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Bistek 또는 Bistek Tagalog는 간장과 칼라 만시 주스에 절인 필리핀 버전 쇠고기 스테이크입니다. 지금 맛있고 풍미가 풍부한이 요리를 맛보세요.
어렸을 때 “Bistek”이 영어 단어 “beefsteak”을 tagalizing하는 필리핀 방법. 나는 그것이 미국의 영향이라고 생각했습니다. 그들이 필리핀에서 배운 쇠고기 스테이크 요리를 재현하는 방법입니다.
내가 음식 블로깅에 참여하지 않고 그 과정에서 음식 역사를 배우지 않았다면 저는 계속 믿고있을 것입니다. , 죽을 때까지.
그때 Bistek과 똑같은 스페인 요리 인 “Bistec encebollado”를 발견했습니다.
글쎄요, 우리의 다채로운 역사로 인해 때로는 어렵습니다. 우리의 많은 식민지 개척자 (스페인, 미국 또는 일본) 또는 주변 국가 중 어느 것이 특정 요리에 영향을 미쳤는지 추적합니다.
그래서 다른 Bistec 요리법에 대해 알게 된 후 다른 이전 스페인 식민지입니다. Bistek Tagalog가 실제로 스페인의 영향을 받았다고해도 안전하다고 생각합니다. 이름은 영어 “비프 스테이크”에서 빌려온 것 같습니다.
Bistek에는 어떤 고기가 사용 되나요?
원래 쇠고기로 만들어졌지만 요즘에는 다른 고기도 일반적으로 사용됩니다.
그만큼 이제는 같은 방식으로 준비되고 조리되는 모든 요리를 의미하는 단어입니다.
돼지 고기, 닭고기, 생선 (틸라피아 또는 밀크 피쉬)을 사용할 수 있습니다. 가지도 이런 방식으로 조리 할 수 있습니다.
필리핀 비스 텍을 만드는 방법
얇은 조각 쇠고기의 양은 간장과 칼라 만시 (또는 레몬) 주스에 절인 것입니다. 그런 다음 나중에 팬에 볶습니다.
간장 양념을 요리하여 소스를 만들고 고기를 볶은 후 추가합니다. 토핑으로 볶은 양파와 때로는 신선한 양파를 많이 추가합니다.
다른 사람들은이 요리를 만드는 방법이 다르지만 이것이 제가 엄마에게서 배운 방법입니다. 또한 고기를 더 맛있게 만들기 위해 절인 비법도 알려주었습니다.
양념장에 잘게 썬 양파를 추가하고 저를 믿습니다. 큰 차이가 있습니다.
부드럽고 육즙이 많은 고기
부드럽고 육즙이 많은 쇠고기를 원한다면 양질의 쇠고기로 시작하십시오. 그러나 이것은 때때로 아는 것이 까다 롭습니다. 등심으로 표시되어 있어도 고기가 너무 부드럽 지 않을 수 있습니다.
고기를 부드럽게하는 한 가지 방법은 두드리는 것입니다. 두근 거리는 것은 일반적으로 근육을 부드럽게하거나 부드럽게하고 자르고 먹기 쉽게하기 위해 수행됩니다. 또한 고기에 더 균일하거나 균일 한 두께를 제공합니다. 이렇게하면 고기가 한 쪽은 날 것으로, 다른 쪽은 너무 익히는 것을 피하고 고기가 더 고르게 익습니다.
미트 망치가없는 경우 롤링과 같이 평평한 표면에 무거운 것을 사용할 수 있습니다. 핀, 작은 프라이팬, 냄비 또는 빈 유리 병.
또 한 가지 주목할 점은 살코기는 일반적으로 단시간에 더 높은 불에서 조리해야한다는 것입니다. 너무 익히면 힘들어집니다.
다른 필리핀 쇠고기 요리법
- 비프 타파-부드러운 쇠고기를 얇게 썰어 갈릭 라이스와 함께 아침 식사로 제공합니다.
- 비프 칼데 레타-당근, 피망, 감자를 곁들인 토마토 기반의 매운 쇠고기 스튜
- Nilagang Baka-야채가 가득한 쇠고기 국물
- 찐 쇠고기 필리핀 스타일-달콤하고 맛있는 간장 소스를 곁들임
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Bistek
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성분
- ▢ 1 파운드 쇠고기 등심–얇게 썰어 두 들기
- ▢ ½ 컵 간장
- ▢ ¼ 컵 칼라 만시 또는 레몬 주스
- ▢ 작은 양파 1 개–잘게 썬 것
- ▢ 기름 2-3 큰술
- ▢ 큰 양파 1 개- -고리 모양으로 자르기
- ▢ 물 ½ 컵
- ▢ 옥수수 전분 2 티스푼
지침
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소고기 조각을 그릇에 넣거나 뚜껑이있는 용기. 간장, 칼라 만시 또는 레몬 주스, 다진 양파를 추가합니다. 손으로 잘 섞는다. 맛을 더 잘 흡수 할 수 있도록 뚜껑을 덮고 최소 1 시간 또는 하룻밤 동안 재워 둡니다.
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손으로 고기를 짜서 과도한 양념을 제거합니다. 고기에서. 고기를 접시에 옮깁니다. 나중에 사용하기 위해 매리 네이드를 따로 보관하십시오.
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옥수수 전분을 물 반 컵에 녹입니다. 따로 보관 해 둡니다.
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중불에서 오일을 가열합니다. 양파 링을 추가하고 기호에 따라 요리하십시오. 약간 부드럽거나 완전히 캐러멜 화 될 때까지. 기름에서 꺼내 따로 보관합니다.
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같은 팬에 쇠고기를 넣고 각면을 1-2 분 동안 요리합니다. 요리 한 쇠고기 조각을 서빙 접시에 옮깁니다. 익힌 양파를 얹습니다.
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같은 팬에 약한 불로 간장 양념을 붓습니다. 옥수수 전분 혼합물을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
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소고기와 양파 위에 소스를 붓습니다. 게재합니다.
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조리법 참고 사항
- 고기를 으깨십시오. 부드러운 고기를 얻는 확실한 방법은 절인 후 요리하기 전에 두드리는 것입니다.
- 다진 양파. 풍미가 풍부한 소스를 원한다면 다진 양파를 마리 네이드에 넣습니다.
- 너무 익히지 마십시오. 등심이나 안심을 사용하는 경우에는 고온에서 빨리 익 힙니다. 너무 익히면 쫄깃 쫄깃 해집니다.
- 신선한 양파. 양파 링 요리를 건너 뛰고 대신 신선한 양파와 함께 요리를 제공 할 수도 있습니다. 아삭 아삭하고 단맛이 요리에 식감과 풍미를 더 해줍니다.
- 소스가 더 필요하면 6 단계에서 끓는 매리 네이드에 간장 1/4 컵과 물 1/2 컵을 더 추가합니다.
- 칼라 만시나 레몬의 씨앗을 마리 네이드에 넣지 마세요. 쓴맛이 나는 경향이 있습니다.