푸드 프로세서에서 밀가루에 설탕과 소금이 섞일 때까지 맥박을칩니다. 버터를 넣고 쇼트닝을하고 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 펄싱합니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮기고 그 위에 얼음물을 뿌린다. 부서지기 쉬운 반죽이 될 때까지 포크로 저어주세요. 반죽을 작업대에 놓고 반죽이 모일 때까지 2 ~ 3 회 반죽합니다. 반죽을 반으로 자르고 2 개의 디스크로 만듭니다. 플라스틱으로 싸서 적어도 30 분 또는 하룻밤 동안 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.
약간 가루를 뿌린 표면에 반죽의 각 디스크를 12 인치 원형으로 펼칩니다. 라운드 중 하나를 9 인치 유리 파이 플레이트에 넣고 다른 라운드는 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽을 냉장 보관합니다.
오븐을 400 °로 예열합니다. 큰 냄비에 물을 끓여서 큰 그릇에 얼음물을 채 웁니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 복숭아의 바닥에 얕은 X를 표시하십시오. 껍질이 풀릴 때까지 복숭아를 끓는 물에 약 1 분 동안 데 친다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 복숭아를 얼음물에 옮겨 식 힙니다. 복숭아는 물기를 빼고 껍질을 벗기고 3/4 인치 쐐기로 자릅니다. 복숭아를 큰 그릇에 옮깁니다. 설탕, 레몬 주스, 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 5 분 동안 그대로 두세요.
복숭아와 주스를 차가운 파이 껍질에 붓고 버터 조각을 위에 뿌립니다. 파이 껍질의 가장자리에 달걀 물을 바르고 베이킹 시트에서 반죽을 둥글게 얹습니다. 파이 껍질의 가장자리를 함께 눌러 돌출부를 1/2 인치로 밀봉하고 다듬습니다. 파이 반죽의 가장자리를 접고 장식 적으로 크림 핑하십시오. 남은 달걀 물을 상단 크러스트에 털어 내고 증기를 배출하기 위해 몇 개의 슬릿을 자릅니다.
파이를 오븐으로 옮기고 바닥에 베이킹 시트를 놓고 물방울을 잡습니다. 30 분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 375 °로 낮추고 파이의 가장자리를 호일로 덮고 약 40 분 더 구워서 속이 거품이 일고 빵 껍질이 위와 아래가 깊숙이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 파이를 랙에 옮겨 완전히 식 힙니다. Bourbon Whipped Cream과 함께 제공합니다.