뉴욕시에서 자라면서 매우 유용한 몇 가지를 배웁니다. 첫째, 다른 포장 된 기차의 빈 마차에 절대로 가지 마십시오. 둘째, 오후 4시 30 분에서 5시 30 분 사이에 노란색 택시를 찾으려고하지 마세요. 셋째, 가장 좋은 음식이 보통 가장 저렴합니다. 예를 들어, 예전에는 Hop Shing에서 $ 1 미만으로 구운 돼지 고기 번을 얻을 수있었습니다. Punjabi Grocery & Deli의 로티를 곁들인 카레 야채 한 그릇이 무려 4 달러에갔습니다. 그리고 Pio Pio에서 황금색 피부의 Pollo a la Brasa의 1/4에 아지 베르데 소스와 약간의 마두로 (달콤하게 튀긴 플랜 테인)를 곁들인 것은 약 7 달러였습니다 (지금은 더 많지만 아마 많지는 않을 것입니다).
하지만 귀여운 허드슨 밸리 마을에 살 때 안 좋은 점은 근처에 펑키 한 작은 페루 치킨 관절이 없다는 것입니다 (곧 Newburgh의 강가에있는 페루 레스토랑 인 Machu Picchu로 가길 바랍니다). . 따라서 이러한 맛에 대한 갈망이 생겼을 때 남은 것은 자체 버전을 만드는 것뿐입니다.
Pollo a la Brasa : 전통
전통적인 pollo a la brasa는 우리가 가지고 있지 않은 로티 세리에서 요리 한 전체 절인 닭고기입니다. 그래서 우리는 맛을 유지하고 닭 허벅지를 절인 후 로스팅하여 평일 저녁 식사로 쉽게 만들었습니다. 물론 가슴살을 사용하거나 통째로 자른 닭고기를 사용할 수 있지만 허벅지는 육즙이 많고 풍미가 풍부하고 과도하게 익히지 않기 때문에 우리가 가장 좋아하는 것입니다.
마리 네이드
양념장은 정말 간단하며 지금 식료품 저장실에있는 재료 (마늘, 간장, 라임 주스, 커민, 파프리카와 같은 몇 가지 향신료)를 사용합니다. 시간이 있다면 닭을 24 시간 동안 재워 두세요. 단 4 시간이면 여전히 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 그 맛을 모두 담그면 판 팬 위에 놓인 와이어 랙에 올려 놓고 닭이 익고 껍질이 바삭 바삭하고 진한 노릇 노릇해질 때까지 뜨거운 오븐에서 구워주세요. 허벅지에는 30 ~ 40 분 정도 걸릴 수 있지만 약 20 분 후에 가슴을 확인하기 시작합니다.
항상 그렇듯이 닭이 다 익 었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 좋은 체온계를 사용하는 것입니다 (우리는 Thermapen을 좋아합니다). 고기의 가장 두꺼운 부분 (뼈에 가깝지만 건드리지 않음)이 약 165ºF (닭이 쉬는 동안 온도가 계속 조금씩 상승하기 때문에 몇도 아래로도 괜찮습니다).
허브 소스
닭이 요리하는 동안 소스를 만드세요. 사실 뭐든지 요리하는 동안이 소스를 만드세요. 너무 맛있어서 감자 칩과 오이 스피어를 담그고 싶을 것입니다. 그것을 스크램블 에그에 섞고 싶을 것입니다. 아보카도 토스트에 뿌리고 싶을 것입니다. 고수를 좋아하는 한 맛있어요. 고수풀이 마음에 들지 않는다면이 소스는 짭짤한 지옥과 비슷하지만 걱정하지 마세요. 대신 바질을 사용해도됩니다. 프라이드 치킨 샌드위치에 사용한 Green Goddess 소스에서 100 만 마일 떨어진 곳에 있습니다.
블렌더 나 푸드 프로세서에 허브를 많이 넣고, 대충 다진 고수 ( 또는 바질) 잎과 부드러운 줄기. 그런 다음 약간의 마늘, 약간의 라임 주스, 약간의 할라피뇨, 약간의 커민과 약간의 다른 조미료를 넣습니다. 찾기 어려울 수있는 유일한 성분은 페루 산 적당히 매운 고추 페이스트 인 Aji Amarillo 페이스트입니다. 아마존에서 주문해야했지만 솔직히 말하면 맛에 큰 영향을주지 않고 빼놓을 수 있습니다. 소스를 더 매콤하게 만들고 싶다면 다른 고추 나 카이엔 한 꼬 집을 넣으세요.
고수, 고추, 향신료 및 라임 주스는 부드러워 질 때까지 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 처리됩니다 (블렌더에 문제가있는 경우 허브, 물 한 스푼 정도만 넣으면됩니다). 반죽이 부드러워지면 마요네즈를 넣고 잘 섞일 때까지 섞는다. 마요네즈를 너무 오래 섞지 마세요. 칼날의 열로 인해 분리 될 수 있습니다. 소스를 맛보고 소금과 라임 주스로 적당량을 조절하세요.
서빙
튀김 유카 또는 쌀과 함께 폴로 알라 브라 사를 제공 할 수 있습니다. 신랄한 녹색 소스에 담근 맛있는 질경이 (maduros) 두 개를 튀겼습니다. 질경이를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 조리법에 대해 모욕하지 않습니다. 아주 잘 익은 질경이를 찾으세요 (껍질이 완전히 검은 색이어야 함).껍질을 벗기고 둥글게 자른 다음 약간의 식물성 기름에 중강 불로 팬에 볶아 양면이 부드럽고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 코셔 소금을 약간 뿌려서 우리 집으로 가져 와서 먹을 수 있도록하세요.
레시피 인쇄
Pollo a la Brasa (페루 식 로스트 치킨)
성분
닭고기 :
- 껍질을 벗긴 중간 마늘 6 쪽
- 1/3 컵 간장
- 우스터 소스 1 큰술
- 라임 1 개에 대한 신선한 라임 주스 2 큰술
- 잘게 간 라임 제스트 abo 1 작은 술 ut 1 라임
- 부드러운 디종 머스타드 2 티스푼
- 꿀 2 티스푼
- 커민 가루 2 티스푼
- 파프리카 2 티스푼
- 3 / 코셔 소금 4 작은 술
- 갓 갈은 후추 1/2 작은 술
- 식물성 기름 1 큰술
- 8 개의 뼈가 들어간, 껍질을 벗긴 닭 허벅지 (또는 혼합 된 부분), 약 3lbs
소스 :
- 포장 된 컵 실란트로 잎과 부드러운 줄기
- 1- 2 jalapeño 또는 Serrano 고추 갈비와 씨를 제거하고 다진 것
- 다진 마늘 1 쪽
- 다진 파 3 개
- 라임 주스 2 테이블 스푼 더 맛볼 수 있습니다 (장식용 라임 웨지 포함)
- 코셔 소금 ¾ 작은 술 더 맛보기
- 디종 머스타드 1 작은 술
- ½ 큰술 aji amarillo 또는 기타 칠리 페이스트
- 꿀 1 티스푼
- 커민 가루 ½ 티스푼
- ½ 컵 마요네즈
지침
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마늘, 간장, 우스터 셔 소스, 라임 주스, 라임 제스트, 겨자, 꿀, 커민, 파프리카, 소금, 후추, 믹서기에 기름. 밀봉 할 수있는 큰 봉지에 닭고기를 넣고 마리 네이드를 부은 다음 닭고기를 움직여 모든 조각이 코팅되도록합니다. 백을 밀봉하고 최소 4 시간에서 최대 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. 고르게 양념 할 수 있도록 가끔 가방을 뒤집습니다.
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오븐을 450ºF로 가열하고 선반을 설치합니다. 중간에. 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다 (원하는 경우 호일 위에 직접 닭고기를 놓을 수도 있습니다). 매리 네이드에서 닭 허벅지를 제거하고 각 조각 사이에 약간의 공간을두고 쟁반에 놓습니다. 각 조각에 매리 네이드 1 티스푼 정도를 뿌립니다.
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껍질이 될 때까지 닭고기를 굽습니다. 즉석 온도계로 30 ~ 40 분 동안 가장 두꺼운 부분의 온도가 165ºF에 도달합니다 (가슴을 사용하는 경우 20 ~ 25 분 후에 확인). 오븐에서 꺼내 최소 5 분 동안 호일로 헐겁게 덮은 상태로 놓아 둡니다.
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닭이 요리되는 동안 소스를 만드십시오. 믹서기 또는 푸드 프로세서에 고수, 할라피뇨, 마늘, 라임 주스, 파, 소금, 겨자, 아지 아마릴로 페이스트, 꿀, 커민을 넣습니다. 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 마요네즈를 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 필요에 따라 소금 또는 라임 주스로 맛을 내고 조절합니다.
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소스와 함께 닭고기를 제공합니다. 측면에는 라임 웨지가 있습니다.