진짜 시아 바타 빵 만드는 방법

이 단계별 레시피로 시아 바타 빵 만드는 방법을 알아보세요. 이 레시피는 최고의 맛과 함께 쫄깃하고 촉촉한 수제 시아 바타 빵을 만드는 데 도움이 될 것입니다! 나중에 사용할 수 있도록 고정하세요. “

이 레시피는 Red Star Yeast와 협력하여 개발되었습니다. 작업을 지원해 주셔서 감사합니다. 더 많은 레시피, 효모 베이킹 팁, 쿠폰을 보려면 RedStarYeast.com을 방문하고 소셜 미디어 페이지에서 더 많은 효모 빵 영감을 확인하세요! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Ciabatta 빵 레시피 개요

• 기술 수준 : 고급
• 사용 된 기술 : 발효 전 (Biga) & 늘이기 & 빵 만들기를위한 접기 방법

Ciabatta는 프랑스 빵인 바게트와 구성이 비슷한 고전적인 이탈리아 스타일의 빵입니다. Ciabatta는 살코기 효모 반죽은 반죽에 지방이 없다는 것을 의미합니다. 약간 바삭한 빵 껍질을 가진 매우 쫄깃한 빵을 만듭니다.

Ciabatta는 매우 촉촉한 반죽으로 만들어져 독특한 촉촉한 질감과 독특한 맛입니다. 수분 함량이 높은 반죽뿐만 아니라 비가 (biga)라는 선호도에서 만들어졌습니다.

시아 바타 (ciabatta)라는 단어는 당신에게 맞는 슬리퍼를 의미합니다. 고전적인 모양을 참조하십시오.

Biga는 무엇입니까?

가루, 물, 효모의 일부가 빵 반죽은 최종 반죽이 혼합되고 발효되기 몇 시간 전에 결합됩니다. 비가는 프랑스 버전 인 풀리시보다 물의 비율이 낮은 이탈리아 스타일의 선호입니다.

비가는 맛, 질감 및 품질 유지를 위해 치 아바타 반죽에 첨가됩니다. 마지막 빵의.

Ciabatta와 Focaccia의 차이점은 무엇입니까?

이름 때문에 ciabatta와 focaccia는 때때로 서로 혼동됩니다. Ciabatta와 focaccia는 모두 이탈리아 스타일의 빵이지만 구성이 다릅니다. 가장 큰 차이점은 ciabatta는 빵으로 만들어진 빵이고 focaccia는 평평한 빵이라는 것입니다. Ciabatta는 또한 일반적으로 매우 쫄깃한 질감을 만드는 지방을 포함하지 않지만 focaccia는 일반적으로 반죽에 기름이있어 부드러운 질감을 만듭니다.

팁, 요령, & 기술

• 설계 상, 시아 바타 반죽은 매우 젖은 반죽입니다 (거의 매우 두꺼운 반죽입니다.) 반죽을 만들기 위해 밀가루를 더 추가하고 싶은 충동이있을 수 있지만 그 과정을 신뢰하고이 작업을 피하십시오. 이 젖은 반죽을 편안하게 만들려면 약간의 연습이 필요합니다.
• 이 레시피에 사용할 재료의 무게를 측정 할 때 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 베이킹, 특히 빵 베이킹을 측정하는 가장 정확한 방법입니다.
• 젖은 반죽은 젖은 표면에 달라 붙지 않으므로 물 한 그릇을 가까이에두고 취급하기 전에 손가락을 담그십시오. 반죽.

시아 바타 빵 만드는 방법

다른 빵 레시피와 마찬가지로 , 그것에 접근하는 한 가지 방법이 아니라 사용할 수있는 많은 다른 기술입니다. 이 기술은 부드럽고 쫄깃하고 쫄깃한 정통 시아 바타 빵을 생산합니다.

참고 : 저는 시아 바타에 Red Star의 Platinum Superior Baking Yeast를 사용하는 것을 선호합니다. 그것은 오븐 스프링을 증가시키고 빵의 아름다운 질감을 만듭니다. 그러나 퀵 라이즈 효모 또는 활성 건조 효모를 사용할 수도 있습니다.

Mix the Biga

Ciabatta는 biga로 알려진 이탈리아 스타일 선호. biga를 만드는 것은 매우 간단합니다. 밀가루, 물, 효모 및 소금 중 일부는 최종 반죽이 만들어지기 최소 12 시간에서 최대 24 시간 전에 함께 혼합됩니다. 저는 보통 빵을 만들기 전날 밤에이 작업을합니다.

반죽을 섞습니다.

비가가 12 시간 이상 발효 된 후 나머지 재료와 섞어 시아 바타 반죽을 만듭니다. 시아 바타는 마른 반죽이기 때문에 물, 밀가루, 효모, 소금의 네 가지 재료 만 포함되어 있습니다!

나무 숟가락을 사용하여 모든 재료를 섞습니다. 물이나 밀가루를 더 추가하려는 충동을 억제하십시오. 처음에는 얽히고 설킨 다음 너무 젖어 보일 것입니다. 잘 될 것이라고 믿으십시오!

스트레치 & 접기

Ciabatta 반죽은 매우 습한 (고수 분) 반죽입니다. 아이디어를 제공하기 위해 대부분의 빵 조리법은 약 60 %의 수분을 공급하는 반면이 시아 바타 조리법은 거의 75 %의 수분을 공급합니다. 이 때문에 반죽은 다른 효모 반죽과 같은 방식으로 반죽되지 않습니다.오히려 일련의 짧은 스트레칭과 접힘으로 천천히 발효되도록 허용됩니다. (이것은 바게트를 만들 때와 똑같은 과정입니다.)

스트레칭 앤 폴드 방법은 세 가지 주요 목적에 사용됩니다. 글루텐을 층으로 쌓아 반죽에 구조를 만들고, 반죽 내부의 열을 재분배합니다. 그리고 효모를 식품 공급원과 다시 접촉시킵니다.

도우는 3 시간 동안 발효되며 각 45 분 사이에 3 번의 짧은 스트레칭과 접 힙니다. 늘이고 접으려면 손가락을 살짝 적시고 (이렇게하면 반죽이 달라 붙지 않도록 도와줍니다) 반죽의 측면을 위로 당기고 다시 접습니다. 그릇을 90도 돌려 반복합니다. 반죽의 4면을 모두 펴고 접을 때까지 이렇게하십시오. 반죽을 뒤집어 덮고 다음 라운드까지 45 분 더 발효시킵니다.

오븐 준비

오븐을 준비하려면 빵을 구울 수있는 표면과 증기를 생성 할 수있는 표면이 필요합니다. 오븐의 모든 부분이 극도로 뜨거워 지도록 적어도 한 시간 동안 예열해야합니다.

베이킹 스톤이나 베이킹 스틸은 빵을 구울 수있는 가장 좋은 표면입니다. 이 중 하나가 없으면 시트 팬을 거꾸로 뒤집어 사용할 수 있습니다. 오븐의 중간 선반에 베이킹 표면을 놓습니다.

오븐에 증기를 생성하려면 오븐의 맨 아래에있는 주철 또는 기타 오븐용 프라이팬을 예열하세요. 프라이팬이 매우 뜨거워지기를 원하므로 얼음 조각을 오븐에 넣으면 즉시 증발하기 시작하여 증기가 생성됩니다. 이것은 오븐 스프링과 빵의 질감에 도움이됩니다.

반죽 모양 만들기

반죽이 발효 된 후 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 부 으세요. 매우 젖고 끈적합니다. 나는 유연한 벤치 스크레이퍼를 적신다면 그릇에서 반죽을 긁어내는 훌륭한 도구라는 것을 알았습니다. 반죽을 두 조각으로 나눕니다.

피자 껍질, 테두리가없는 베이킹 시트 또는 뒤집힌 시트 팬에 양피지 한 장을 놓고 세 몰리나 또는 옥수수 가루를 뿌립니다. 이렇게하면 양피지를 뜨거운 베이킹 표면에 바로 밀어 넣을 수 있습니다.

손을 적신 다음 반죽 한 조각을 집어 준비된 양피지 위에 올려 놓습니다. 반죽을 편평한 직사각형 모양으로 늘리고 두 드리십시오. 매우 끈적 거리지 만 젖은 손이 모양을 만드는 데 가장 적합합니다. 소박한 모양이 될 수 있습니다. 두 번째 반죽 조각으로이 단계를 반복합니다. (또는 모든 반죽을 하나의 큰 덩어리로 만들 수 있습니다.)

Ciabatta가 일어나게하십시오

모양 빵의 윗부분에 밀가루를 약간 묻혀 가루로 만든 수건으로 덮습니다. 빵을 한 시간 동안 올립니다.

시아 바타를 굽습니다.

볼에 얼음 2 컵 정도를 채우고 오븐 근처에 놓습니다. 신속하고 신중하게 작업해야합니다.

오븐을 열고 시아 바타가있는 양피지를 예열 된 표면에 밀어 넣습니다. 뜨거운 프라이팬에 얼음 조각을 붓고 오븐 문을 빠르게 닫습니다. 시아 바타 빵이 노릇 노릇해질 때까지 굽고 두드리면 신성하게 들립니다.

시아 바타 빵을 만드는 방법은 연습과 인내심이 있지만 불완전한 것조차도 믿을 수 없을 것입니다! 이 이탈리아 스타일 빵을 시도 할 때마다 그 과정에 대한 새로운 것이 드러날 것입니다. 저는 여러분이 들어가서 시도해 볼 것을 권장합니다!

리소스

• 전문 페이스트리 셰프
• 밀가루, 물, 소금, 효모
• 음식 & 요리

위 링크는 귀하에게 추가 비용없이 제 추천에 대한 소액의 수수료를 지불하는 제휴 링크! Baker Bettie를 지원해 주셔서 감사합니다!