Se lhai mai notato sulletichetta di un ingrediente, potresti esserti chiesto: cosè la pectina e come funziona? È un carboidrato che si trova negli agrumi, come la nutrizione della pera e della mela, così come in altri frutti, verdure e semi.
È spesso usato come agente addensante e ingrediente nei rimedi digestivi, come i lassativi. Ma la pectina fa male?
È un polisaccaride naturale (un tipo di carboidrato) che contiene una buona quantità di fibre solubili. Quando viene miscelato con un liquido, forma una sostanza gelatinosa, molto simile alla gelatina e alla crusca davena.
Questo è ciò che consente alla pectina di giovare alla tua salute promuovendo la disintossicazione, abbassando il colesterolo e aumentando la sazietà.
Quindi ecco la risposta rapida: no, la pectina non fa male. In effetti, ha molti benefici e può anche essere assunto in capsule o in polvere per migliorare la tua salute.
Che cosè la pectina?
La pectina è un carboidrato estratto da frutta, verdura e semi. Luso principale è come agente gelificante, addensante e stabilizzante negli alimenti.
Viene venduto commercialmente come polvere da bianca a marrone chiaro che viene estratta dagli agrumi.
Aziende comunemente utilizzare la pectina negli alimenti come gelificante, in particolare in marmellate e gelatine. Viene anche utilizzato in ripieni, medicinali, lassativi, pastiglie per la gola, caramelle, succhi di frutta, bevande a base di latte e come fonte di fibra alimentare.
Mele, guaiave, quincc, prugne, arance e altri agrumi e nutrizione pera contengono naturalmente grandi quantità di pectina, mentre i frutti di bosco come ciliegie e fragole ne contengono piccole quantità.
Qual è la differenza tra pectina e gelatina? Entrambi formano una sostanza gelatinosa quando vengono mescolati con un liquido.
Sono entrambi comunemente usati nei prodotti alimentari, come marmellate, creme spalmabili e gelatine.
La principale differenza tra i due è che la gelatina si trova nelle parti animali. Più specificamente, deriva dallidrolisi parziale del collagene.
La pectina, daltra parte, si trova nelle piante, quindi le persone che seguono una dieta vegana o vegetariana possono mangiare i prodotti che la contengono.
Poiché la pectina è unalta fonte di fibre, è comunemente usata in una dieta ricca di fibre per trattare la stitichezza e problemi digestivi. È anche noto per abbassare naturalmente il colesterolo, combattere il diabete e sostenere la perdita di peso.
Valori nutrizionali
La pectina è una fibra naturale presente nella maggior parte delle piante. Le mele e le arance, ad esempio, sono particolarmente ricche di pectina, con le più alte concentrazioni nelle bucce, nei torsoli e nei semi.
Puoi estrarla dai frutti, oppure puoi acquistare una miscela secca di pectina presso il tuo negozio di alimenti naturali.
Una confezione (circa 50 grammi) di una miscela secca e non zuccherata di pectina ha circa:
- 163 calorie
- 45,2 grammi di carboidrati
- 0,1 grammi di proteine
- 0,1 grammi di grassi
- 4,3 grammi di fibre alimentari
- 0,2 milligrammi di rame (11% DV)
- 1,4 milligrammi di ferro (8% DV)
- 0,2 milligrammi di zinco (2% DV)
Vantaggi
1. Alta fonte di fibre
La fibra di pectina è più di un semplice regolatore: è una fibra ricca di benefici che è solubile in acqua e aiuta a ridurre il colesterolo e aumenta la salute dellapparato digerente.
Come fibra solubile , agisce legandosi alle sostanze grasse del tratto digerente, inclusi colesterolo e tossine, e ne favorisce leliminazione. Ciò significa che la pectina apporta benefici alle capacità disintossicanti del corpo, aiuta a regolare luso da parte del corpo di zuccheri e colesterolo e migliora la salute dellintestino e dellapparato digerente.
Uno studio del 2014 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rilevato che la pectina riduce lentità della digestione lipidica, che è stata attribuita alle sue interazioni di legame con componenti gastrointestinali specifici.
La digestione lipidica avviene quando le goccioline di grasso di grandi dimensioni vengono scomposte in goccioline più piccole. In questo modo è più facile digerire lenzima di digestione dei grassi, chiamato lipasi pancreatica.
Questo aiuta il tuo corpo a scomporre i grassi in acidi grassi.
Uno studio del 1994 pubblicato sul Journal of Nutrition ha scoperto che i ratti alimentati con diete contenenti pectina avevano concentrazioni di colesterolo LDL e fegato inferiori rispetto al gruppo di controllo dopo una dieta integrata con pectina di 28 giorni.
2. Abbassa il colesterolo
La pectina è una fibra idrosolubile che può legare il colesterolo nellintestino, impedendone così lassorbimento nel flusso sanguigno. La ricerca suggerisce che la dose corretta per il colesterolo alto è di 15 grammi di pectina al giorno.
La pectina può essere consumata direttamente da cibi ricchi di fibre come frutta, verdura e semi. Inoltre, questi cibi sani sono noti per abbassare il colesterolo a causa del loro contenuto complessivo di fibre.
Uno studio del 1998 pubblicato nel Journal of Physiology and Biochemistry suggerisce che lingestione di pectina si traduce in una diminuzione dei livelli di colesterolo nel fegato e nel siero, nonché un aumento della materia di scarto. Lo studio ha coinvolto ratti normali che sono stati alimentati con una dieta contenente il 2,5% o il 5% di pectina di mela o arancia o nessuna pectina, che era il gruppo di controllo, per tre settimane.
Le concentrazioni di colesterolo sono state determinate nei rifiuti (feci ) dopo una, due e tre settimane di trattamento e nel fegato e nel siero al termine delle prove sperimentali. La concentrazione di colesterolo nei rifiuti ha mostrato un aumento significativo entro la terza settimana nei ratti alimentati con il 5% di pectina di arancia o mela.
La concentrazione di colesterolo epatico è diminuita significativamente in tutti i gruppi alimentati con pectina.
Un altro studio condotto presso lUniversità della Florida College of Medicine ha scoperto che una dieta integrata con pectina di pompelmo, senza cambiamenti nello stile di vita, può ridurre significativamente il colesterolo plasmatico. Lo studio è durato 16 settimane e ha coinvolto 27 volontari umani che sono stati sottoposti a screening per essere a rischio da medio ad alto di malattia coronarica a causa di ipercolesterolemia.
Lo studio non ha interferito con le diete attuali dei partecipanti o stili di vita. La supplementazione di pectina di pompelmo ha ridotto il colesterolo plasmatico del 7,6% e il colesterolo LDL del 10,8%.
3. Controlla la diarrea
La pectina aumenta la viscosità e il volume delle feci. Pertanto, è comunemente usato per il sollievo naturale della stitichezza e della diarrea.
Uno studio del 2001 condotto presso il Center for Health and Population Research in Bangladesh ha valutato gli effetti benefici intestinali delle fibre alimentari della banana verde o della pectina nei bambini con diarrea persistente.
Nello studio, 62 ragazzi, di età compresa tra 5 e 12 mesi, hanno ricevuto in modo casuale una dieta a base di riso contenente banana verde cotta, pectina o solo la dieta a base di riso. Dopo sette giorni, sono stati misurati il peso e la consistenza delle feci, la frequenza di vomito e spurgo e la durata della malattia.
Entro il terzo giorno dopo il trattamento, un numero significativamente maggiore di bambini si è ripreso dalla diarrea che riceveva pectina o banane rispetto ai controlli e al quarto giorno, queste proporzioni hanno continuato ad aumentare.
I risultati indicano che la banana verde e la pectina riducono significativamente la quantità di feci, la soluzione di reidratazione orale, il liquido per via endovenosa, la frequenza del vomito e la durata della diarrea – e che la pectina è una passo importante da compiere per fermare la diarrea.
4. Combatte il diabete
La pectina è nota per rallentare lattività degli enzimi che scompongono amidi e zuccheri.
Lassorbimento di carboidrati e zuccheri è rallentato a causa del contenuto di fibre. Questo aiuta a prevenire picchi di zucchero nel sangue, che causano intolleranza al glucosio, aumento di peso e diabete.
Uno studio del 1988 pubblicato sullAmerican Journal of Clinical Nutrition ha valutato gli effetti dellingestione di pectina su 12 tipi non insulino-dipendenti di 2 pazienti diabetici. I partecipanti sono stati testati per lo svuotamento gastrico, la tolleranza al glucosio e le risposte ormonali dopo essere stati sottoposti a una dieta da 2.400 calorie e povera di fibre per due settimane, seguite da quattro settimane di un supplemento aggiunto con 20 grammi di pectina di mele.
I risultati suggeriscono che lingestione prolungata di pectina rallenta la velocità di svuotamento gastrico e migliora la tolleranza al glucosio, rendendolo un valido aiuto naturale per i sintomi del diabete.
5. Aiuta a perdere peso
La pectina è un carboidrato complesso idrosolubile che serve come alimento brucia grassi. Poiché la consistenza è simile a una gomma o al gel, quando mangi frutta o verdura fresca con pectina, le cellule lo assorbono invece del grasso.
Ti aiuta anche a sentirti pieno più a lungo. Quella sensazione di sazietà significa che mangerai meno durante la giornata.
Uno studio del 2014 condotto presso lUniversità di Wageningen nei Paesi Bassi ha valutato gli effetti degli integratori di pectina su 29 partecipanti. I risultati suggeriscono che la pectina gelificata, in particolare, era in grado di ridurre lappetito, aumentare lenergia e le risposte insuliniche inferiori.
Uno studio del 1997 pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition ha testato lipotesi che la pectina aumenti la sazietà. per 49 uomini e 25 dipendenti dellesercito americano entro i normali limiti di peso. Il primo e il secondo giorno dello studio, i partecipanti hanno digiunato durante la notte e hanno ricevuto succo darancia seguito da gelato quattro ore dopo.
La sazietà è stata misurata su una scala analogica visiva prima e dopo il succo darancia e poi di nuovo. dopo il gelato.
Quando la pectina darancia è stata aggiunta al succo darancia, i partecipanti si sono sentiti più soddisfatti per un massimo di quattro ore. Hanno anche riferito di sentirsi più soddisfatti fino a 60 minuti dopo un pasto con gelato.
Ciò suggerisce che la pectina, in dosi fino a cinque grammi mescolate con succo darancia, aumenta la sazietà e può aiutare in un programma perdere peso velocemente limitando lassunzione di cibo.
6.Promuove la disintossicazione
La ricerca mostra che il consumo di pectina promuove la disintossicazione da metalli pesanti e altre tossine che contribuiscono alla malattia cronica e interferiscono con la capacità del corpo di riprendersi dalla malattia.
Perché la struttura di la pectina ha un meccanismo gelificante, è in grado di legarsi ai metalli pesanti (inclusi piombo e mercurio) mentre si muove attraverso il tratto gastrointestinale ed eliminarli dal corpo attraverso le feci.
Storia
Dal XVIII secolo, con la pectina gelificante vengono prodotte marmellate e gelatine, in particolare marmellate di mele, ribes e mele cotogne. La sostanza gelatinosa fu isolata per la prima volta nel 1820 quando fu scoperta come elemento chiave di marmellate e gelatine.
Dopo la sua scoperta, frutti ricchi di pectina furono aggiunti a frutti con meno pectina, come fragole e uva spina, in per accelerare il processo di produzione della marmellata.
I coloni del New England producevano comunemente la propria pectina estraendola dalle bucce di mela. Anni dopo, durante lera dellindustrializzazione, i produttori di conserve di frutta si rivolgevano presto ai produttori di succo di mela per ottenere la vinaccia di mela essiccata che veniva cotta per estrarla.
Negli anni 20 e 30, le fabbriche furono costruite per scopi commerciali estrarre la pectina dalla mela secca tritata e dalla scorza di agrumi. A quel tempo, veniva venduto come estratto liquido, ma ora è più spesso usato come polvere secca perché è più facile di un liquido da conservare e maneggiare.
Usi (e come estrarre)
La pectina è disponibile come estratto e polvere nella maggior parte dei negozi di alimentari e di alimenti naturali. Può essere assunto per via orale in forma di capsule.
Puoi trovare capsule o pectina in polvere nei negozi di alimenti naturali o online. Un marchio popolare che puoi trovare facilmente online è la pectina universale di Pomona.
Per utilizzare la polvere, scioglila semplicemente in un liquido e assumila a stomaco vuoto. Gli studi dimostrano che dosi di pectina di 10-20 grammi al giorno possono aiutare a controllare la diarrea.
Alcuni studi dimostrano che assumere fino a 60 grammi di pectina di agrumi modificata al giorno può aiutare a promuovere la disintossicazione e migliorare i livelli di colesterolo.
Sebbene sia disponibile in capsule e in polvere per scopi terapeutici, tieni presente che tutti i frutti sono costituiti almeno dal 5% al 10% di questa fibra. Mele, pesche, arance, more, uva, pompelmi e albicocche ricche di nutrienti contengono la quantità più alta tra i frutti.
Anche carote, pomodori, patate e piselli sono ricchi di questo composto. Solo mangiando questi cibi sani e deliziosi, raccogli i benefici della pectina.
Puoi anche aggiungerla, un mix secco o estratto dalla frutta, a marmellate e conserve per prepararle velocemente. Infatti, utilizzando la pectina, puoi preparare una marmellata di fragole in soli 10 minuti.
Senza di essa, la preparazione della marmellata può richiedere fino a quattro volte più tempo, e diventa molto più dolce e scura più a lungo cuoce , togliendo il suo sapore naturale e delizioso.
Per estrarre la pectina dalle mele, segui questo semplice procedimento:
- Taglia 2 libbre di mele verdi aspre, con la buccia, a pezzi.
- Aggiungi i pezzi a 4 tazze di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Lascia bollire le mele per 30 minuti, finché il volume non si riduce della metà.
- Filtra le mele con una garza.
- Fai bollire le mele per altri 20 minuti.
- Versa i succhi in un barattolo igienizzato e tienilo in frigorifero.
Quando si utilizza una miscela secca, si noterà che forma facilmente grumi racchiusi in un sottile strato di gel. I grumi rendono difficile sciogliere completamente la miscela, quindi prova a tritare la potenza nella miscela usando un frullatore a colonna.
Puoi anche combinare la miscela di pectina con altri poteri solubili, come zucchero o sale, prima di sbattere nei tuoi ingredienti liquidi.
Noterai che la pectina si dissolve molto più lentamente in soluzioni ad alto contenuto di zucchero, quindi prova a sbatterla in uno sciroppo organico e naturale in modo che si diluisca facilmente. Una volta che la miscela secca si è diluita, puoi aggiungerla a marmellate fatte in casa, gelatine e ciotole di frutta.
Ricette
La pectina è parzialmente responsabile degli effetti disintossicanti e bruciagrassi dellacqua e limone. Un bicchiere di acqua e limone ogni giorno aiuta la digestione, fornisce molta vitamina C, ringiovanisce la pelle, aumenta lenergia e ti aiuta a perdere peso!
Quando prepari lacqua al limone, è meglio aggiungere il succo di limone a temperatura ambiente o acqua calda: inizia con mezzo limone di succo. Bere acqua fredda al limone può essere uno shock per il tuo sistema.
Ottieni i benefici dellacqua al limone ogni volta che la bevi, ma sorseggiarla al mattino dà il via alla tua giornata. Prova un bicchiere circa mezzora prima della colazione; il succo di limone nella pancia aiuterà il tuo corpo ad assorbire meglio i nutrienti della colazione.
Le pere sono unaltra grande fonte di pectina. Per questo motivo, il contenuto di fibre nelle pere aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Prova questa insalata di pere e mirtilli rossi a pranzo oa cena.I sapori di questa insalata sono interessanti e funzionano bene insieme, oltre a sfruttare gli incredibili benefici per la salute della pectina.
Anche le zucchine sono unottima fonte, quindi questa tagliatelle di zucchine con salsa marinara sarebbe un pasto perfetto per aumentare lassunzione di fibre e abbassare i livelli di colesterolo.
Infine, poiché le mele forniscono una buona quantità di questa fibra, puoi provare questa ricetta di farina davena alla cannella e mele al forno.
Rischi ed effetti collaterali
La pectina è un polisaccaride presente in natura ed è considerata sicura per il consumo umano ed è stata utilizzata con successo per molti anni nellindustria alimentare e delle bevande.
Potrebbe ridurre la quantità di antibiotici tetracicline che può essere assorbito dal corpo. Per questo motivo, assumerlo con antibiotici tetracicline potrebbe diminuire lefficacia delle tetracicline.
Per evitare questa interazione, prendi la pectina due ore prima o quattro ore dopo lassunzione di antibiotici tetracicline. Alcuni antibiotici tetracicline includono demeclociclina (Declomycin), minociclina (Minocin) e tetraciclina (Achromycin).
La pectina è ricca di fibre e le fibre possono diminuire lassorbimento e diminuire lefficacia della digossina (Lanoxin). Come regola generale, qualsiasi farmaco assunto per via orale dovrebbe essere assunto unora prima o quattro ore dopo la pectina per prevenire questa interazione.
La lovastatina (Mevacor) è usata per aiutare a ridurre il colesterolo e la pectina potrebbe diminuire quanto lovastatina il corpo assorbe e diminuisce lefficacia di questo farmaco. Per evitare questa interazione, prendila almeno unora dopo la lovastatina.
Se non sei abituato a consumare molte fibre, introduci lentamente la pectina nella tua dieta. Se consumi troppo, potresti riscontrare problemi digestivi come crampi allo stomaco, gas, feci molli e diarrea.
Considerazioni finali
- La pectina è un carboidrato che si trova naturalmente in frutta, verdura e semi. È vegano e vegetariano ed è spesso usato per il suo contenuto di fibre solubili.
- La ricerca mostra che assumerlo aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, controllare la diarrea, combattere il diabete e favorire la perdita di peso.
- È disponibile in capsule e in polvere. Si trova naturalmente anche in molti frutti, tra cui mele, pere e arance.
- Sebbene non esista una dose standard per la pectina, la ricerca mostra che dosi comprese tra 10 e 60 grammi al giorno sono sicure ed efficaci.