La migliore ricetta per la ganache al cioccolato

Una ricetta facile per la ganache al cioccolato per una ganache liscia, brillante e deliziosamente fondente, al latte o bianca ganache al cioccolato

Una ricetta perfetta per una ganache al cioccolato non è altro che cioccolato e panna. Aggiungi calore e mescola! A seconda della temperatura, la ganache al cioccolato può diventare una glassa, una goccia, una glassa o persino un tartufo.

Ma cosa succede quando la tua ganache va storta? Continua a leggere per imparare non solo come preparare la migliore ricetta per la ganache al cioccolato, ma anche cosa fare per risolvere i problemi comuni.

I So che fare una ricetta per la ganache al cioccolato sembra molto intimidatorio e “difficile”. La prima volta che ho fatto la ganache al cioccolato, è stato un totale fallimento. Il fatto che fossero solo DUE ingredienti e ancora fallisse mi ha reso ancora più intimidito! Come fai a sbagliare due ingredienti?

È stato solo quando ho capito alcune cose fondamentali su come cioccolato e panna DIVENTANO una ganache che ho capito perché la mia non funzionava.

Cosè la ganache al cioccolato

Una ganache base al cioccolato si prepara scaldando la panna e versandola sul cioccolato. Il calore della panna si scioglie il cioccolato. I due ingredienti vengono poi mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. A volte vengono aggiunti altri aromi. È possibile aggiungere anche burro o sciroppo di mais per rendere la ganache ancora più brillante.

A seconda della ricetta della ganache al cioccolato che si preferisce Per una ganache più densa, potresti usare più cioccolato che panna. In genere si utilizzano parti uguali di cioccolato e panna (rapporto 1: 1) per glasse molto morbide, gocce di cioccolato o per una glassa. Un rapporto 2: 1 (il doppio del cioccolato rispetto alla panna) viene generalmente utilizzato per preparare i tartufi o una glassa rigida di ganache al cioccolato. La ganache al cioccolato bianco viene solitamente preparata con un rapporto 3: 1 di cioccolato.

Anche la temperatura della tua ganache al cioccolato è importante. Quando la tua ganache al cioccolato viene preparata per la prima volta ed è ancora calda, è molto liquida. Questo è il formato ideale per glassare, realizzare torte gocciolanti o da utilizzare sul gelato.

Lasciare riposare la ganache al cioccolato a temperatura ambiente consente al cioccolato di raffreddarsi e diventare di nuovo semisolido. Questa sorta di fase a metà set è ciò che chiamo la fase di consistenza del burro di arachidi ed è ideale per glassare una torta.

Se la tua ganache al cioccolato è TROPPO fredda, può diventare troppo solida e non spalmabile.

Come si prepara la ganache al cioccolato

1. Misura il cioccolato e tritalo finemente se è a pezzi grandi in modo che si sciolga in modo uniforme
2. Riscalda la crema sul fornello fino a quando il vapore inizia a salire dalla superficie. Sbatti di tanto in tanto per evitare che si bruci, che ha un sapore davvero sgradevole. Non andartene o la tua crema potrebbe traboccare.
3. Versare la crema calda sul cioccolato e spingere il cioccolato verso il basso in modo che sia tutto sotto la superficie della crema. Lascia riposare il cioccolato e la panna per 5 minuti.
4. Sbatti la panna e il cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Inizia con piccoli cerchi al centro fino a quando il cioccolato e la panna iniziano a creare unemulsione.
5. Se hai grumi o cioccolato non fuso puoi usare un frullatore ad immersione per rendere la tua ganache super cremosa e senza grumi.

Qual è il rapporto migliore per una perfetta ganache al cioccolato?

Una ricetta perfetta per la ganache al cioccolato dipende tutto dal rapporto tra cioccolato e crema che usi.

Rapporto è una parola spaventosa per i principianti della panificazione. Ricordo che non capivo assolutamente cosa significasse. Fondamentalmente, significa solo quanto cioccolato per crema stai usando. Il primo numero rappresenta il cioccolato, la seconda la panna.

Lavoro sempre in once perché sono pessimo in matematica. Quindi, ad esempio, se sto preparando la mia ricetta per la ganache e uso 32 di cioccolato, userò 16 once di panna (2: 1). In questo rapporto, cè sempre il doppio del cioccolato rispetto alla panna, quindi se aumenti la crema a 12 once, useresti 24 once di cioccolato per mantenere lo stesso rapporto.

Le proporzioni della ganache cambiano a seconda di come la userete. Ho elencato di seguito i rapporti che utilizzo per la mia ganache. Uso solo cioccolato fondente semidolce o cioccolato bianco (entrambi di Guittard).

Se stai usando una marca diversa e non è denso o sottile come lo desideri, tieni presente che il più scuro è il cioccolato e maggiore è la% di cacao, più si solidificherà.

Rapporto di gocciolamento della ganache al cioccolato fondente – 1: 1

• 8 once di cioccolato semidolce o fondente
• 8 once di panna da montare pesante

Questa ganache utilizza parti uguali di cioccolato e la panna rimane sempre un po morbida. È ottimo da usare per versare sul gelato quando è caldo, come glassa per torte o per una glassa super cremosa e morbida per farcire torte e cupcakes.

Questa morbida ganache può anche essere montata per realizzare una glassa di ganache montata.

Rapporto di glassa di ganache al cioccolato fondente – 2: 1

• 16 oz semi-dolce o cioccolato fondente
• 8 once di panna da montare pesante

Questo rapporto è più comunemente usato nel mondo della decorazione di torte. È impostato un po più saldamente del rapporto 1: 1. Quando si lascia raffreddare la ganache per un paio dore a temperatura ambiente (consistenza burro di arachidi) è perfetta per glassare torte nuziali o torte scolpite.

Mi piace usare questa consistenza anche per le mie torte scolpite perché quando la glassa fa presa in pieno, mantiene una torta molto stabile. Quando la ganache è a temperatura ambiente è anche la consistenza perfetta per arrotolare i tartufi.

* suggerimento: puoi aromatizzare la tua ganache immergendo erbe o spezie nella crema. Il tè crea ottimi sapori nella ganache.

Rapporto di glassa di ganache al cioccolato al latte – 2,5: 1

• 20 once di cioccolato bianco
• 8 once di panna da montare

Il cioccolato al latte è ottimo per preparare la ganache ma poiché contiene più zucchero e solidi del latte, non è stabile come il cioccolato fondente. Dovrai usare un po più di cioccolato affinché questa ganache si solidifichi.

Rapporto di glassa di ganache al cioccolato bianco – 3: 1

Il cioccolato bianco non contiene cacao per aiutarlo impostato, solo burro di cacao, quindi è necessario utilizzare molto più cioccolato per farlo impostare correttamente. Uso un rapporto 3: 1 ma so che alcune persone arrivano fino a 4: 1.

Sapevi che la ganache al cioccolato bianco non suda ed è ideale da usare in ambienti molto caldi come la Florida, i Caraibi e il Texas?

Cynthia White di CAKED By Cynthia White utilizza la ganache al cioccolato bianco esclusivamente per i suoi clienti di fascia alta e non ha mai problemi con le torte sciolte o che si spostano quando fa caldo.

Ganache allacqua 6: 1 (per torte a goccia)

• 200 g di cioccolato bianco o caramelle colorate si scioglie
• 1 oz acqua tiepida

La ganache allacqua è una ganache fatta con acqua invece che con panna. Il gusto è ancora altrettanto buono ma senza latticini aggiunti. La ganache allacqua rende i piccoli gocciolamenti più perfetti per le torte a goccia.

Che tipo di cioccolato è meglio per la ganache?

A volte, il problema con la tua ganache potrebbe essere il cioccolato che stai usando. So che quando ho iniziato a cuocere per la prima volta non sapevo che il cioccolato in realtà si presentava in molte molte MOLTE forme diverse. Ma non preoccuparti, non è così spaventoso come sembra. Fondamentalmente, maggiore è la qualità del cioccolato che utilizzi, migliore sarà il sapore della tua ganache.

Cosa significa ?

Significa lasciare i baci di Hershey e le gocce di cioccolato del casello autostradale nellarmadio e procurarsi del vero cioccolato. I cioccolatini hanno spesso altri ingredienti come gli stabilizzanti che FERMANO lo scioglimento in modo da resistere nella confezione o non perdere la loro forma durante la cottura.

I cioccolatini davvero economici come la corteccia di cioccolato non hanno un sapore molto buono perché sono hanno molti riempitivi come il grasso vegetale al posto del burro di cacao. Se il cioccolato non ha un buon sapore, la ganache non avrà un buon sapore.

Puoi acquistare cioccolatini in bar al negozio di alimentari, ma può diventare costoso. La soluzione migliore è cercare cioccolato di buona qualità in un negozio di forniture per ristoranti o in un negozio di decorazioni per torte vicino a te oppure puoi acquistare su Amazon. Cerca un cioccolato che abbia almeno il 53% di cacao come Callebaut Chocolate (dovrebbe elencarlo sulletichetta).

Uso i wafer al cioccolato fondente semidolce Guittard perché posso acquistarli sfusi presso il mio Winco locale e sono un buon prezzo. Se riesci a trovare un posto vicino a te per acquistare allingrosso o in grandi bar, è il massimo per i tuoi soldi perché il cioccolato è pesante e può essere costoso da spedire.

Inoltre mi sembra sempre di essere senza cioccolato quando ne ho bisogno e non ho mai tempo per ordinare!

Come riparare la ganache grumosa

1. Se hai dei grumi puoi riscaldare nuovamente il tutto nel microonde per incrementi di 30 secondi finché non è liscio o puoi usarlo un frullatore ad immersione per renderlo super cremoso.
   

Come riparare la ganache rotta

1. Se la tua ganache si sta rompendo (olio che si separa dal cioccolato) puoi frullare in un cucchiaio di acqua tiepida o latte. Continua ad aggiungere acqua calda un cucchiaio alla volta finché non si forma.
   

Come riparare la ganache granulosa

La ganache può diventare granulosa sbattendola quando il latte è troppo caldo. Lascia sempre riposare il cioccolato / la crema per 5 minuti prima di sbattere.

1. Se la tua ganache è granulosa, fai sciogliere di nuovo il tutto a bagnomaria e lascialo riposare. Se non la si scioglie di nuovo, la ganache avrà una sensazione in bocca pessima.
   

Come riparare la ganache che cola

1. Se la ganache è troppo sottile e non si solidifica, aggiungi altro cioccolato fuso e frusta per amalgamare. Vorrei iniziare con 2 once e vedere dove sei prima di aggiungerne altra per evitare di rendere la ganache troppo rigida.
2. Se la tua ganache è troppo rigida puoi aggiungere 1 once di panna calda per scioglierla.

È sicuro lasciare la ganache fuori durante la notte?

La ganache può essere lasciata nella stanza temperatura per 48 ore, refrigerato per 1 settimana o congelato per 6 mesi. Scalda la ganache nel microonde in 15 secondi o lascia che arrivi naturalmente a temperatura ambiente.

Assicurati di guardare il video qui sotto su come preparare la ganache al cioccolato e spero che questo post ti abbia aiutato ad avere la sicurezza di andare avanti e fare un po di ganache! Giuro che non fa paura e se hai qualche domanda lasciamele nei commenti e se stai cercando una community di decoratori di torte che ti aiuti in qualsiasi momento della giornata, unisciti al nostro gruppo facebook!

Hai preparato questa ricetta? Lascia una valutazione e dimmi come è andata!

La migliore ricetta di ganache al cioccolato

Questa ricetta per la ganache al cioccolato è semplicissima. Versa la panna calda sul cioccolato e frusta! A seconda della temperatura, puoi preparare glassa, gocce o persino tartufi. La ganache è un alimento base per i dessert al cioccolato!

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Porzioni: 3 tazze

Calorie: 1140 kcal

Autore: Elizabeth Marek

Ingredienti

Ganache fissante 2: 1

• ▢ 454 g di cioccolato fondente o semidolce
• ▢ 8 once (227 g) di panna da montare
• ▢ 1 cucchiaino (1 cucchiaino) di sale fino
• ▢ 1 cucchiaino (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia o qualsiasi altro estratto

Soft Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 once (227 g) 60% di cioccolato di alta qualità come callebaut – circa $ 8 / lb
• ▢ 8 once (227 g) panna montata pesante
• ▢ 1 cucchiaino (1 cucchiaino) di sale fino
• ▢ 1 cucchiaino (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia

Ganache al cioccolato bianco

• ▢ 510 g di cioccolato bianco
• ▢ 6 once (170 g) panna da montare
• ▢ 1 oncia (1 cucchiaino) di sale marino fino

Istruzioni

Istruzioni per ganache al cioccolato

• * Nota * si consiglia di utilizzare una bilancia per la precisione e per garantire che la ganache risulti.
• Pesare il cioccolato in una ciotola resistente al calore
• Riscalda la panna in una casseruola finché il vapore non inizia a salire dalla superficie ma non bolle ancora.
• Versare la panna calda sul cioccolato, spingere il cioccolato verso il basso in modo che sia tutto sotto la superficie della crema e lasciate riposare per 5 minuti.
• Aggiungi sale e vaniglia e sbatti tutto insieme finché non diventa liscio. Se rimangono dei grumi , metti il composto nel microonde per 30 secondi e frusta di nuovo.

  Se hai un frullatore ad immersione puoi usarlo per rimuovere anche i grumi rimasti per una ganache super crema

• La ganache può essere conservata in frigorifero per 1 settimana per congelata fino a 6 mesi.

Nutrizione

Porzione: 2 once | Calorie: 1140 kcal (57%) | Carboidrati: 81 g (27 %) | Proteine: 10 g (20%) | Grassi: 85 g (131%) | Grassi saturi: 50 g (250%) | Colesterolo: 112 mg (37%) | Sodio: 1129 mg (47%) | Potassio: 913 mg (26% ) | Fibre: 12 g (48%) | Zucchero: 55 g (61%) | Vitamina A: 1185 UI (24%) | Vitamina C: 0,4 mg | Calcio: 143 mg (14%) | Ferro: 9,6 mg (53%)