore sul fornello, ti consigliamo di guardare la pentola più da vicino e aggiungere acqua se necessario.

• Per cucinare i tamales freschi in una pentola a cottura lenta: posizionare una griglia nella pentola a cottura lenta. Aggiungere lacqua fino a quando non arriva appena sotto la superficie della griglia. Metti una piccola ciotola capovolta o una grande palla di carta stagnola al centro della pentola a cottura lenta e appoggia i tamales contro di essa, aprendo le estremità. Se necessario, riempi gli spazi aperti con bucce di mais o fogli di alluminio extra per evitare che i tamales cadano. Se lo si desidera, posizionare uno strofinaccio sotto il coperchio per assorbire lacqua che si condensa sul coperchio. Coprite e cuocete a fiamma alta per circa 3-6 ore.

I tamale sono pronti quando i gusci si staccano facilmente dal masa: per testare, rimuovere un tamale e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti, rimuovere la buccia, se il masa si attacca , non è pronto. Quando è pronto, spegni il fuoco, rimuovi il coperchio e lascia riposare i tamales nella pentola a cottura lenta per 10 minuti prima di servire. Oppure, per i migliori tamales strutturati, lasciali raffreddare completamente, quindi riscaldali.

Ricette Tamale

Se non hai una ricetta di tamale di famiglia preferita, scegli una delle seguenti:

• Ricette dello chef messicano Pati Jinich:

  • Pollo in Salsa Verde Tamales

  • Tamales con patate dolci e fagioli neri

  • Tamales con talpa di maiale

• Diana Kennedy, unautorità sulla cucina messicana, preferisce i tamales senza carne perché dice che la carne tende a cuocere troppo. Siamo daccordo con la sua valutazione che la maggior parte dei tamales non necessita di salsa aggiuntiva. Prova il suo Poblano e Cheese Tamales.

• Unaltra buona risorsa è lo chef Rick Bayless. Include una ricetta tamale dello Yucatan con pepita tostate e uova sode.

Suggerimenti per preparare tamale

• Prepara prima il ripieno di tamale. Può essere fatto uno o due giorni prima.

• La miscela di riempimento deve essere bagnata, non asciutta. La masa assorbirà parte della salsa e rimarrà con un ripieno umido.

• Per gli involucri, puoi usare bucce di mais, foglie di banana o foglie di avocado, ma le bucce di mais sono le più comuni in Texas. Per evitare che le bucce secche si spezzino, immergile in acqua calda finché non diventano flessibili.

Altre letture

• How to Throw a Tamalada – Texas Monthly discute tamaladas o tamal-making party, a traditional messicano event dove gruppi di familiari e amici si riuniscono per assemblare i tamales.

• Love and Masa: 45 Years of One Familys Tamalada – Una bellissima storia di impegno di una famiglia per una tradizione tamale.

• Tamales: un elemento fondamentale per le vacanze nelle famiglie ispaniche – Una storia da East Austin sulla tavola per le vacanze nelle famiglie latine.

• In Come preparare i tamales con tutta la famiglia, Rick Martinez offre una lezione di “Tamales 101” e ricette per il maiale Tamales Rojos e il pollo Tamales Verdes. Dice: “Se tu puoi spalmare il burro di arachidi su una fetta di pane, puoi fare i tamales. “

• Simile alla tradizione dellEpifania di una Galette des Rois il 6 gennaio, una Rosca de Reyes è un King Cake con un ninnolo nascosto.La tradizione vuole che chiunque trovi il ninnolo organizzi una festa con i tamales il 2 febbraio per il Día de la Candelaria o il giorno della Candelora.

Guarda Come fare i tamales

La chef Pati Jinich mostra i passaggi per preparare i tamales e condivide i suoi migliori consigli.