Nel 2011, uno studio legale dellAlabama ha intentato una causa contro Taco Bell, sostenendo che il “manzo stagionato” nei suoi tacos e burritos era solo il 35% di manzo. la catena alimentare si è ribellata affermando che il prodotto a base di carne era in realtà per l88% di manzo e questa settimana, Taco Bell è passato alloffensiva spiegando in dettaglio quali sono gli ingredienti di quellaltro 12%.
In una nuova pagina nella sezione “Alimentazione” del suo sito web, Taco Bell adotta un tono di finto colloquiale per rispondere a domande / esclamazioni come “Il cloruro di potassio suona come qualcosa da un esperimento scientifico, non una ricetta di taco beef! ” e “Colore caramello e cacao in polvere? Sembra che appartengano ai dessert! ” (La risposta a questultimo inizia: “Probabilmente sì!” E poi prosegue spiegando che il cacao “aiuta la nostra carne stagionata a mantenere un colore intenso.”) Il proliferare di punti esclamativi e la spensieratezza forzata danno limpressione che Taco Bell si sente sulla difensiva per la sua carne stagionata, ma si sforza davvero di non sembrare difensiva.
Ma Taco Bell non dovrebbe stare sulla difensiva sul fatto che la sua carne stagionata è solo per l88% di manzo. Dovrebbe essere orgoglioso. E Taco Bell e altre catene di fast food dovrebbero usare più riempitivi nei loro prodotti a base di carne, non meno.
La maggior parte della carne dei fast food è di qualità molto bassa: uno studio sugli hamburger di fast food ha scoperto che contenevano tessuto connettivo, vasi sanguigni, nervi periferici , tessuto adiposo, cartilagine e ossa insieme al tessuto muscolare. Per mascherare il sapore dei nervi periferici, la carne dei fast food è molto condita, come esemplifica il manzo stagionato di Taco Bell. (La nuova pagina di spiegazione di Taco Bell insiste sul fatto che usano “solo carne bovina reale premium al 100% ispezionata dallUSDA, punto”, ma questa è una frase priva di significato. Tutta la carne venduta negli Stati Uniti è ispezionata dallUSDA e “premium” non ha un significato ufficiale come etichetta di carne; è solo un discorso di marketing.) Quando mordi un Quarter Pounder di McDonalds, stai principalmente assaggiando “condimento alla griglia” e condimenti, non manzo; quando assaggi una crocchetta di pollo Burger King, la terza lingrediente di cui è “prodotto di avena isolato”: stai assaggiando sale e aromi artificiali.
Ne consegue che se le catene di fast food conservassero i loro condimenti proprietari ma sostituissero alcuni degli ingredienti animali con proteine vegetali come seitan, proteine vegetali testurizzate e Quorn, il gusto non cambierebbe in modo evidente. I sostituti vegetariani della carne hanno un sapore abbastanza delicato da essere in grado di fondersi con il manzo e il pollo di bassa qualità nel tuo panino da fast food medio. La maggior parte della carne finta non è identica alla carne nella consistenza (anche se ogni anno ne vengono inventate di più convincenti), ma quando prepari una crocchetta di pollo, un hamburger o un taco condito, la consistenza non ha molta importanza. La carne del fast food è già altamente lavorata e ti sfido a dire la differenza di consistenza tra un vero tortino di pollo e un tortino di pollo Gardein.
Perché dovremmo voler sostituire le proteine vegetali con parte della vera carne nei pasti veloci? Perché farebbe unenorme differenza in termini di degrado ambientale, salute pubblica, cambiamento climatico e benessere degli animali. La metà degli americani mangia fast food settimanalmente e il fast food rappresenta l11% dellapporto calorico giornaliero degli adulti. (Non sono riuscito a trovare statistiche globali comparabili, ma le catene di fast food americane si stanno espandendo rapidamente in Cina, India e altri paesi di recente industrializzazione.)
Le richieste delle catene di fast food hanno un enorme impatto sulla produzione agricola e se le catene di fast food iniziassero a richiedere la metà della carne degli allevamenti intensivi, gli allevamenti avrebbero dovuto ridimensionare notevolmente la produzione. Gli allevamenti industriali inquinano lambiente, torturano gli animali e fanno un uso eccessivo di antibiotici, quindi meno ce ne sono, meglio è. E la produzione di carne bovina in particolare è associata alle emissioni di gas serra, quindi meno carne di manzo nel tuo hamburger si traduce in minori emissioni di carbonio. (Questo per non parlare dei potenziali benefici per la salute che i consumatori godrebbero se mangiassero meno carne.)
Se i leader di fast food come McDonalds e Taco Bell ha iniziato a sostituire metà della loro carne con proteine vegetali, potenzialmente potrebbero rallentare il riscaldamento globale, ridurre lo sviluppo di batteri resistenti agli antibiotici e prevenire la sofferenza degli animali, il tutto senza diminuire in modo significativo il sapore dei loro prodotti. Sarebbe la più vincente nella storia della vittoria.
Quindi dico: bravo, Taco Bell, per aver preparato il tuo manzo condito solo per l88% di carne. Aggiungi ancora più riempitivo e potresti salvare il mondo.