La pancetta cruda è sicura da mangiare?

La pancetta viene stagionata e affumicata, quindi devi assolutamente farlo cucinalo?

Laltro giorno, il mio collega ha cercato di convincermi che potevo mangiare pancetta cruda. La sua logica? La pancetta è stagionata, come il prosciutto crudo, e puoi mangiare prosciutto crudo senza cuocerla, quindi perché devi cucinare la pancetta? Tuttavia, ero inorridito e ho iniziato ad avere pensieri orribili di disturbi gastrointestinali indotti dai nematodi. Ho subito capito che “non siamo le uniche persone ad avere questo dibattito sulla pancetta cruda e non cotta. Ci sono molte persone su Internet che si chiedono:” La pancetta cruda mi ucciderà? “O” Puoi morire mangiando pancetta cruda? “E sebbene queste domande siano un po drammatiche, la domanda originale è: puoi mangiare pancetta cruda in sicurezza? In caso contrario, cosa succede se mangi pancetta cruda? È lincubo dellintossicazione alimentare che immaginavo, o sarà tutto totalmente va bene?

Per capire perché il mio collega pensa che “andrebbe benissimo mangiare pancetta cruda, devi capire come si fa la pancetta e cosè la cura. La pancetta è un salume, ottenuto prendendo una fetta di pancetta di maiale e lasciandola riposare in una salamoia, o mescolando sale e acqua. Il sale nellacqua attira lumidità fuori dalla carne, uccidendo alcuni dei batteri che vivono sulla carne e fermando lulteriore crescita di altri batteri, secondo il National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

Quel processo di eliminazione dei batteri è un po il punto centrale della stagionatura delle carni. È un modo facile e gustoso per conservare cibi che altrimenti marcirebbero rapidamente. Quindi sì, la pancetta ha una durata di conservazione più lunga rispetto alla pancetta di maiale cruda e ad altre carni non stagionate. Ma questo non significa che dovresti mangiare pancetta cruda, poiché la carne stagionata può ancora sviluppare batteri se maneggiata in modo scorretto. “A causa del sale e dei nitriti aggiunti, la pancetta è molto meno deperibile rispetto ad altri prodotti a base di carne cruda”, scrive il Servizio per la sicurezza e lispezione alimentare del Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti, aggiungendo: “Anche così, il raffreddamento viene effettuato rapidamente per prevenire la crescita batterica e promuoverne la durata. “

Qualcuno potrebbe sostenere che il processo di affumicatura della pancetta può renderla sicura per il consumo, direttamente dalla confezione . (E con “alcuni” intendo il mio collega.) Ed è vero che affumicare o cuocere la carne lentamente a fuoco indiretto in modo che sia impartita con il sapore del legno, può lasciarti con pancetta che è sicura mangiare senza friggerlo. Ciò è particolarmente vero se la carne di maiale ha raggiunto una temperatura interna minima di 145 ° F durante il processo di affumicatura. Ma se stai acquistando pancetta dal negozio di alimentari o anche da un macellaio, non cè modo di garantire che la pancetta sia stata affumicata a quella temperatura che uccide i batteri.

Inoltre, come sottolinea lUSDA FSIS fuori, ci sono molte aziende che danno alla pancetta il sapore del fumo “spruzzando la pancetta con un estratto di fumo liquido” e non la fumano e non la cuociono. La pancetta a cui è stato appena dato il sapore del fumo senza essere effettivamente fumato probabilmente non ha raggiunto la temperatura interna minima, il che significa che potrebbe ospitare batteri o parassiti che “ti faranno ammalare.

E tu può ammalarsi gravemente mangiando carne di maiale cruda o poco cotta. La malattia più nota è uninfezione parassitaria chiamata trichinellosi, che, secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, può causare “nausea, diarrea, vomito, affaticamento, febbre e disturbi addominali”, che può durare per mesi.

Per farla breve? Non mangiare pancetta cruda. Anche se è stagionata, la pancetta può comunque andare a male se non viene gestita correttamente e non puoi garantire che la tua pancetta affumicata sia stata effettivamente affumicata a una temperatura interna sicura. In realtà, lunico modo per garantire che la pancetta che stai mangiando sia priva di batteri è cucinarla a fondo tu stesso, in una padella, nel forno o anche nel microonde.

Non penso che questa sia una domanda eccessiva, però. Dopotutto, preferirei sempre una fetta di roba cotta e croccante al bacon gommoso, fibroso e crudo ogni giorno, specialmente se questo significa che mi eviterà di ammalarmi.

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