피 티드 위스키는 무관심의 여지가 거의없는 사랑 또는 증오 거래 인 것 같습니다. 가장 잘 알려진 것은 스코틀랜드 남서부 해안의 Islay의 바위 해안에서 왔지만 Speyside의 생산자들도 늘어나는 팬 기반을 활용하고 있습니다. 애호가들은 강한 연기가 나는 풍미와 해안가에서 연기가 나는 모닥불을 연상시키는 해초와 요오드의 소금기있는 향을 좋아합니다. Naysayers는 재떨이를 마시는 것과 같거나 타이어 가게 냄새가 난다고 말합니다. 그러나 위스키가 어디에서 어떻게 만들어 지는지에 따라 피 티드 몰트는 잘 익은 배에서 말린 버섯에 이르기까지 모든 종류의 연기가 자욱한 맛을 포함합니다.
Peat는 위스키 제조 과정의 맨 처음에, 증류 전, 보리를 볶거나 맥아로 만들 때 씨앗이 완전히 발아하는 것을 막습니다. 19 세기와 20 세기 초에 로스팅에 사용 된 연료는 일반적으로 석탄처럼 타는 이탄이었으며 스코틀랜드 전역에 풍부했습니다. 제 2 차 세계 대전 후, 대부분의 스코틀랜드 증류소는 다른 청정 연료 공급원으로 전환했지만 일부는 이탄 전통을 유지했습니다. 그리고 최근 수십 년 동안 싱글 몰트 매니아가 자리를 잡고 위스키 애호가들이 더 대담하고 독특한 위스키를 찾기 시작함에 따라 연기가 자욱한 제품 (더 강렬할수록 더 좋습니다)은 Bruichladdich, Lagavulin 및 Ardbeg와 같은 브랜드를 만드는 광적인 컬트를 얻었습니다. 맛은 주관적이지만 위스키의 토탄을 객관적으로 측정하는 방법이 있습니다. 이는 위스키에 특유의 스모키 노트를 제공하는 화학 물질 인 페놀을 측정하는 것입니다. 경피 화 맥아는 10 ~ 15ppm (페놀 백만 분율)을 가질 수 있습니다. 피를 많이 흘리는 위스키는 약 40 ~ 60 개를 가질 수 있습니다. 기록 된 위스키 중 가장 많이 피를 흘리는 위스키 인 Bruichladdich의 Octomore 8.3은 2017 년에 출시되어 완전히 309ppm을 측정했습니다. 그러나 숙성 및 증류 기술은 위스키가 실험실에서 아무리 맛이 있든간에 위스키의 실제 맛에 영향을 미칩니다.
시도 할 위스키 목록을 위해 여러 지역의 위스키를 선택했습니다. , 이탄 수준은 섬세한 수준에서 방대한 양까지 다양하며지도에 표시되는 풍미 프로파일입니다.
Macallan Exceptional Cask 1950
The Macallan Exceptional Cask 1950 Courtesy of the Edrington Group
Peated Macallans는 거의 없습니다. 이탄은 영국 전역의 연료 부족으로 인해 제 2 차 세계 대전 후 몇 년 동안 만 보리를 몰딩하는 데 사용되었으므로 하나를 만나는 것은 약간의 위스키 역사가 아니라 약간의 세계 역사입니다. 오크에서 60 년 이상을 보낸 후 위스키에는 독특하지만 부드러운 스모키 향이 있습니다. 그러나 모던 빈티지의 맥 캘란과는 다른 맥락에서 셰리의 트레이드 마크 노트 (Macallans는 셰리 통 노화로 유명 함)를 맛보는 것은 여전히 충격적입니다. 이 Exceptional Cask는 그 이름에 걸 맞습니다. 전 세계적으로 336 개의 병만 사용 가능하므로 수요는 공급 ($ 58,000)을 능가 할 것입니다.
Lagavulin 16 년산
Lagavulin 16 년 된 Lagavulin의 의례
Islay는 위스키 세계의 중심지이며 대부분의 팬들은 Lagavulin 16을 전형적인 Islay 몰트로 간주합니다. 1816 년부터 허가를받은 증류소로 여러 가지 다른 표현을 만들지 만 플래그십 16이 출발점입니다. Islay 팬들이 좋아하고 초보자들이 두려워하는 모든 것 (많은 잿빛 연기 (35ppm), 짠 바닷 공기, 약간의 해초 및 요오드)이 있지만, 이탄 표면 아래에는 과일 향이 나는 단맛, 바닐라 및 탄 카라멜이 있으며 균형을 위해 건강한 참나무가 있습니다. . Islay 위스키뿐만 아니라 전 세계 싱글 몰트 ($ 70)의 스타입니다.
Port Ellen 37 년산
Port Ellen 37 Year Old Courtesy of Diageo
Port Ellen은 아마도 스코틀랜드에서 가장 전설적인 “유령 증류소”일 것입니다. 스카치 위스키 산업의 휴 경기 인 1983 년에 문을 닫았습니다. 그러나 끝이 오기 전에 낡은 배럴을 채우고 놓아두면 2001 년부터 Diageo의 연간 특별 출시 시리즈의 일부로 출시 된 믿을 수없고 맹렬하게 탐내는 “새로운”병을 만들었습니다. 수집가들은 우물이 마침내 마르게 될지 수년 동안 궁금해했습니다. 1979 년에 증류되어 2017 년에 출시 된 37 세는 마지막으로 보인다. 녹색 사과와 시트러스가 마른 후추와 참나무를 상쇄하는 생생한 노트와 함께 높은 음표로 나옵니다. 배럴의 시간은 토탄과 연기 성분을 약간 어둡게했습니다. 이것은 여전히 아일 레이 몰트입니다. Port Ellen은 내년에 재개 장을 준비하고 있지만 진지한 위스키 애호가에게는 오리지널 제품 만 가능합니다 ($ 3,500).
Compass Box Peat Monster 2019
Compass Box Peat Monster Tony Sachs
혼합 위스키는 일반적으로 싱글 몰트 속물로 짧게 쪼개지지만 Compass Box의 뛰어난 장인 정신과 블렌드에 포함 된 내용물에 대한 투명성은 가장 거만한 감정가들로부터 찬사를 받았습니다. 가장 잘 알려진 Compass Box 표현 중 하나의이 새로운 구성은 Islay의 충실한 Caol Ila와 Laphroaig로 거의 전적으로 구성된 더 단순하고 오래된 몰트 블렌드로 올해 데뷔했습니다. 형제는 Laphroaig의 해초와 요오드 노트가 주도권을 잡는 동안 아름답게 함께 연주하는 반면 Caol Ila의 기름진 약용 측면은 뛰어난 백업 역할을합니다. 크리미 한 바닐라 향이 연기와 함께 퍼집니다. 진정으로 정제 된 피 티드 몰트 (65 달러)
Ardbeg Uigeadail
Ardbeg의 Uigeadail Courtesy of Ardbeg
Bruichladdich의 Octomores 다음으로 Ardbeg는 페놀 백만 분율로 측정 한 스코틀랜드 전역에서 가장 작은 위스키를 보유하고 있습니다. Ardbeg의 수원으로 사용되는 호수의 이름을 따서 명명 된 Uigeadail (OO-gah-dal이라고 발음)은 약간의 미스테리입니다. 연령 표시가 없으며 적어도 부분적으로는 전 셰리 통에서 숙성되었습니다. 세부 사항을 모릅니다. 그러나 Ardbeg의 핵심 제품군 중 가장 인기가 있으며 그럴만 한 이유가 있습니다. 이탄 애호가는 입안에서 캠프 파이어를 좋아하지만 연기 아래에는 카라멜, 설탕에 절인 오렌지 껍질 및 다크 초콜릿 향이 숨어있는 ($ 75) 많은 복잡성이 있습니다.
Bruichladdich Port Charlotte : Islay Barley 2011
Port Charlotte Islay Barley Nathan Burdette Collectif-1806
Islay의 가장 상징적 인 증류소는 (과학적으로 측정 된) 세계에서 가장 많은 양의 위스키를 생산하는 것으로 가장 잘 알려져 있지만 Bruichladdich에는 Octomore보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 예를 들어, 포트 샬럿 시리즈는 떼루아를 와인과 마찬가지로 위스키 제조의 일부로 만드는 것을 목표로합니다. 맥아를 제외한 모든 공정 단계는 Islay에서 이루어지며, 거의 모든 Islay 브랜드와 달리 Port Charlotte은 섬에서 재배 된 보리를 사용합니다. 이는 편리하거나 비용 효율적이지는 않지만 완제품의 풍미에 기여합니다. 겨우 6 년 정도 숙성되어 옥토 모어만큼 무겁지는 않지만 재와 연기는 여전히 강렬합니다. 또한 믹스에는 jammy sweetness, 타트 시트러스 및 보리 자체의 몰티 노트가 포함되어 있습니다. 오크가 가려 질 시간이 없었습니다 ($ 65).
Bowmore 1966 50 Year Old
Bowmore 1966 위스키 Courtesy of Bowmore
Bowmore는 Islay에서 가장 오래된 양조장으로 최소 1779 년부터 운영되어 왔습니다. “Black Bowmore”는 1964 년에 증류되어 1990 년대와 2016 년 사이에 여러 판으로 출시되어 거의 혼자서 오늘날까지도 계속되는 현대 싱글 몰트 열풍을 일으켰습니다. 2 년 후에는 더 좋을 수도 있습니다. 반세기가 지나면 대부분의 위스키가 부서지기 쉬운 참나무 통나무처럼 맛이 나는 위스키를 남기는 반면, 행운의 통 몇 개만으로도 그 운명을 피할 수 있습니다. 74 병에 불과한이 기적적인 몰트는 강렬하고 강렬하며 과일 향, 보 모어 특유의 연기가 어우러져 해변에서 모닥불에 파인애플을 굽는 것을 생각해보십시오. 엑스트라 에이징 위스키가 마케팅 도구 ($ 35,000)에 지나지 않는다고 주장하는 모든 반대자들에게.
Laphroaig 25 년산 캐스 크 강도
Laphroaig 25 Cask Strength Tony Sachs
유명한 Islay 증류소는 2015 년에 창립 200 주년을 맞이했으며, 새로운 한정판의 끊임없는 스트림으로 여전히 강세를 보이고 있습니다. 에디션 표현. 10 년 된 캐스 크의 강도는 이탄에 관심이있는 사람들에게는 필수 스타터 위스키이지만, 더 희박한 공기로 이동하고 싶은 사람들에게는 1 ~ 2 년에 한 번씩 등장하는 25 세의 위스키입니다. 검색 할 가치가 있습니다. 전 버번 및 올로로 소 셰리 캐스 크에서 숙성되고 캐스 크 강도로 병에 담겨진이 스피릿은 거추장스러운 동생보다 약간 더 섬세하고 세련되지만, 가벼운 과일, 바닐라의 지원 캐스트와 함께 여전히 많은 이탄 연기와 향신료가 있습니다. 그리고 여보. 아름답게 균형 잡힌 위스키 ($ 600)
Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish
Glenlivet 위스키 제공 : Glenlivet
Glenlivet의 달콤하고 부드러운 풍미는 전형적인 피 티드 몰트의 얼굴 내 스타일과 너무 상충되어이 둘의 조합을 상상하기 어렵습니다. 그러나 Glenlivet 및 / 또는 이탄 팬은 상상할 필요가 없습니다. 2015 년부터 Nadurra 시리즈의 일환으로이 증류소는 클래식 위스키를 캐스 크 강도로 강화하고 이탄을 믹스에 추가했습니다.그러나 맥아 공정에서 사용하는 대신 숙성 과정에서 사용하여 이전에는 과즙이 많은 위스키를 담았던 통에서 최대 3 년 동안 액체를 마무리했습니다. 그 결과 달콤함과 스모키가 매혹적인 조화를 이루며 바닐라와 열대 과일이 흙빛 이탄과 조화를 이룹니다. 캐스 크 강도의 위스키의 경우 놀라 울 정도로 부드럽고 크리미하며 알코올 열이 거의없는 드라이 피니시입니다. 초보자를위한 완벽한 이탄 게이트웨이 ($ 85).
Balvenie Week of Peat 14 Year Old
Balvenie s Week of Peat 14 년산
트레이드 마크인 바닐라와 꿀 향이 특징 인 Balvenie는 스페이 사이드 몰트의 전형적인 예입니다. -해초 일 레이 위스키 그러나 1 년에 한 주 동안 증류소는 보리를 토탄으로 만들고 그 영향은 매혹적이고 맛있습니다. The Week of Peat는 해상 Islay 이탄이 아닌 내륙에서 발견되는 Highland 이탄을 사용하며 위스키에 더 흙 같고 연기가 나는 풍미를 부여합니다. 바닐라, 꿀, 잘 익은 배향과 함께 Balvenie의 뼈를 가지고 있지만 다른 맛 ($ 100)과 섞이는 부드러운 마른 연기가 겹쳐져 있습니다.
Benriach Temporis 21 Year Old
Benriach 위스키 Peter Dibdin
Balvenie와 마찬가지로 BenRiach는 Highlands 이탄을 사용하여 말 그대로 그리고 비 유적으로 Islay의 소금기있는 몰트에서 수 마일 떨어진 위스키. 예, Temporis의 코와 미각에 모두 연기가 나지만 더 달콤한 연기입니다. 캠프 파이어보다 바비큐에 더 가깝습니다. 바닐라와 건포도, 자두와 같은 말린 과일 층을 추가하는 네 가지 캐스 크 (예 : 버번, 올로로 소 셰리, 페드로시 메네즈 셰리 및 버진 오크)에서 숙성되었으며, 혀 뒤쪽에 강한 차가 솟아 오르는듯한 연기가납니다. . 건조하고 매운 참나무가 모든 맛을한데 모아줍니다 ($ 200).
AnCnoc Peatheart
AnCnoc 위스키 Courtesy of AnCnoc
이 하이랜드 몰트는 이전에 제조 된 증류소 이후 녹두 (Knockdhu)로 알려졌으며 많은 싱글 몰트 팬의 레이더 아래로 날아갑니다. 양조장에서 아주 좋은 위스키를 만들었 기 때문에 아쉽습니다. 그리고 unpeated. Peatheart는 40ppm까지 피를 낸 보리를 사용하여 AnCnoc의 이탄 표현이 아직 가장 적습니다. 그러나 생산 방법, 숙성 시간 및 토탄의 출처가 모두 최종 제품의 맛에 영향을 미치기 때문에 Islay 스타일의 토탄 폭탄이 아닙니다. 오히려 차와 가벼운 담배 향으로 달콤하고 부드러 우며, 바닐라, 사과, 캐러멜이 어우러져 우아한 시퍼입니다. Peatheart는 아직 미국에서 사용할 수 없지만 곧 도착할 것이라고합니다. 지금은 영국 여행 ($ 70)을 계획해야하는 또 하나의 이유입니다.
18 년산 하이랜드 파크 : 바이킹 프라이드
Highland Park 18 Edrington Group 제공
수많은 상과 찬사를받은 Highland Park 18은 유럽과 미국의 Oloroso sherry 통에서 숙성되었습니다. 이탄 연기는 꿀, 오렌지, 바닐라 및 놀라운 흙 같은 버섯 향과 섞여 아무도 맛을 지배하지 않는 매끄러운 전체를 만듭니다. 이탄 애호가와 셰리 애호가도이 제품 ($ 150)에 만족할 것입니다.
Talisker 10 년산
Talisker 10 년 된 Talisker의 의례
스코틀랜드 북서쪽의 Isle of Skye에서 여전히 운영되고있는 유일한 증류소에서 제작 된 Talisker 10은 종종 당연하게 여겨지는 위스키 중 하나입니다. 오랫동안 계속해서 존재 해 왔습니다. 10 살짜리 성명은 특별히 섹시하지 않고, 높은 증거로 병에 담겨 있지 않으며 심지어 이탄 함량도 꽤 낮습니다 (가장 작은 옥토 모르의 약 1/10). 그러나 그것은 모든 진지한 위스키 애호가의 주류 캐비닛에 속한 완벽하게 구성된 맥아입니다. 바삭 바삭한 베이컨, 셀러리 소금, 잘 익은 빨간 사과는 달콤한 맥아와 부드러운 연기로 진화하여 긴 마무리에 남아 있습니다. 클래식 ($ 60)
Bunnahabhain Toiteach A Dha
Bunnahabhain의 Toiteach a Dha Courtesy of Bunnahabhain
Bunnahabhain은 위스키를 토탄하지 않는 Islay 증류소로 알려져 있지만 수년 동안 규칙에 예외가있었습니다. Toiteach a Dha는 브랜드의 영구 제품군에 추가 된 최초의 피 티드 몰트입니다. 버번과 셰리 캐스 크, 바닐라, 캐러멜 및 말린 과일 믹스에서 숙성되었으며, 이탄에서 나온 소금물 해초 향과 연기 및 버섯 향이납니다. 이상한 조합이지만 아주 맛있습니다 ($ 75).