추수 감사절 아침에 냉동 칠면조를 먹었다면 긴장을 푸세요. 휴가 잔치를 위해 아름답고 풍미 가득한 육즙이 많은 새를 가질 수 있습니다… 정말! 꼬집었을 때 냉동에서 바로 그림처럼 완벽한 칠면조를 만드는 데 필요한 시간과 온도 팁이 있습니다.
추가 저녁 손님이 예기치 않게 나타나나요? 냉동실에서 칠면조를 꺼내는 것을 잊으셨습니까? 칠면조가 얼어 붙은 이유가 무엇이든 초조해하지 마세요. 부분적으로 냉동 된 칠면조는 절대로 조리하지 마십시오. 칠면조의 바깥 쪽 층은 사막이되고, 얼어 붙은 가운데가 해동되어 안전한 온도에 도달 할 수 있습니다.하지만 해동이 옵션이 아닌 경우에는 완전히 냉동 된 칠면조가 여전히 요리의 중심이 될 수 있습니다. 휴일 식사.
냉동 칠면조 요리의 이점
흰살이 너무 익지 않습니까? 실제로 완전히 냉동 된 칠면조를 요리 할 때 가슴은 칠면조에서 가장 큰 근육이며 해동, 요리 및 당김 온도에 도달하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 상대적으로 작은 다리와 허벅지는 얼어 붙은 상태에서 더 빨리 해동되고 요리되어 결합 조직이 용해되는 데 더 많은 시간을줍니다. 흰색과 검은 색 고기가 제대로 조리되며 해동 된 칠면조를 조리 할 때보 다 칠면조의 마른 가슴살이 덜 나올 수 있습니다.
냉장고 공간 : 해동 없음은 칠면조가 냉장고의 공간을 차지하지 않으며 스트레스가 많은 해동 과정이 없음을 의미합니다.
냉동 칠면조의 과제 및 고려 사항
더 길어진 요리 시간 : 예상대로 냉동 칠면조는 시간이 더 오래 걸립니다. 오븐에 넣기 전에 해동 한 것보다 요리하십시오. 완전히 요리하는 데 약 50 % 더 많은 시간이 소요되도록 계획하십시오. 따라서 저녁 식사는 원래 계획보다 늦게 제공 될 수 있습니다. 예를 들어, 우리의 14 파운드 칠면조는 5-3 / 4 시간에 조리됩니다.
오븐 온도 설정? 오븐 온도를 너무 낮게 설정하면 외부 고기가 너무 익을 것입니다. 너무 높게 설정하면 부분적으로 냉동 된 칠면조를 요리 할 때와 동일한 문제가 발생합니다 (열 중심이 마침내 당기는 온도에 도달하면 건조하고 지나치게 익힌 바깥 가슴살). 163 ° C (325 ° F)의 적당한 오븐 온도가 최적입니다.
로스팅이 가장 좋습니다
Q : 냉동 칠면조를 피워도 되나요?
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A : 아니요. USDA는 칠면조를 냉동고 또는 냉장고에서 꺼낸 후 4 시간 이내에 칠면조를 위험 구역에서 벗어나야한다고 권장합니다. 흡연 온도 (225-275 ° F)가 너무 낮아서 냉동 칠면조를 4 시간 이내에 식품 안전 온도로 조리 할 수 없습니다.
Q : 냉동 칠면조를 튀겨도 되나요?
A : 아니요 !! 못. 뜨거운 기름과 냉동 칠면조 사이의 극심한 온도 차이는 격렬한 끓는 현상을 유발합니다. 냄비의 상단 가장자리에 기름이 엎질러지면 아래 버너의 불꽃으로 점화 될 수 있습니다. 냉동 칠면조를 튀기려고하면 폭발이 일어납니다. 칠면조는 튀기기 전에 완전히 해동하고 두드려 말려야합니다. 칠면조를 안전하게 튀기는 방법에 대한 자세한 내용은 당사의 게시물 인 Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious를 읽어보십시오.
냉동 칠면조를 단계별로 요리하기
얼음 덩어리에서 그림처럼 완벽한 중앙 장식품까지 칠면조 :
1. 오븐을 163 ° C (325 ° F)로 예열합니다. 2. 포장지에서 칠면조를 꺼내 시트 팬 위에 놓인 V 자형 선반에 놓습니다. V 자형 선반을 사용하는 것은 냉동 칠면조가 구르지 않도록하는 데 중요합니다.
➤ 부분 요리사로 시작 : 얼어 붙은 단단한 칠면조는 뚫을 수 없습니다. 조미료가 들러 붙지 않고 내장과 목이 아무데도 가지 않으며 온도계 프로브를 놓을 수 없습니다. 칠면조는 조리법을 진행하기 전에 부분적으로 해동해야합니다.
3. 칠면조를 163 ° C (325 ° F)에서 2 ~ 1 / 2 시간 동안 요리합니다.
4. 첫 번째 조리 시간이 끝나면 Thermapen® Mk4와 같은 즉시 판독 온도계로 칠면조에서 몇 가지 온도를 측정합니다. 이 시점에서 칠면조는 극적인 온도 변화를 보일 것이며 일부 지역에서는 여전히 부분적으로 얼어 있습니다. 허벅지는 27-38 ° C (80-100 ° F) 범위에있을 가능성이 높고 유방 온도는 낮아집니다. 가슴살의 열 중심이 여전히 단단하다면 칠면조를 오븐에 다시 넣고 해동되어 프로브를 제대로 놓을 때까지 조금 더 익 힙니다.
5. 탐침을 놓을 수있을만큼 가슴살이 해동되면 내장과 목을 제거합니다. 목은 여전히 얼음 결정으로 둘러싸여있을 수 있습니다.
6. 원하는대로 칠면조 양념을합니다.칠면조에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 한 다음 향기로운 야채와 허브로 구멍을 채웠습니다.
7. ChefAlarm®의 프로브 (우리는 Pro-Series® 고온 요리 프로브를 사용함)를 뼈를 피하면서 목 구멍 측면에서 옆으로 가슴의 가장 깊은 부분에 놓습니다. ChefAlarm의 높은 알람을 69 ° C (157 ° F)로 설정합니다. (적절한 프로브 배치에 대한 게시물을 참조하십시오.)
➤ 선택 사항 : Smoke ™를 사용한 이중 온도 추적 : 가슴살의 프로브를 고정하고 경보를 설정 한 후 방수 바늘 프로브를 가장 두꺼운 부분에 놓습니다. 허벅지를 옆으로 향하게하고 높은 경보를 77 ° C (170 ° F)로 설정합니다. (흰색 대 어두운 칠면조 요리 방법에 대한 게시물 참조)
8. 가슴살의 내부 온도가 69 ° C (157 ° F)에 도달 할 때까지 조리합니다 (약 3 ~ 3-1 / 2 시간 더 길어짐). ChefAlarm (또는 Smoke)의 높은 경보 음이 울리면 오븐에서 칠면조를 꺼내고 Thermapen을 사용하여 여러 영역에서 가슴과 허벅지 (검은 고기는 약 170 ° F)를 정확히 확인합니다.
칠면조의 온도를 적절하게 확인하는 방법
Thermapen과 같은 즉석 판독 온도계로 부분 확인을 할 때, 열 중심을 지나가는 위에서 고기를 조사한 다음 천천히 뒤로 당깁니다. . 고기의 가장자리에서 가장자리까지의 온도 변화를 볼 수 있습니다. 여러 번의 현장 점검 후 발견 된 최저 온도가 찾고있는 것입니다.
69 ° C (157 ° F)보다 낮은 온도가 발견되면 ChefAlarm의 프로브를 교체하여 최저 온도 영역을 읽습니다. 오븐으로 돌아가 69 ° C (157 ° F)에 도달 할 때까지 요리합니다.
9. 칠면조의 최저 온도가 69 ° C (157 ° F)로 확인되면 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮지 않은 채 30 분 동안 휴식을 취하십시오.
➤ 이월 추적 : 나머지 시간 동안 칠면조의 내부 온도는 계속 상승합니다 (이월 요리).
이 온도 상승을 추적하려면 남은 시간 동안 ChefAlarm 또는 Smoke 프로브를 가슴살에 그대로두고 30 분 동안 타이머를 설정합니다 (ChefAlarm에는 타이머 내장).
타이머의 알람이 울리면 나머지 시간 동안 도달 한 최고 및 최저 온도가 ChefAlarm 또는 Smoke의 최대 / 최소 수치로 기록되며 칠면조가 안전한 온도에 도달했습니다.
나머지 시간에는 내부 온도가 약 5 ° C (10 ° F) 상승합니다 (최소 165 ° F의 식품 안전 온도에 도달).
10. 조각하고, 제공하고, 즐기세요.
물론 냉동 칠면조 통째로 안전하게 요리 할 수 있지만 맛은 어떻습니까? 기꺼이 맛을 테스트하는 일부 대상자들은 그것이 그들이 먹어 본 최고의 칠면조라고 말했습니다! 촉촉하고 풍미가 넘쳤고 피부가 아름답게 금빛 갈색이었습니다. 계획하고 싶을 수도있는이기는 방법입니다!
완전히 냉동 된 칠면조 통조림 요리는 이유를 무시하는 것처럼 보이지만 실제로 효과가 있습니다.
