파스타를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 파스타가 달라 붙는 것을 방지하는 방법에 대한 많은 이론은 요리에있어서 노부부와 같은 이야기입니다. 즉, 파스타 물에 기름을 첨가하는 것과 같은 일을하는 것은 열을 주거나 감기에 굶주 리려는 것과 매우 유사합니다. 당신이 뭔가를하고 있다고 느끼지만 결과는 같을 것입니다.
그래서 당신이 진정으로해야 할 것은 무엇입니까? 파스타가 서로 달라 붙지 않게하려고하십니까? 저어주세요. 자주.
“파스타는 요리하는 동안 자주 저어 줘야합니다. 특히 요리의 처음 몇 분 동안은 더욱 그렇습니다.”라고 워싱턴 DC Urbana의 수석 셰프 Ethan McKee는 말합니다. 고착.
건조한 국수가 아닌 신선한 국수를 사용하는 경우에는 추가 조치를 취해야합니다.
“신선한 파스타 길을 가고 있다면, 그런 다음 자르기 전에 시트를 20 분 동안 건조 시키면면이 수분을 방출 할 때 달라 붙는 것을 방지하기 위해 세 몰리나 가루를 추가로 뿌리는 것과 마찬가지로 많은 도움이됩니다. “라고 Portland에있는 Il Solito의 요리사 Matt Sigler는 말합니다. “마른 국수를 사용하는 경우 끓는 물에 떨어 뜨린 후 젓는 것이 뭉침을 줄이는 가장 좋은 방법입니다.”
셰프가 맹세하는 파스타 고정 요령은 모두 다음과 같습니다. 건너 뛰어야하는 파스타 실수입니다.
파스타 물을 저어주세요.
저어주는 것이 최선의 방법입니다.하지만 작동하기 위해 계속해서 냄비를 돌볼 필요는 없습니다. 요리의 시작, 중간, 끝 부분에 약간의 저어 주기만하면됩니다. McKee는 또한 조금 더 쉽게 저어주는 팁을 제공합니다. 모두 물의 온도에 있습니다.
“집에서 요리 할 때 빠르게 끓는 물에 파스타를 넣고 불을 약간 낮추어 끓입니다.”라고 요리사는 말합니다. “이렇게하면 증기에 타지 않고 젓는 것이 더 쉬우 며 물이 거품을 내지 않습니다.”
파스타 물에 소금을 추가합니다.
우리 셰프 소식통은 이것이 쉬운 단계라고 동의했습니다. “물에 소금을 쳐도면이 달라 붙는 것을 막지는 못하지만 건너 뛰면 안됩니다.하지만 파스타에 더 풍미를 더할 것입니다.”라고 임원은 말합니다. 시카고 312의 Luca Corazzina 셰프.
포틀랜드 Il Solito의 셰프 Matt Sigler도 비슷한 관점을 제시합니다. Sigler는 “면이 달라 붙는 것을 막지는 못하지만이 소금을 국수에 넣어 맛을내는 것이 중요합니다. 항상 물에 소금을 뿌립니다.”
소금은 “끈적 거리는 것을 방지하지 못하며, 신화와는 반대로 실제로 물이 더 빨리 끓는 데 도움이되지는 않습니다. 그러나 맛을 더하는 것이 가능하므로 파스타 루틴에이 단계를 포함해야합니다.
시애틀 Tulio의 수석 셰프 Walter Pisano는 물이 끓을 때까지 기다렸다가 소금을 넣을 것을 권장합니다.하지만 물이 끓기 전에 소금을 넣으면 아마도 물이 끓지 않을 것입니다. 큰 차이입니다.
“물이 끓기 전에 소금을 넣으면 끓는점이 낮아 지지만 끓는점을 바꾸려면 많은 소금이 필요합니다.”라고 Bookstore Bar의 수석 셰프 인 Dan Matthiesen은 말합니다. & 시애틀의 카페. “그러므로 끓이기 전후에 추가해도 결과는 같습니다.”
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확인하세요. ” 물을 충분히 사용합니다.
자주 저은 후에도 파스타가 여전히 끈적 거리는 경우 고려할 수있는 한 가지가 있습니다. 물을 충분히 사용하고 있는지 여부입니다. 파스타가 애초에 달라 붙는 이유는 요리 할 때 물에 녹말이 침출되기 때문입니다.
물이 충분하면 농도가 낮아져 파스타는 달라 붙을 위험이 낮습니다. 일반적으로 물 4 쿼트와 말린 파스타 1 파운드의 비율입니다. 작은 냄비로 요리하고 물을 적게 사용하는 경우 더 자주 저어주세요.
하지 마세요. 파스타 물에 기름을 넣습니다.
이렇게하면 파스타가 서로 달라 붙지 않을뿐만 아니라 소스의 효과도 떨어집니다.
“파스타와 함께 끓는 물에 올리브 오일을 첨가하는 것은 기름을 잘 사용하지 않습니다. 라고 McKee는 말합니다. 대신 국수에 기름을 바르면 나중에 소스가 달라 붙지 않게됩니다.
그리고 “즉시 소스에 국수를 던지지 않거나 나중에 파스타를 데 우려는 경우 냄비에서 꺼낸 후 올리브 오일을 추가하면 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.” 물에서 국수를 꺼내고 올리브 오일로 코팅하면 달라 붙는 것을 방지 할 수있는 효과적인 방법입니다. “라고 Sigler는 말합니다. 또한 Pisano는 요리 한 국수를 버터에 넣어 풍미를 더할 것을 제안합니다.
이제 파스타가 달라 붙는 것을 방지하는 방법에 대해 알고 있으므로 다시는 슬픈 국수 한 그릇으로 끝나지 않을 것입니다.