유월절이 다가 오므로 자연스럽게 The Woks of Life에서 친근한 동네 음식 블로깅 가족을 기대하게 될 것입니다. 마조 볼 수프 레시피를 준비해 두십시오.
음 …… 우리는 아마 여러분이 마초 볼 수프 레시피를 찾을 때 가장 먼저 떠오르는 음식 블로그는 아니지만 놀라실 것입니다. 우리 가족과 맛조 볼 수프가 돌아가는 것을 배우십시오.
이야기 시간!
우리의 Matzo Balls 역사
저는 8 살 때 사촌 Jennifer의 집에서 유월절 만찬에서 처음으로 matzo ball의 존재를 알게되었습니다 (재미있는 사실 : 삼촌은 유대인입니다. ). 우리 가족의 유대인 지부가 있다는 것은 다음을 의미했습니다.
- 제 여동생과 저는 Jen이 하누카와 크리스마스 선물을 받았을 때 주로 질투했습니다.
- Kaitlin과 저는 유태인 잠자는 캠프에갔습니다. 그곳에서 우리는 유일하게 유대인이 아닌 아이들이었습니다. (물론,이 사실은 우리가 다른 사람들만큼 희귀하고 탐나는 여름에 두 번 블 린츠 아침 식사를 즐기는 것을 막지는 못했습니다.)
- 우리는 일찍 소개되었습니다. 브리 스킷과 라트 케에서 카샤 바니쉬, 물론 매트 조 볼에 이르기까지 유대 요리의 마법 세계에 대해 알아보세요.
아빠도 유대인 요리에 익숙하지 않았습니다. 그는 뉴욕 북부 (특히 설리반 카운티)의 보르시 벨트 한가운데에서 자랐으며, 그곳에서 할아버지는 휴가를 보내는 유대인 가족을위한 호텔과 레스토랑에서 요리를하셨습니다.
결과? 이 중국계 미국인 음식 블로거는 이러한 많은 유대인 고전에 매우 익숙 할뿐만 아니라 실제로 정기적으로 그들을 갈망합니다. 제 남자 친구 Justin (일명 NJB –– “Nice Jewish Boy”–– I m have been snag)과 함께 나는 기분이 좋을 때마다 matzo ball 수프를 만들기 위해 matzo 식사를 나누었습니다.
위대한 Matzo Ball 토론 : Floaters vs. Sinkers
당신은 어떤 종류의 Matzo Ball을 좋아합니까? 가볍고 푹신한 플로터 좋아하는 종류? 아니면 쫄깃하고 조밀 한 싱커?
아빠는 가볍고 푹신한 매트 조 공을 좋아합니다. 우리 엄마는 더 쫄깃한 음식을 좋아합니다. 내가 좋아했던 배리 삼촌은 우리가 애정을 담아 “캐논볼”이라고 부르는 빽빽한 매트 조 공의 팬이었습니다. 나는 약간 쫄깃한 맛조 공을 좋아하고 겉층이 약간 더 부드러워서 물기도합니다.
어떤 맛조 공을 선호하든이 레시피를 통해 다음과 같은 이점을 누릴 수 있습니다.
- 스푼의 슬라이스 작용에 저항하는 쫄깃하고 촘촘한 매트 조 볼을 좋아한다면이 레시피를 만들고 베이킹 파우더를 완전히 생략하십시오.
- 외부가 약간 더 가볍지 만 가운데가 약간 조밀 한 매트 조 볼을 좋아한다면 베이킹 파우더 ¼ 티스푼을 매트 조 볼 혼합물에 추가합니다.
- 더 가벼운 것을 좋아한다면 베이킹 파우더 ½ 티스푼까지 올리세요.
- 마조 볼을 더 가볍게 만들고 싶다면 베이킹 파우더를 더 추가 할 수 있습니다 ( ¼ 티스푼 정도만 더 올린 후 조리법에 필요한 닭고기 / 야채 육수를위한 탄산수에 담그십시오.
- 매트 조 볼도 질감을 결정합니다. 조리 시간이 길어지면 알 덴테 맛조 공이 나오고, 조리 시간이 길어지면 맛조 공이 더 밝아집니다.
좋은 스톡의 중요성
맛조 공 혼합물을 넘어서, 좋은 맛조 볼 수프의 핵심은 육수입니다. Woks of Life에는 엄마가 직접 만든 닭고기 육수처럼 훌륭한 육수 조리법이 많이 있지만 저는이 수프를 위해 구운 닭고기 육수로 육수를 만들고 싶습니다.
닭 전체를 로스팅하고 시체를 사용하여 육수를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 로스트 치킨 & Stock에 대한 2 부작 레시피를 확인하십시오. p>
이 레시피를 준비하면서 실제로 전날 저녁으로 닭고기를 구워 육수를 만들었습니다 (야채로 구운 닭고기 통째로 구운 것). 좋은 닭 시체를 낭비하지 마십시오!
물론, 원하는 경우 상점에서 구입 한 것을 사용할 수도 있습니다. 닭고기 육수 대신 야채 육수를 사용하여 채식으로 만들 수도 있습니다. 그 외에도 수프에 야채를 넣거나 맑은 국물을 넣고 잘게 썬 닭고기 또는 딜을 포함할지 여부를 선택할 수 있습니다.
이 레시피를 유연하게 작성하여 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
그것으로 레시피를 시작하겠습니다!
맛조 볼 수프 레시피
중형에서 대형 믹싱 볼에 맛조 가루, 식물성 기름 (또는 풍미가 더 좋은 슈 말츠), 육수, 계란, 육두구를 넣습니다. . 이 시점에서 더 가벼운 매트 조 볼을 위해 베이킹 파우더 ¼ ~ ½ 티스푼을 추가하거나, 더 조밀 한 매트 조 볼을 원한다면 베이킹 파우더를 모두 생략 할 수 있습니다.
소금 1 티스푼과 갓 깨뜨린 후추로 간을합니다. 맛이 나다.
모든 재료를 포크로 부드럽게 섞고 과도하게 사용하지 마십시오. 혼합물을 덮고 최소 3 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
수프를 만들려면 닭고기 / 야채 육수를 추가합니다. 깍둑 썰기 한 셀러리, 당근, 양파와 함께 냄비에 넣습니다.
끓여서 불을 낮 춥니 다. 끓인다. 소금과 후추로 간을하고 야채가 부드러워 질 때까지 30 ~ 40 분 동안 끓입니다.
그 동안에는 , 깊은 프라이팬 또는 팬에 소금물이나 육수를 채워 끓입니다. 손을 적시고 차가운 맛조 혼합물을 탁구 공 크기의 공 모양으로 만듭니다. 만들면서 끓는 액체에 떨어 뜨립니다.
팬을 덮고 30-45 분 동안 끓입니다. 더 오래 끓일수록 더 가벼워집니다. 나는 보통 약 35 분 동안 더 많은 알 덴테 맛조 볼을 끓입니다.
맛조 볼이 완성되면 수프도 준비됩니다. 양념을 위해 수프를 맛보고 취향에 맞게 조정하십시오. 매트 조 볼을 그릇에 옮기고 수프를 덮습니다. 원하는 경우 갈가리 찢긴 닭고기와 신선한 딜 장식을 추가 할 수도 있습니다. 즉시 서빙하세요!
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마조 볼 수프
성분
- ▢ 마초 식사 1 컵 (120g)
- ▢ ¼ 컵 식물성 기름 또는 슈 말츠 (렌더 드 치킨 지방) (60ml)
- ▢ ¼ 컵 치킨 또는 야채 육수 (60ml)
- ▢ 큰 달걀 4 개
- ▢ 넛맥 ¼ 작은 술
- ▢ ¼ ~ ½ 티스푼 베이킹 파우더 (더 가벼운 매트 조 볼을위한 옵션 추가)
- ▢ 소금과 후추
- ▢ 고품질 닭고기 또는 야채 육수 6 컵 (1400ml)
- ▢ 셀러리 갈비 4 개 (잘게 썬 것)
- ▢ 중간 크기의 당근 3 개 (잘게 썬 것)
- ▢ 작은 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- ▢ 다진 닭고기 (선택 사항)
- ▢ 딜 가지 (선택 사항)
지침
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중대형 믹싱볼에 무 초밥을 넣고 식물성 기름 (또는 sch 풍미가 더 많은 맥아), 육수, 계란, 육두구. 이 시점에서 더 가벼운 매트 조 볼을 위해 베이킹 파우더 ¼ ~ ½ 티스푼을 추가하거나 더 조밀 한 매트 조 볼을 원한다면 베이킹 파우더를 모두 생략 할 수 있습니다.
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소금 한 티스푼과 갓 깨뜨린 후추로 간을합니다.
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포크로 모든 재료를 부드럽게 섞습니다. , 혼합물을 과로하지 마십시오. 혼합물을 덮고 최소 3 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
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수프를 만들려면 닭고기 / 야채 육수를 냄비에 넣습니다. 잘게 썬 셀러리, 당근, 양파와 함께. 끓여서 불을 낮추고 끓입니다. 야채가 부드러워 질 때까지 30 ~ 40 분 동안 끓입니다.
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그 동안 넓고 깊은 프라이팬이나 소금물로 채워진 팬을 준비합니다. 또는 주식을 끓입니다. 손을 적시고 차가운 맛조 혼합물을 탁구 공 크기의 공 모양으로 만듭니다. 만들 때 끓는 액체에 떨어 뜨립니다.
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팬을 덮고 30-45 분 동안 끓입니다. 더 오래 끓일수록 더 가벼워집니다. 저는 보통 35 분 정도 끓여서 더 많은 알 덴테 마조 볼을 만듭니다.
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마초 볼이 완성 될 때 쯤이면 수프가 또한 준비하십시오. 양념을 위해 수프를 맛보고 맛에 소금을 넣으십시오. 매트 조 볼을 그릇에 옮기고 수프로 덮습니다. 원하는 경우 갈가리 찢긴 닭고기와 신선한 딜 장식을 추가 할 수도 있습니다. 즉시 서빙하십시오!
팁 & 참고 :
무당 공을 얼리려면 조리법 지침에 따라 조리 한 다음 만지지 않도록 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 뚜껑을 덮고 식힌 다음 냉동실로 옮깁니다. 고형물을 냉동하면 장기 보관 (최대 1 개월)을 위해 냉동 백에 옮길 수 있습니다. 그런 다음 끓는 국물에 무츠 볼을 재가열 할 수 있습니다. – 먼저 해동 할 필요가 없습니다.
(파쇄 된 닭고기 1/2 컵을 포함한 Matzo Ball Soup의 영양 정보가 추가되었습니다.)
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