풀 라오 또는 필라프는 최상의 편안함을 제공하는 음식입니다. 빠르고 쉽고 만족스러운 요리를하고 싶을 때 만들어요. 밥과 야채로 만든이 한 냄비 요리에 향신료와 허브가 더해져 부드러운 향이 나는 맛이납니다.
이 특별한 요리법은 엄마의 요리이며 야채 풀라 오를 만들 때 자주 사용하는 요리법입니다.이 요리는 채식주의 자이며 그 자체로도 훌륭하거나 raita (an 인도 요구르트 요리), 피클 및 구운 papad (바삭 바삭한 얇은 인도 스낵).
Pulao 소개
필라프 또는 풀 라브와 같은 다양한 이름으로 불리는 채식 풀라 오는 가장 인도의 일반적인 쌀 요리이고 다른 하나는 Veg Biryani입니다.
pulao는 쌀과 야채를 한 냄비 요리로하거나 향료 (양파, 마늘, 생강 등), 향신료 및 허브와 함께 요리 한 단백질입니다. 풀라 오를 만드는 데는 다양한 변형이 있습니다.
당신은 ma를 찾을 수 있습니다. 이 블로그에는 완두콩 풀 라오, 카슈미르 풀 라오, 타와 풀 라오, 파니 어 풀 라오 등 다양한 채식 풀 라오 요리법이 있습니다. 그러나 여기서 제가 공유하는 레시피는 제가 가장 좋아하는 요리이며 거의 항상 그것을 만드는 방법입니다.
채소 풀라 오를 만드는 것에 대해 제가 좋아하는 점은 빨리 모이는 것입니다. 채소를 다질 때 푸드 프로세서를 사용하면 정말 빨리 뭉칠 것입니다.
이 레시피가 작동하는 이유
- 향신료 :이 레시피는 추가하지 않고 전체 가람 마살라 향신료를 사용합니다. 모든 pulao 또는 biryani masala. 따라서 향신료의 향이 접시에서 뚜렷하게 느껴집니다.
- 쌀 : 저는 보통 쌀의 질감이 알 덴테가 아닌 풀 라오에서 약간 부드러워지는 것을 좋아합니다. 일반적으로 레스토랑에서 제공됩니다. 그래서 당신이 저와 같다면이 레시피를 좋아할 것입니다. 풀라 오를위한 완벽한 쌀을 만들기위한 팁을 아래에서 읽어보세요.
Veg Pulao 만드는 방법
준비
1. 바 스마티 쌀 1.5 컵을 물에 헹구어 전분이 없어 질 때까지 시작하십시오. 다음으로 쌀을 30 분 동안 충분한 물에 담급니다.
2. 30 분 후 모든 물의 쌀을 걸러 내고 따로 보관하십시오.
3. 쌀을 담그는 동안 채소를 준비합니다. 헹구고 자릅니다. 야채는 작은 입방체로 잘게 썬다. 콜리 플라워의 경우 중간 크기의 작은 꽃으로 자릅니다. 큰 양파 1 개는 껍질을 벗기고 헹구고 얇게 자릅니다.
4. 모든 향신료를 따로 보관하십시오. 아래 향신료 목록에서 후추, 블랙 카 다몬, 스타 아니스 및 메이스를 건너 뛸 수 있습니다.
6. 페이스트로 분쇄하십시오. 이를 분쇄하기 위해 작은 분쇄기를 사용할 수도 있습니다. 소형 분쇄기 또는 믹서로 분쇄하는 동안 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다.
튀김 향신료와 양파
7. 바닥이 깊고 두꺼운 냄비 나 팬에 기 또는 기름 3 큰술을 데 웁니다.
8. 버터 기름이 녹고 뜨거워지면 모든 향신료를 넣고 향이 날 때까지 몇 초 동안 볶습니다. 튀기는 동안 향신료도 펄럭입니다. 버터 기름은 담배를 피우거나 너무 뜨거워서는 안됩니다.
9. 얇게 썬 양파 1 컵을 추가합니다.
10. 양파와 버터 기름을 섞고 볶습니다.
11. 양파를 약불에서 중간 불로 볶습니다. 먼저 양파가 옅은 황금색이됩니다. 저어는 종종 계속 볶습니다.
12. 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다.
13. 양파가 노릇 노릇 해지면 으깬 생강 + 마늘 + 녹색 칠리 (칠리 페퍼) 페이스트를 넣습니다.
14. 생강 & 마늘의 향이 사라질 때까지 몇 초 동안 저어 볶습니다.
15. 다진 토마토 ½ 컵을 추가합니다.
16. 약한 불에서 2 ~ 3 분 동안 혼합하고 볶습니다.
17. 이제 다진 채소를 모두 넣으십시오. 잘게 잘린 혼합 채소 약 1 ~ 1.5 컵이 필요합니다.
18. 잘게 잘린 고수 잎 (고수) 2 ~ 3 큰술을 추가합니다. 이 단계에서 잘게 잘린 민트 잎 2 큰술을 추가 할 수도 있습니다.
19. 약한 불에서 2 ~ 3 분 동안 다시 섞고 볶습니다.
20. 쌀을 넣습니다.
21. 나머지 재료와 쌀을 부드럽게 섞습니다.
22. 쌀이 기름이나 버터 기름으로 잘 덮 이도록 1 ~ 2 분 동안 약한 불로 가볍게 볶습니다.
23. 팬에 2.5 ~ 3 컵의 물을 붓습니다. 물 3 컵을 넣었습니다. 사용한 쌀의 품질에 따라 물을 더 적게 또는 더 많이 추가 할 수 있습니다. 물을 채소 스톡으로 대체 할 수 있습니다.
24. 레몬 주스 ¼ 티스푼을 넣습니다.
25. 소금으로 간을합니다. 잘 섞는다. 적절한 양의 소금을 넣었는지 알아 보려면 물의 맛을 확인하십시오. 물에 약간의 짠맛이 느껴 져야합니다. 이것은 첨가 된 소금의 양이 맞다는 것을 의미합니다. 물이 짠 느낌이 들지 않으면 소금을 더 추가해야합니다.
냄비 요리
26. 뚜껑으로 냄비 나 팬을 저어 단단히 덮습니다.
27. 모든 물이 흡수 될 때까지 밥을 덮고 요리하십시오. 약한 불에서 중간 불로 요리하십시오. 일반적으로 처음에는 중간 정도 또는 중간 정도의 불로 요리 한 다음 중간 정도에 불을 낮 춥니 다. 충분한 물이 있는지 확인하기 위해 요리하는 동안 몇 번 확인하십시오. 쌀의 질에 따라 물을 더 넣어야 할 수도 있습니다. 포크를 사용하여 쌀알을 깨지 않고 부드럽게 쌀을 저을 수도 있습니다.
16. 쌀알이 익었 으면 보풀로 덮고 뚜껑을 덮고 쌀을 5 분 동안 그대로 둡니다.
17. 고수 잎 (고수풀), 민트 잎 또는 튀긴 양파와 튀긴 캐슈 또는 튀긴 건포도로 장식 된 풀라 오를 제공합니다.
서빙 제안
다음과 함께 야채 풀라 오를 제공하는 것이 좋습니다.
- Raita (인도 요구르트 요리) : 제가 추천하는 다양한 변형에는 양파 토마토 raita, boondi raita 또는 오이 raita가 포함됩니다.
- 카레 또는 korma : 매운맛이나 살짝 매운 야채 카레 또는 korma를 선택합니다.
- 피클 및 파파 드 포함 : korma 또는 raita를 만들 시간이나 재료가없는 경우 피클과 로스팅 또는 튀긴 파파 드 (인도 플랫 브레드)와 함께 제공
- 플레인 커드 (요구르트)
- 얇게 썬 양파와 라임 또는 레몬
- 간단한 Kadhi (야채 튀김을 곁들인 두꺼운 병아리 콩 가루 그레이비 요리)
전문가 팁
풀 라오 요리에서 가장 중요한 것은 쌀알이 끈적 거리거나 부드러워지지 않고 완벽하게. 쌀알은 조리 후 분리되어 끈적 거리지 않아야합니다.
아래에는 풀 라오에 적합한 쌀을 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 전문가 팁과 제안이 있습니다.
유형 및 쌀의 품질
- Basmati 쌀은 일반적으로 풀라 오를 만드는 데 사용됩니다. 바 스마티 쌀은 좋은 결과를 얻으려면 향이 나고 곡물이 길어야합니다. 숙성 된 바 스마티 쌀이 최상의 결과를 제공합니다.
- 다른 유형의 장립 쌀과 시라가 삼바, 소나 마수리 또는 암베 모 하르와 같은 단립 인도 쌀 품종을 사용할 수도 있습니다. 이러한 쌀 품종은 종종 아마존에서 구입할 수 있습니다.
- 타밀 나두와 케 랄라 (인도 남부 주)의 일부 지역에서는 시라가 삼바 쌀이 풀 라오와 비리 야니를 만드는 데 널리 사용됩니다.
- 데친 바 스마티 쌀 (sella basmati)도이 레시피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
끈적 끈적한 쌀과푹신한 쌀
이제 올바른 쌀이 준비되었으므로 다음 단계에 따라 풀 라오에 푹신한 쌀 알갱이가 있는지 확인하세요.
- 쌀을 담그는 것이 항상 좋습니다. 밥을 20 ~ 30 분 정도 불린 후 밥을 짓습니다. 쌀알을 불려서 밥을 지을 때 식감이 좋아집니다. 불릴 시간이 없다면 밥을 넣기 전에 헹구십시오. 쌀만 헹구는 경우에는 미리 불린 쌀알이 불지 않은 쌀알에 비해 요리에 필요한 물이 적기 때문에 물을 더 추가해야합니다.
- 물을 적당량 추가 – 특히 위에서 권장 한대로 쌀을 미리 불린 경우에는 물을 너무 많이 넣지 마십시오.
- 쌀을 볶습니다 – 쌀알을 팬에 넣고 1 ~ 2 분 동안 볶습니다. 불이 약하거나 중간 정도이므로 지방 (기름 또는 버터 기름)으로 코팅됩니다. 쌀알은 분리되어 있어야하며 & pulao 또는 biryani에서 잘 조리되어야합니다. 레몬 주스를 추가하면 쌀알이 더 부드러워집니다.
쌀과 물의 비율
대부분의 쌀 품종의 경우 쌀과 물의 비율은 일반적으로 1 : 2입니다. 그러나이 비율은 사용 된 쌀의 특정 유형 또는 사용 된 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
- 예 1 – 유기농 바 스마티 쌀은 요리하는 동안 더 많은 물이 필요하고 데친 바 스마티 쌀은 더 많은 물이 필요합니다. 일반 바 스마티 쌀에 비해. 그렇기 때문에 풀라 오를 요리 할 때는 전에 밥을 지은 밥을 사용하는 것을 추천합니다. 이렇게하면 추가 할 물의 양을 이미 알 수 있습니다.
- 예 2 – 압력솥에서 풀라 오를 요리 할 때 일반적으로 물이 더 적게 추가됩니다. 밥솥에서 발생하는 증기는 쌀알을 요리하는 데 도움이됩니다. 그러나 추가되는 물의 양은 밥솥의 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 큰 밥솥에서는 더 많은 물을 추가해야합니다.
풀 라오 변형
풀 라오 요리법에는 다양한 변형이 있습니다. 다양한 야채를 추가하는 것부터 야채 육수를 사용하거나 독특한 향신료로 스파이 싱까지. 아래에 언급 된 사항을 참조하십시오.
야채
풀 라오에 다양한 종류의 야채를 추가 할 수 있습니다. 그 종류에 따라 단독으로 또는 2 ~ 3 개 이상을 조합하여 추가 할 수 있습니다. 당신의 가족은 좋아하고 선호합니다. 일반적으로 야채 풀 라브는 완두콩, 콜리 플라워, 프렌치 빈, 당근, 감자와 같은 채소로 만들어집니다.
이러한 채소 외에도 브로콜리, 호박, 버섯, 고추 (피망)를 추가 할 수 있습니다. , 양배추, 비트 (비트) 및 토마토. 풀 라오의 풍미와 맛은 야채 종류에 따라 달라집니다.
마살라와 스파이스 페이스트
인도 요리에는 다양한 풀 라오가 혼합되어 있습니다. 마살라 또는 향신료 페이스트 및 다음과 같은 재료 :
- 커드 (요구르트)
- 코코넛 밀크 : 예 : 코코넛 밀크 풀 라오 또는 브린 지 라이스
- 그린 마살라 페이스트 : 그린 풀라 오는 고수 잎 (고수), 민트 잎, 청 고추 (칠리 페퍼), 생강, 마늘로 만든 그린 마살라 페이스트를 포함합니다. 신선한 코코넛도 추가 할 수 있습니다. Green pulao는 chutney pulao와 비슷합니다.
- Red Masala Paste : 빨간 pulao를 만드는 데 사용되며 녹색 마살라 페이스트와 유사하지만 토마토는 주요 풍미 및 맛을내는 요소 중 하나로 사용됩니다.
- Pulao-biryani masala : 전체 향신료 대신 사용되는 갈은 향신료 블렌드.
- 야채 스톡 : 일부 풀 라브 레시피는 물 대신 야채 스톡으로 조리됩니다. 야채 육수로 만든 풀라 오는 맛과 색이 다릅니다.
- 향신료와 허브 : 취향에 따라 향신료와 허브의 양을 언제든지 변경할 수 있습니다. 매운 야채 풀라 오를 좋아한다면 녹색 고추 (고추)를 더 추가하고 가람 마살라 가루 나 붉은 고추 가루와 같은 향신료 가루를 포함 할 수 있습니다. 향이 덜하고 순한 채식 풀라 오를 원한다면 레시피의 전체 향신료 (커민 제외)를 줄일 수도 있습니다.
레스토랑 스타일 풀 라오 만들기
야채 풀 라오 다음과 같은 방법을 사용하여 더 맛있고 레스토랑 스타일의 요리와 비슷하게 만들 수 있습니다.
- 야채 풀 라오에 고명으로 바삭 바삭한 황금 튀김 양파 (비리 스타)를 추가합니다. 튀긴 캐러멜 양파는 맛이 좋을뿐만 아니라 부드러운 질감의 풀 라오에 바삭 바삭한 느낌을줍니다.
- 캐슈, 아몬드, 건포도와 같은 튀긴 건조 과일 & 견과류를 추가합니다. .
- 풀라 오를 요리하는 동안 사프란 가닥을 추가 할 수도 있습니다. 이것은 pulao에 사랑스러운 사프란 향과 풍미를 줄 것입니다. 장미 수나 큐라 수도 추가 할 수 있습니다.
풀 라오 요리 방법
풀라 오는 다음 5 가지 방법으로 요리 할 수 있습니다.
- 냄비 또는 냄비 (이 레시피 게시물에 표시됨)
- 압력솥
- 인스턴트 냄비 사용
- 전기 조리기
- 전자 레인지에서
풀라 오를 요리 할 때 위의 방법 중 하나를 사용할 수 있지만 정확한 양의 물을 추가하는 것을 잊지 마십시오.예를 들어, 전기 밥솥에서는 물을 더 추가해야하고 압력솥에는 물을 더 적게 추가해야합니다.
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풀 라오 레시피 | Veg Pulao
작성자 : Dassana Amit
성분
쌀 불림 용
- ▢ 바 스마티 쌀 1.5 컵 – 300g, 헹굼 & 30 분 동안 불림
- ▢ 물 – 담그는 데 필요함
야채
- ▢ 잘게 썬 콜리 플라워 플로레 ½ ~ ¾ 컵
- ▢ ½ ~ ¾ 컵 잘게 썬 감자
- ▢ ¼ 컵 잘게 썬 당근
- ▢ ⅓ 컵 완두콩 – 신선 또는 냉동
- ▢ ¼ 컵 다진 완두콩 (프렌치 빈)
- ▢ 잘게 썬 녹색 피망 (고추) ¼ 컵 – 선택 사항
- ▢ 얇게 썬 아기 옥수수 ¼ 컵 – 선택 사항
기타 재료
- ▢ 기 또는 기름 3 큰술
- ▢ 얇게 썬 양파 1 컵 또는 썬 큰 양파 1 개
- ▢ 잘게 썬 토마토 ½ 컵 또는 잘게 썬 중간 크기 토마토 1 개
- ▢ 1 ~ 1.5 인치 생강 – 박격포 페슬에 반죽으로 으깨어
- ▢ 4 ~ 5 개의 중소 마늘 정향
- ▢ 녹색 칠리 1 ~ 2 개 (고추)
- ▢ 3 테이블 포 다진 고수 잎 (고수)
- ▢ 다진 민트 잎 2 큰술 – 선택 사항
- ▢ ¼ 티스푼 레몬 주스 – 선택 사항
- ▢ 2.5 ~ 3 컵의 물 또는 채소 육수 * 자세한 내용은 아래 참고 사항을 확인하십시오. 물 3 컵을 추가했습니다.
- ▢ 필요에 따라 소금
전체 향신료
- ▢ 커민 씨 1 작은 술 또는 캐러 웨이 씨 1 작은 술 (shah jeera)
- ▢ 5 ~ 6 개 통 후추 – 선택 사항
- ▢ 1 tej patta (인도 베이 리프)
- ▢ 4 정향
- ▢ 그린 카 다몬 3 ~ 4 개
- ▢ 블랙 카 다몬 1 개 – 선택 사항
- ▢ 작은 철퇴 1 개 – 선택 사항
- ▢ 작은 별 아니스 1 개 – 선택 사항
- ▢ 1 인치 시나몬
- ▢ 작은 돌꽃 1 개 (dagad phool 또는 patthar ke phool) – 선택 사항
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장식용
- ▢ 다진 고수 잎 또는 민트 잎 1 ~ 2 큰술
설명
준비
-
물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹굽니다. 헹구는 동안 녹말을 제거하고 투명 해집니다.
-
쌀을 충분한 물에 30 분 동안 담급니다. 물을 모두 빼고 불린 쌀은 따로 보관하십시오.
-
야채를 헹구고 껍질을 벗기고 자릅니다.
-
다진 생강, 마늘, 녹색 칠리를 박격포 유봉에 반죽으로 으깨거나 작은 믹서 또는 분쇄기로 갈아서 약간의 물.
튀김 향신료와 양파
-
바닥이 깊고 두꺼운 냄비 나 팬에 버터 기름이나 기름을 데우고 위에서 언급 한 모든 양념을 볶아 기름이 향이 나고 양념이 튀어 나올 때까지 볶습니다.
-
양파를 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다. 양파를 약불에서 중간 불로 볶고 균일 한 갈변을 위해 자주 저어줍니다.
-
생강-마늘-녹색 칠리 페이스트를 추가합니다. 생 향이 사라질 때까지 몇 초 동안 볶습니다.
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토마토를 넣고 약하거나 중간 약한 불로 2 ~ 3 분 동안 볶습니다.
-
잘게 썬 채소를 모두 넣고 약한 불에서 중간 불로 1 ~ 2 분 동안 다시 볶습니다.
-
쌀을 넣고 약하거나 중약 한 불로 1 ~ 2 분 동안 부드럽게 볶아 쌀이 기름으로 잘 코팅되도록합니다.
-
물과 레몬 주스를 추가합니다. 섞고 저어주세요.
-
소금으로 간을하고 다시 저어주세요.
야채 풀 라오 요리
-
물이 흡수되고 밥이 잘 익을 때까지 꽉 덮고 약한 불로 밥을 끓입니다. .
-
물이 충분한 지 몇 번 확인하십시오. 쌀의 품질에 따라 물을 더 적게 또는 더 많이 추가해야 할 수도 있습니다. 포크로도 쌀알을 깨지 않고 부드럽게 저을 수 있습니다.
-
쌀알이 익 으면 보풀이 일고 쌀을 5 분 동안 놔 둡니다.
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파라오를 얇게 썬 양파와 사이드 샐러드와 함께 제공합니다. & 레몬 웨지 또는 라이타. 잘게 썬 고수풀이나 민트 잎 또는 튀긴 캐슈 나 튀긴 양파로 장식 할 수도 있습니다.
동영상
참고
- 쌀의 종류와 품질 : 풀라 오는 항상 바 스마티 쌀로 만듭니다. 바 스마티 쌀은 좋은 결과를 얻으려면 향이 나고 곡물이 길어야합니다. 숙성 된 바 스마티 쌀은 최상의 결과를 제공합니다. 데친 바 스마티 쌀 (sella basmati)도 사용할 수 있습니다. 다른 종류의 장립 미와 단립 미를 사용할 수도 있습니다. 이러한 인도 쌀 품종은 Amazon에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
- 별도의 쌀 곡물 : 풀 라오에 별도의 쌀 곡물이 있는지 확인하려면 다음 단계를 따르십시오.
- 쌀을 담그십시오. 항상 그렇습니다. 밥을 요리하기 전에 20 ~ 30 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 쌀알을 불려서 밥을 지을 때 식감이 좋아집니다. 불릴 시간이 없다면 밥을 넣기 전에 헹구십시오. 쌀만 헹구는 경우에는 미리 불린 쌀알이 불지 않은 쌀알에 비해 요리에 필요한 물이 적기 때문에 물을 더 추가해야합니다.
- 물을 충분히 추가하십시오. 특히 위에서 권장 한대로 쌀을 미리 불린 경우에는 물을 너무 많이 넣지 마십시오.
- 쌀을 볶습니다 : 쌀알을 팬에 넣은 후 낮은 물에 1 ~ 2 분 동안 볶습니다. 중간 정도의 불꽃으로, 지방 (기름 또는 버터 기름)으로 코팅됩니다. 쌀알은 분리되어 있어야하며 & pulao 또는 biryani에서 잘 조리되어야합니다. 레몬 주스를 추가하면 쌀알이 더 부드러워집니다.
- 쌀과 물의 비율 : 대부분의 쌀 품종의 경우 쌀과 물의 비율은 일반적으로 1 : 2입니다. 그러나이 비율은 사용 된 쌀의 특정 유형 또는 사용 된 조리 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
- 예 1– 유기농 바 스마티 쌀은 요리하는 동안 더 많은 물이 필요하고 반숙 된 바 스마티 쌀은 일반 바 스마티에 비해 더 많은 물이 필요합니다. 쌀. 그렇기 때문에 풀라 오를 요리 할 때는 전에 밥을 지은 밥을 사용하는 것을 추천합니다. 이렇게하면 물을 얼마나 추가해야하는지 이미 알 수 있습니다.
- 예 2 – 압력솥에서 풀라 오를 조리 할 때 일반적으로 물이 더 적게 추가됩니다. 밥솥에서 발생하는 증기는 쌀알을 요리하는 데 도움이됩니다. 그러나 추가되는 물의 양은 밥솥의 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 큰 밥솥에서는 더 많은 물을 추가해야합니다.
- 야채 : 좋아하는 야채를 추가 할 수 있습니다. 야채는 쌀에 많은 풍미를 더합니다. 버섯을 추가하여 풀 라오에 고기 질감과 감칠맛을 더할 수도 있습니다. 단추 버섯, 곰보 버섯, 크레 미니 버섯, 표고 버섯을 추가 할 수 있습니다.
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